Как-то давно обещал показать как выглядит уже готовая сушеная колбаса, но забыл.
Исправляюсь. Как раз недавно была набита и подвешана очередная партейкаСохла как обычно, без заморочек, у окна. При температуре в квартире 27-29 ( Read more... )

Три вида мяса, специи с мелкодисперсным активированным углём и получается очень инстаграмная ветчина :D

Фото не отражает всю палитру данного произведения:

( Read more... )

Попытка сделать сушеную колбасу, через пару-тройку недель поделюсь результатом:

( Read more... )

  Последние много лет рыбу солю сам, магазинная на мой вкус явно воняет какой-то лютой химией, типа как
резину жевать. Вот и в это раз суточный кижуч и всякое остальное, что бы вкусно было:

( Read more... )

Не часто добираюсь до теста, но когда до него доходит - делать не просто пельмени лень. И здесь, например ( Read more... )

  Сыровял пеперони практически созрел, сегодня 53-й день, уже зарезал третий батончик. Каждый следующий
ароматнее и богаче на вкус. И это в совершенно не подходящем для этого холодильнике "ноу-фрост".
В следующий раз, для эксперименту, поверх оболочки айцел мотну пару тройку слоёв целюлозы.

Вот как это выглядит внутри:

( Read more... )

Домашняя ветчина из точно мяса по себестоимости < 400р за кг. 15 минут на порезать, замесить, положить в духовку.
Четыре-шесть часов в духовке (зависит от калибра) при 80 градусах до 71 градуса внутри.

Полная готовность, вечер субботы:

( Read more... )

  Вот все говоря чулетон, рибай и т.п., но, альтернатива лучше. Обмазать маслом, дать майяра на раскаленной
сковороде (розмарин и чеснок не возбраняется), воткнуть щуп и в духовку при 200, как только станет 65-67
внутри - достать, сливочного масла сверху и под фольгу минут на десять отдохнуть, далее соль/перец и к столу.

Альтернатива:

( Read more... )

 На этот раз печёночно-свиная запечённая. Очень даже удалась. На срезе выглядит рыхловатой, виной
этому решетка мясорубки 10мм. В реальности текстура вполне пристойная, фото слишком уж это "приукрасило".
Помимо печёночно-свиной очень захотелось пеперони, так что заодно было накручено и подвешено 2кг пеперони ))

Печёночно-свиная:

( Read more... )

Захотелось тут чипсов мясных, давно не делал. Раз захотелось то взял и сделал, дел то: порезать, обсыпать,
помешать, пару часов посол и 8-10 часов в сушилке.

Чипсики из свинки:

( Read more... )