"Просто о сложном". Мастер-класс и горячий овощной салат
Мастер-класс провели две замечательные девушки, Лиза и Катя.
Елизавета Крылатова: проходила обучение во всемирно известной парижской кулинарной школе Le Cordon bleu и так же у многих известных шефов и шефов-кондитеров во Франции, стажировалась во французских ресторанах, в том числе в Мишленовском Le Jardin des Sens. Ведущая детских и взрослых благотворительных и коммерческих мастер-классов.
Екатерина Алферова - выпускница кулинарной школы Рагу/Raguot.
Елизавета и Екатерина встретились на телепроекте Мастер Шеф (первый сезон). Через некоторое время создали проект Istina V eDe. И теперь проводят совместные Мастер-классы.
Я познакомилась с Лизой больше года назад. Зная, что она закончила университет Мориса Тореза (французский язык), даже не подозревала, что у нее еще есть такое серьезное кулинарное образование.
Поводилось мероприятие в замечательной студии Kenwood. Светлой и просторной, оснащенной отличной техникой, пользоваться которой было невероятно приятно.
Меню было такое обширное и разнообразное, что даже людям с опытом было чему поучиться.
Меню:
- Крутоны с фуа-гра и луковым конфитюром
Фуа-гра и совершенно фантастическое вино к нему Лиза привезла из Франции. А конфитюр варили на месте.
- Тартар из макрели с карпаччо из томатов и соусом майонез из перепелиных яиц
- Фаршированные бантики из итальянской пасты с начинкой "Капрезе" и песто с добавлением шалфея
- Каре ягненка с пряным хумусом, теплым салатом из овощей с соусом из запеченого чеснока
- Шоколадный мусс с крамблом и карамелизированным фундуком
Почти все составляющие блюд готовились на месте.
Филировали рыбу. Правда, сфотографировать не смогла, тоже участвовала в процессе.
Взбивали майонез.
Главный ингредиент - перепелиные яйца, которые надо было грамотно разбить, не повредив желток. Ювелирная работа.
Варили луковый конфитюр.
Приготовили песто, замесили и раскатали тесто для пасты.
Чтобы получить такое полотно, положите между двумя пластинами теста красивый листочек зелени, здесь базилик, дома, например, я делала с петрушкой и раскатайте еще раз.
Пожарили каре ягненка.
Сделали хумус.
Но прежде, отварили нут и одновременно растопили шоколад для мусса.
Вот почему я не делаю хумус дома. Адова работа протирать нут через сито!
Запекли овощи.
Горячий салат подавали с каре ягненка и хумусом.
Катя рассказала какую фасоль стоит брать для таких салатов. Рецепт салата ниже. У него совершенно фантастический соус.
Еле успела селать фото последних двух тарелок: смотрела как надо карамелизовать орехи - все было съедено!
Сделали мусс шоколадный, а к нему крамбл
и карамелизовали орехи.
С орехами у меня связана целая история.
Несколько лет назад, когда я приезжала в гости к Маринеtango_culinar , она тогда жила в Будапеште, мы ходили на бранч в Mariott. Мне тогда очень понравилась подача сыров с виноградом и карамелизованными орехами. Была абсолютно уверена, что сделать их ничего не стоит. Подумаешь, растворить сахар в воде, сварить густой сироп, добавить орехи и проварить их в нем.
Ну, и что? У меня получились вот такие. Но это было не то, что я ожидала.
Оказывается, я их просто недоделала. Надо было продолжать их и дальше держать на огне, помешивая, пока не получаться сначала вот такие,
потом такие.
Оказывается, должно проходить несколько стадий приготовления.
И вот они уже готовы. Это чудо как вкусно!
Еще хочу подчеркуть один момент
На МК были вот просто отличные продукты.
А эти оливки и масло и муку можно заказать на сайте Oliva@co.
Мука для пасты. Когда я увидела пакет, вспомнила, что я на этом сайте покупала муку Манитобу для Панеттоне. Там такие интересные продукты! А какая у них томатная паста, ее можно намазывать на хлеб и есть. Прекрасное оливковое масло со своих плантаций оливок в Греции.
Да, бантики на этой муке получились потрясающие. Обычно к тесту равнодушно относятся. А здесь тот случай, когда само тесто было удивительно вкусным! Думаю, все дело в муке.
Ну, и Сережа Синицын , как всегда позитивный и веселый, поприсутствовал на МК.
И обещанный рецепт салата.
Горячий салат из печеного перца и стручковой фасоли с соусом из запеченого чеснока
Соус
Ингредиенты:
Печеный чеснок - 1 головка печеного чеснока
Зерновая горчица - 1 ч.л. 2 ст.л.
Оливковое масло - 50 мл или до нужной консистенции
Вустерский соус - 2 ч л
Майонез - 1 ч л
Соль и перец - по вкусу
Меда - по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок, не очищая от шелухи, завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 200 градусов духовке от 40минут до 1 часа, в зависимости от размера.
Чеснок слегка охладить, выдавить в миску из шелухи, добавить все остальные ингредиенты, кроме масла. Перемешать. Добавить масло и перемешивать, до нужной консистенции, примерно как майонез.
Салат
Ингредиенты:
Фасоль стручковая 300гр.
Перец болгарский - 2 шт.
Орехи миндаль лепестки - 50 гр.
Зелень (кинза, петрушка, эстрагон) - по вкусу
Способ приготовления:
Духовку заранее разогреть до 200 градусов. Из перца извлечь сердцевину с семенами, разрезать вдоль на четвертинки, положить на противень бумагу для выпечки или фольгу, смазать оливковым маслом, сверху выложить перец кожурой вниз, обильно полить оливковым маслом, посолить и добавить прованские травы. Перец запекать минут 15-20, до тех пор, пока его кожура не поджарится. Перец переложить в миску и накрыть пещевой пленкой. Чере минут 10 -15 снять с него кожуру. Осторожно, так как он может быть еще горячим.
С перца можно снять шкурку до запекания, тогда время его приготовления уменьшить до 10-15 минут.
Нарезать перец соломкой шириной 0,5 см.
Фасоль бланшировать (отварить) в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Отбросить на дуршлаг.
Добавляем соус в фасоль - перемешиваем тщательно, чтобы вся фасоль была покрыта соусом, добавляем перец - перемешиваем снова. Даем салату немного настояться - 7-10 минут. Посыпаем миндалем.
-------------------------
У Лизы есть свой сайт A La Carte. Там можно найти некоторые рецепты с МК.
Для тех, кто не умеет, но хочет научиться готовить, такие МК просто находка.
Елизавета Крылатова: проходила обучение во всемирно известной парижской кулинарной школе Le Cordon bleu и так же у многих известных шефов и шефов-кондитеров во Франции, стажировалась во французских ресторанах, в том числе в Мишленовском Le Jardin des Sens. Ведущая детских и взрослых благотворительных и коммерческих мастер-классов.
Екатерина Алферова - выпускница кулинарной школы Рагу/Raguot.
Елизавета и Екатерина встретились на телепроекте Мастер Шеф (первый сезон). Через некоторое время создали проект Istina V eDe. И теперь проводят совместные Мастер-классы.
Я познакомилась с Лизой больше года назад. Зная, что она закончила университет Мориса Тореза (французский язык), даже не подозревала, что у нее еще есть такое серьезное кулинарное образование.
Поводилось мероприятие в замечательной студии Kenwood. Светлой и просторной, оснащенной отличной техникой, пользоваться которой было невероятно приятно.
Меню было такое обширное и разнообразное, что даже людям с опытом было чему поучиться.
Меню:
- Крутоны с фуа-гра и луковым конфитюром
Фуа-гра и совершенно фантастическое вино к нему Лиза привезла из Франции. А конфитюр варили на месте.
- Тартар из макрели с карпаччо из томатов и соусом майонез из перепелиных яиц
- Фаршированные бантики из итальянской пасты с начинкой "Капрезе" и песто с добавлением шалфея
- Каре ягненка с пряным хумусом, теплым салатом из овощей с соусом из запеченого чеснока
- Шоколадный мусс с крамблом и карамелизированным фундуком
Почти все составляющие блюд готовились на месте.
Филировали рыбу. Правда, сфотографировать не смогла, тоже участвовала в процессе.
Взбивали майонез.
Главный ингредиент - перепелиные яйца, которые надо было грамотно разбить, не повредив желток. Ювелирная работа.
Варили луковый конфитюр.
Приготовили песто, замесили и раскатали тесто для пасты.
Чтобы получить такое полотно, положите между двумя пластинами теста красивый листочек зелени, здесь базилик, дома, например, я делала с петрушкой и раскатайте еще раз.
Пожарили каре ягненка.
Сделали хумус.
Но прежде, отварили нут и одновременно растопили шоколад для мусса.
Вот почему я не делаю хумус дома. Адова работа протирать нут через сито!
Запекли овощи.
Горячий салат подавали с каре ягненка и хумусом.
Катя рассказала какую фасоль стоит брать для таких салатов. Рецепт салата ниже. У него совершенно фантастический соус.
Еле успела селать фото последних двух тарелок: смотрела как надо карамелизовать орехи - все было съедено!
Сделали мусс шоколадный, а к нему крамбл
и карамелизовали орехи.
С орехами у меня связана целая история.
Несколько лет назад, когда я приезжала в гости к Маринеtango_culinar , она тогда жила в Будапеште, мы ходили на бранч в Mariott. Мне тогда очень понравилась подача сыров с виноградом и карамелизованными орехами. Была абсолютно уверена, что сделать их ничего не стоит. Подумаешь, растворить сахар в воде, сварить густой сироп, добавить орехи и проварить их в нем.
Ну, и что? У меня получились вот такие. Но это было не то, что я ожидала.
Оказывается, я их просто недоделала. Надо было продолжать их и дальше держать на огне, помешивая, пока не получаться сначала вот такие,
потом такие.
Оказывается, должно проходить несколько стадий приготовления.
И вот они уже готовы. Это чудо как вкусно!
Еще хочу подчеркуть один момент
На МК были вот просто отличные продукты.
А эти оливки и масло и муку можно заказать на сайте Oliva@co.
Мука для пасты. Когда я увидела пакет, вспомнила, что я на этом сайте покупала муку Манитобу для Панеттоне. Там такие интересные продукты! А какая у них томатная паста, ее можно намазывать на хлеб и есть. Прекрасное оливковое масло со своих плантаций оливок в Греции.
Да, бантики на этой муке получились потрясающие. Обычно к тесту равнодушно относятся. А здесь тот случай, когда само тесто было удивительно вкусным! Думаю, все дело в муке.
Ну, и Сережа Синицын , как всегда позитивный и веселый, поприсутствовал на МК.
И обещанный рецепт салата.
Горячий салат из печеного перца и стручковой фасоли с соусом из запеченого чеснока
Соус
Ингредиенты:
Печеный чеснок - 1 головка печеного чеснока
Зерновая горчица - 1 ч.л. 2 ст.л.
Оливковое масло - 50 мл или до нужной консистенции
Вустерский соус - 2 ч л
Майонез - 1 ч л
Соль и перец - по вкусу
Меда - по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок, не очищая от шелухи, завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 200 градусов духовке от 40минут до 1 часа, в зависимости от размера.
Чеснок слегка охладить, выдавить в миску из шелухи, добавить все остальные ингредиенты, кроме масла. Перемешать. Добавить масло и перемешивать, до нужной консистенции, примерно как майонез.
Салат
Ингредиенты:
Фасоль стручковая 300гр.
Перец болгарский - 2 шт.
Орехи миндаль лепестки - 50 гр.
Зелень (кинза, петрушка, эстрагон) - по вкусу
Способ приготовления:
Духовку заранее разогреть до 200 градусов. Из перца извлечь сердцевину с семенами, разрезать вдоль на четвертинки, положить на противень бумагу для выпечки или фольгу, смазать оливковым маслом, сверху выложить перец кожурой вниз, обильно полить оливковым маслом, посолить и добавить прованские травы. Перец запекать минут 15-20, до тех пор, пока его кожура не поджарится. Перец переложить в миску и накрыть пещевой пленкой. Чере минут 10 -15 снять с него кожуру. Осторожно, так как он может быть еще горячим.
С перца можно снять шкурку до запекания, тогда время его приготовления уменьшить до 10-15 минут.
Нарезать перец соломкой шириной 0,5 см.
Фасоль бланшировать (отварить) в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Отбросить на дуршлаг.
Добавляем соус в фасоль - перемешиваем тщательно, чтобы вся фасоль была покрыта соусом, добавляем перец - перемешиваем снова. Даем салату немного настояться - 7-10 минут. Посыпаем миндалем.
-------------------------
У Лизы есть свой сайт A La Carte. Там можно найти некоторые рецепты с МК.
Для тех, кто не умеет, но хочет научиться готовить, такие МК просто находка.