let them eat cake! если у них нет хлеба, пусть едят бриошь!

[tuziksmith]

Удалось купить свежие дрожжи, и по этому случаю я решила испечь бриошь. Не то чтобы это нельзя печь с инстантными дрожжами, но разница настолько ощутима в том, что касается развития вкуса и аромата, что вот уже в течение нескольких лет я пеку бриошь только, когда есть свежие натуральные дрожжи.

Comments

[tuziksmith]

Привет, Лена! Сразу после ночи в холодильнике (лучше дать полные 15 часов) делишь на порции (я делаю по весу), укладываешь в формы и даешь расстойку 1-2 часа. В этот раз мои дрожжи были ооооочень активные, поэтому за 45 минут тесто очень подросло и я поставила выпекать. Но у нас к тому же стоит очень теплая погода! При более прохладной температуре нужно дать час-два точно.
Я помню, пекарь, который дал мне этот рецепт, сказал, что если я хочу замораживать это тесто, то нужно немного сократить количество воды в рецепте. Но если честно, я никогда не замораживала. Они расходятся моментально, даже когда я делаю из килограмма муки. Хотя не вижу причин, почему бы и не замораживать. Главное - размораживать только в холодильнике, иначе масло отсечется.
Чад Робертсон, который приводит похожий рецепт в своей книге, пишет, что можно после замеса дать расстойку в 2 часа, но делать это в прохладном месте, чтобы масло не потекло. Затем убрать в морозилку на 3-5 часов (но я думаю, можно и на ночь). Размораживать опять же только в холодильнике. Затем холодное делим на порции. Если используешь непригараемые формы, их не нужно смазывать. Если жестяные традиционные формы для бриоши, то смазка нужна, но очень тонким слоем. Удачи!