про пахлаву и штрудели, или тянем, потянем, да вытянем!
Позавчерашний пост Алёны aspiri в изи http://easycooks.livejournal.com/1622648.html ,
вдохновил на пахлаву. Давнееееенько я с ней не возилась. Вчера оторвалась, сегодня насладилась!)
Для региональных рецептов у меня нет четких и конкретных рецептур, здесь важно уловить основополагающую идею и творить уже исходя из сиюминутных желаний и возможностей.
Это то, что получилось у меня вчера
а это мой сегодняшний завтрак) вчерашние куски сегодня показались гигантскими, пришлось нарезать на более мелкие
есть ещё два штруделя, нектариновый и яблочный, постараюсь вчерашний рецепт написать, старалась всё запомнить)
пахлава для меня - это приторно сладкий, ароматный десерт, состоящий из слоев тончайшего теста и ореховой начинки.
Тесто в пахлаве люблю вытяжное, достаточно сдобное. Каждый лист теста обязательно смазываю сливочным маслом. но есть один нюанс - в готовой пахлаве я люто, бешено не люблю крупинки муки, которые попадают в неё на тесте, поэтому вытягиваю его без использования доп. муки, на масле.
Орехи нравятся разные, но больше всего грецкие, чуть обжаренные в духовке и с частично снятой кожурой. Важно чтобы они были свежими, без малейшего запаха прогорклости. Сейчас ещё не сезон, поэтому делала с миндалём и фисташками. Не люблю сильно измельчённые орехи. даже пропущенные через крупную решётку мясорубки для меня мелковаты.
Сироп, которым поливают уже вынутое из духовки изделие, варю с медом и сахаром, добавляю цедру и сок лимона.
вот в общем-то и всё - тесто, сливочное масло, медово-ореховая смесь и сироп.
Теперь по порядку:
Тесто вытяжное, каким я его делала вчера: форма стеклянная, 23*35 см.
мука - 800гр. (хлебопекарная Макфа)
вода - 250 мл.
молоко - 200мл.
яйца - 50гр. (одно)
масло слив. - 30гр.
масло раст. - 30гр.
соль - 5 гр.
Все ингредиенты комн. температуры.
Муку просеяла, затем сделала углубление, в него вода+молоко+яйцо+соль. Смешала все ингредиенты и оставила на 30 минут. Затем очень хорошо вымесила руками, периодически смазывая ладони маслом. Сначала сливочным, затем растительным. Таким образом сформировала клейковину и внесла необходимую сдобу. Смазала тесто раст. маслом и накрыла миской. Этому тесту просто жизненно необходим отдых! Пары часов в теплом помещении вполне достаточно, как мне кажется)
грамм 200сл. масла для смазывания.
Ореховая начинка:
вчера я делала с миндалём, фисташками и мёдом.
Миндаль обдала кипятком и ошкурила, просушила и обжарила в духовке при 150гр.С. до золотисто-коричневатого цвета.
Фисташки (не солёные!) почистила, тоже обжарила и потерев их между ладонями, ошкурила.
на эту пахлаву взяла 200гр. миндаля, 100гр. фисташек, предварительно подготовленных, и 100гр. меда.Орехи пропустила через крупную решётку мясорубки и соединила с мёдом.
Добавила несколько зёрнышек кардамона, предварительно истолчённых в ступке с ложкой сахара.
Этого количества хватило на 2 ореховые прослойки.
Сварила сироп - 1 часть воды, 2 части сахара, 0,5 части меда, сок и цедра 1 небольшого лимона. Уваривала на медленном огне до тонкой нити светлокоричневого цвета.
Сиропа мне понадобилось вчера 1 литр.
Тесто делю на кусочки грамм по 100-120.
форму для выпечки, рабочую поверхность, ладони и скалку смазываю маслом и каждый кусочек сначала раскатываю скалкой, а затем растягиваю его руками, закрепив одной стороной на узкой стороне формы. Достигнув минимально возможной толщины, опускаю тесто в форму так, чтобы края теста спускались с краёв формы. Каждый слой смазываю сл. маслом. Повторяю процесс 5 раз. Затем равномерно распределяю 1/2 часть ореховой начинки, повторяю этот цикл ещё разочек и заканчиваю 5 слоями теста.
Затем обрезаю свисающие края и подворачиваю их. Теста останется много, хватит ещё на два большущих штруделя)
Небольшим остроконечным и острым ножом делаю насечки на верхнем слое, пользуясь линейкой, а затем, смачивая его в воде, надрезаю изделие почти до самого нижнего слоя. Важно не потянуть слои, иначе никакой красоты!
Смазываю верхний вслой слив. маслом, украшаю орехами и в духовку, предварительно разогретую до макс. на 15 минут, затем снижаю температуру до 180-200 и довожу до готовности. В процессе ещё пару раз смазываю-пропитываю маслом, уделяя особое внимание надрезам. Готовое изделие пропитываю сиропом. Он очень хорошо впитывается, я стараюсь сделать так, чтобы на дне готовой пахлавы осталось 1-2 мм. сиропа.
Всё, как мне кажется)
вдохновил на пахлаву. Давнееееенько я с ней не возилась. Вчера оторвалась, сегодня насладилась!)
Для региональных рецептов у меня нет четких и конкретных рецептур, здесь важно уловить основополагающую идею и творить уже исходя из сиюминутных желаний и возможностей.
Это то, что получилось у меня вчера
а это мой сегодняшний завтрак) вчерашние куски сегодня показались гигантскими, пришлось нарезать на более мелкие
есть ещё два штруделя, нектариновый и яблочный, постараюсь вчерашний рецепт написать, старалась всё запомнить)
пахлава для меня - это приторно сладкий, ароматный десерт, состоящий из слоев тончайшего теста и ореховой начинки.
Тесто в пахлаве люблю вытяжное, достаточно сдобное. Каждый лист теста обязательно смазываю сливочным маслом. но есть один нюанс - в готовой пахлаве я люто, бешено не люблю крупинки муки, которые попадают в неё на тесте, поэтому вытягиваю его без использования доп. муки, на масле.
Орехи нравятся разные, но больше всего грецкие, чуть обжаренные в духовке и с частично снятой кожурой. Важно чтобы они были свежими, без малейшего запаха прогорклости. Сейчас ещё не сезон, поэтому делала с миндалём и фисташками. Не люблю сильно измельчённые орехи. даже пропущенные через крупную решётку мясорубки для меня мелковаты.
Сироп, которым поливают уже вынутое из духовки изделие, варю с медом и сахаром, добавляю цедру и сок лимона.
вот в общем-то и всё - тесто, сливочное масло, медово-ореховая смесь и сироп.
Теперь по порядку:
Тесто вытяжное, каким я его делала вчера: форма стеклянная, 23*35 см.
мука - 800гр. (хлебопекарная Макфа)
вода - 250 мл.
молоко - 200мл.
яйца - 50гр. (одно)
масло слив. - 30гр.
масло раст. - 30гр.
соль - 5 гр.
Все ингредиенты комн. температуры.
Муку просеяла, затем сделала углубление, в него вода+молоко+яйцо+соль. Смешала все ингредиенты и оставила на 30 минут. Затем очень хорошо вымесила руками, периодически смазывая ладони маслом. Сначала сливочным, затем растительным. Таким образом сформировала клейковину и внесла необходимую сдобу. Смазала тесто раст. маслом и накрыла миской. Этому тесту просто жизненно необходим отдых! Пары часов в теплом помещении вполне достаточно, как мне кажется)
грамм 200сл. масла для смазывания.
Ореховая начинка:
вчера я делала с миндалём, фисташками и мёдом.
Миндаль обдала кипятком и ошкурила, просушила и обжарила в духовке при 150гр.С. до золотисто-коричневатого цвета.
Фисташки (не солёные!) почистила, тоже обжарила и потерев их между ладонями, ошкурила.
на эту пахлаву взяла 200гр. миндаля, 100гр. фисташек, предварительно подготовленных, и 100гр. меда.Орехи пропустила через крупную решётку мясорубки и соединила с мёдом.
Добавила несколько зёрнышек кардамона, предварительно истолчённых в ступке с ложкой сахара.
Этого количества хватило на 2 ореховые прослойки.
Сварила сироп - 1 часть воды, 2 части сахара, 0,5 части меда, сок и цедра 1 небольшого лимона. Уваривала на медленном огне до тонкой нити светлокоричневого цвета.
Сиропа мне понадобилось вчера 1 литр.
Тесто делю на кусочки грамм по 100-120.
форму для выпечки, рабочую поверхность, ладони и скалку смазываю маслом и каждый кусочек сначала раскатываю скалкой, а затем растягиваю его руками, закрепив одной стороной на узкой стороне формы. Достигнув минимально возможной толщины, опускаю тесто в форму так, чтобы края теста спускались с краёв формы. Каждый слой смазываю сл. маслом. Повторяю процесс 5 раз. Затем равномерно распределяю 1/2 часть ореховой начинки, повторяю этот цикл ещё разочек и заканчиваю 5 слоями теста.
Затем обрезаю свисающие края и подворачиваю их. Теста останется много, хватит ещё на два большущих штруделя)
Небольшим остроконечным и острым ножом делаю насечки на верхнем слое, пользуясь линейкой, а затем, смачивая его в воде, надрезаю изделие почти до самого нижнего слоя. Важно не потянуть слои, иначе никакой красоты!
Смазываю верхний вслой слив. маслом, украшаю орехами и в духовку, предварительно разогретую до макс. на 15 минут, затем снижаю температуру до 180-200 и довожу до готовности. В процессе ещё пару раз смазываю-пропитываю маслом, уделяя особое внимание надрезам. Готовое изделие пропитываю сиропом. Он очень хорошо впитывается, я стараюсь сделать так, чтобы на дне готовой пахлавы осталось 1-2 мм. сиропа.
Всё, как мне кажется)