Как можно отпраздновать День Рождения?
"Пригласить друзей, родных", - самый ожидаемый ответ.
А я решила сама пойти в гости.
Гости были необычные. В кулинарной школе Константина Ивлева и Юрия Рожкова "Ask the chef" проходил специальный Мастер-класс шеф-повара Рустама Тангирова. Для тех, кто может быть ничего не слышал об этом человеке, скажу, что Рустам Тангиров - шеф-повар, фуд-дизайнер, исполнительный президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга. Постоянный ведущий передачи "Красивая подача" на канале ЕДА и "Секреты шеф-повара" на 5 канале. Лучший повар Санкт-Петербурга 2009 г. Это только часть регалий о которых я знаю, их еще перечислять и перечислять. Несмотря их количество, это удивительно добрый, без лишнего пафоса, бесконечно влюбленный в свое дело, человек. И большой художник. Его кредо - красота во всем!
Предложенное меню, было достаточон интересным. Мы с группой товарищей, под чутким руководством двух шефов, нас еще посетил обаятельнейший Константин Ивлев, все быстренько сделали и дружно съели, под аккомпанимент сопровождение вин, удивительно тонко и грамотно подобранных, от крупнейшего поставщика алкогольных напитков EuroWine.
Меню от Рустама звучало так:
• тартар из говядины с перепелиным яйцом и крымским трюфелем
• сибас со свекольным ризотто и кремом из краснокочанной капусты
• суп из белого вина с ягодами и йогуртовыми сферами
Тартар из говядины с перепелиным яйцом, крымским трюфелем (блюдо сервировано свекольным порошком и салатом фризе)
Сомнения возникли из-за происхождения трюфелей. Как сказал Константин, про крымские трюфели никто никогда не слышал, и странно, что они вдруг появились, да еще такие крупные?
Цветы лаванды для сервировки и трюфели "крымские".
Сибас со свекольным ризотто пюре из краснокочанной капусты (сервировано цветками лаванды)
Ризотто меня покорило. Рецепт есть, очень простой.
100 г риса арборио
10 г лук шалотт
50 г белое вино
300 мл бульона из телятины
5 г пармезана
10 г сливочное масло
70 мл свекольный сок
Рис обжаривается с луком, затем добавляется вино, по мере загустения риса добавляется бульон, пока ризотто не будет готов. В конце добавляется сок свеклы, сливочное масло и пармезан.
Суп из белого вина с ягодами и йогуртовыми сферами (сферы из области молекулярной кухни)
Белое вино, которое подавалось к десерту.
Лена, большое спасибо за подарок!