Гребешки фри с петрушкой и лимоном
Рецепт французский, очень быстрый и простой , на мой взгляд, один из самых вкусных вариантов приготовления гребешков.
Я правда, как всегда, кое-что изменила.
По рецепту гребешки перед обжариванием обваливаются в муке или в сухарях, я этот момент пропустила.
И жарятся на оливковом масле.
У меня рыбные продукты и растительное масло, практически несовместимы, за некоторым исключением.
Причина - тяжелое советское наследие.
Меня всегда мутило от одного только запаха рыбы, поджаренной, на том, советском растительном масле. Я не знала, куда себя от него деть. А в то время, этого запаха было много! И не могла поверить, что от растительного масла, появившегося позже, на котором даже надпись была , "без запаха", этот удушающий шлейф отсутствует.
И все таки, жарю все на сливочном, вернее, на топленом масле, на нем рыба при жарке не горит.
Рецепт французский отсюда. А здесь на английском сайте, гребешки обжариваются на сливочном масле.
Одно замечание, но достаточно важное.
У нас нет свежих гребешков. Они настолько нежные, что очень быстро портятся. Хотя, на Доргомиловском рынке меня уверяли, что по четвергам они получают продукцию самую свежую, прямо с самолета. Может и можно поверить. Хотя...
Когда-то, я прочитала, что гребешки, замороженные, лучше всего оттаивать в холодной воде или молоке, в холодильнике. Поэтому, с вечера, нужное количество гребешков выкладываю в кастрюльку с молоком. А перед жаркой промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.
Надо:
600 г (1,5 фунта) морских гребешков
3/4 стакана тонких сухих панировочных сухарей или 3/4 стакана пшеничной муки (по желанию)
1/2 чашки топленого сливочного масла
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
1 средняя луковица ( по желанию)
1 ст. л. свежей нарезанной петрушки
1 большой лимон, порезанный на дольки
Гребешки разморозить в молоке или воде. Промыть и обсушить.
Смешать свежемолотый перец и солью и обвалять в смеси гребешки.
Растопить половину топленого масла на большой сковороде на огне чуть меньше среднего.
Добавить гребешки и обжаривать в течении 7-9 минут (крупные, мелкие жарятся меньше по времени) или до золотисто- коричневого цвета.
Выложить гребешки нанагретое блюдо или в порционные креманки. Сохранять теплыми.
Положить оставшееся масло, держать на сковороде, пока слегка не потемнеет.
По желанию в этом масле можно спассеровать мелко порезанную луковицу.
Полить маслом гребешки, посыпать петрушкой и подавать с ломтиком лимона.
Если подавать, как горячую закуску, то гарнир не нужен, если как основное блюдо, то с рисом или овощами.
У меня гребешки были перед паэльей, как закуска.
Я их, кстати, до стола так и не донесла. Прямо на кухне, с белым вином, их и разъели.
Я правда, как всегда, кое-что изменила.
По рецепту гребешки перед обжариванием обваливаются в муке или в сухарях, я этот момент пропустила.
И жарятся на оливковом масле.
У меня рыбные продукты и растительное масло, практически несовместимы, за некоторым исключением.
Причина - тяжелое советское наследие.
Меня всегда мутило от одного только запаха рыбы, поджаренной, на том, советском растительном масле. Я не знала, куда себя от него деть. А в то время, этого запаха было много! И не могла поверить, что от растительного масла, появившегося позже, на котором даже надпись была , "без запаха", этот удушающий шлейф отсутствует.
И все таки, жарю все на сливочном, вернее, на топленом масле, на нем рыба при жарке не горит.
Рецепт французский отсюда. А здесь на английском сайте, гребешки обжариваются на сливочном масле.
Одно замечание, но достаточно важное.
У нас нет свежих гребешков. Они настолько нежные, что очень быстро портятся. Хотя, на Доргомиловском рынке меня уверяли, что по четвергам они получают продукцию самую свежую, прямо с самолета. Может и можно поверить. Хотя...
Когда-то, я прочитала, что гребешки, замороженные, лучше всего оттаивать в холодной воде или молоке, в холодильнике. Поэтому, с вечера, нужное количество гребешков выкладываю в кастрюльку с молоком. А перед жаркой промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.
Надо:
600 г (1,5 фунта) морских гребешков
3/4 стакана тонких сухих панировочных сухарей или 3/4 стакана пшеничной муки (по желанию)
1/2 чашки топленого сливочного масла
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
1 средняя луковица ( по желанию)
1 ст. л. свежей нарезанной петрушки
1 большой лимон, порезанный на дольки
Гребешки разморозить в молоке или воде. Промыть и обсушить.
Смешать свежемолотый перец и солью и обвалять в смеси гребешки.
Растопить половину топленого масла на большой сковороде на огне чуть меньше среднего.
Добавить гребешки и обжаривать в течении 7-9 минут (крупные, мелкие жарятся меньше по времени) или до золотисто- коричневого цвета.
Выложить гребешки нанагретое блюдо или в порционные креманки. Сохранять теплыми.
Положить оставшееся масло, держать на сковороде, пока слегка не потемнеет.
По желанию в этом масле можно спассеровать мелко порезанную луковицу.
Полить маслом гребешки, посыпать петрушкой и подавать с ломтиком лимона.
Если подавать, как горячую закуску, то гарнир не нужен, если как основное блюдо, то с рисом или овощами.
У меня гребешки были перед паэльей, как закуска.
Я их, кстати, до стола так и не донесла. Прямо на кухне, с белым вином, их и разъели.