Крем-брюле с каштановым кремом от Ги Жедда/Crème brûlée au confit de chataigne de Gey Gedda
Обожаю крем-брюле, любимый десерт.
Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Про еду. Про вино. Прованс.»
Рецепт от Ги Жедда. Все, что делала и пекла от него - было бесподобно.
Еще когда листала и читала книгу, у меня не было ничего каштанового: ни крема, ни пасты, ни самих каштанов. Хотя в конце лета и осенью, у нас стали их продавать. Под окнами, в саду "Эрмитаж", жаренные, продаются почти постоянно.
Вспомнила про рецепт, когда купила каштановую пасту.
Сообщество gotovim_vmeste2 , двигатель торговли кулинарной жизни в ЖЖ, сегодня последний день принимает "Праздничные десерты".
За что я больше всего любят крем брюле? Конечно же, за сахарную жженую корочку, эффектный внешний вид и необычность, хотя жуткую простоту, исполнения! А гости всегда в восторге, когда при них горелкой делаешь сахарную корочку! Даже помощь предлагают - интересно же поучаствовать.
Креативные французы специально под крем -брюле придумали широкие формочки с низкими бортиками. Вот чтобы этой вкусной корочки было много! У меня они диаметром в 13 см, высотой 3 см, парижские.
Подготовка для исполнения десерта - элементарная, по сложности я бы оценила рецепт, как очень легкий.
Делать еголучше заранее, не менее, чем за 4 часа до приема гостей. Лучше - вечером, чтобы сделать и забыть до поры, до времени.
Рецепт рассчитан на 6 маленьких порций, у меня получилось 5. Креманки были заполнены наполовину, как раз то, что надо.
надо:
на 5 порций:
500 мл. жирных сливок (от 20%)
4 желтка
40 гр. сахара
4 ч.л. десертного каштанового крема*
около 4 ч.л. коричневый сахар для подачи
*Каштановый крем представляет собой сваренные с сахаром (1:1) и ванилью каштаны, протертые до гладкого пюре с небольшим количеством воды. Во Франции confiture de marron обычно покупают в консервированном виде.
Я использовала каштановое пюре. Фото его есть вот здесь. Прежде, чем положить пасту в формочки, смешала ее с несколькими ложками сливок, чтобы она была более пластичная.
Духовку разогреть до 160С.
Смешать, не взбивая, желтки с сахаром, добавить сливки, перемешать.
На дно каждой креманки положить по 1 ч.л. крема, залить смесью желтков и сливок (предварительно смесь поцедить через мелкое сито).
Креманки поставить на водяную баню (в большую глубокую форму или противень с горячей водой), так, чтобы уровень воды доходил примерно до 2/3 высоты формочек.
Форму поставить в духовку на 50 минут.
Готовый десерт остудить и выдержать в холодильнике не менее 4 часов, а лучше ночь.
Перед подачей посыпать крем-брюле коричневым сахаром и карамелизовать его при помощи специальной горелки или под грилем.
Очень вкусно и легко!
Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Про еду. Про вино. Прованс.»
Рецепт от Ги Жедда. Все, что делала и пекла от него - было бесподобно.
Еще когда листала и читала книгу, у меня не было ничего каштанового: ни крема, ни пасты, ни самих каштанов. Хотя в конце лета и осенью, у нас стали их продавать. Под окнами, в саду "Эрмитаж", жаренные, продаются почти постоянно.
Вспомнила про рецепт, когда купила каштановую пасту.
Сообщество gotovim_vmeste2 , двигатель торговли кулинарной жизни в ЖЖ, сегодня последний день принимает "Праздничные десерты".
За что я больше всего любят крем брюле? Конечно же, за сахарную жженую корочку, эффектный внешний вид и необычность, хотя жуткую простоту, исполнения! А гости всегда в восторге, когда при них горелкой делаешь сахарную корочку! Даже помощь предлагают - интересно же поучаствовать.
Креативные французы специально под крем -брюле придумали широкие формочки с низкими бортиками. Вот чтобы этой вкусной корочки было много! У меня они диаметром в 13 см, высотой 3 см, парижские.
Подготовка для исполнения десерта - элементарная, по сложности я бы оценила рецепт, как очень легкий.
Делать еголучше заранее, не менее, чем за 4 часа до приема гостей. Лучше - вечером, чтобы сделать и забыть до поры, до времени.
Рецепт рассчитан на 6 маленьких порций, у меня получилось 5. Креманки были заполнены наполовину, как раз то, что надо.
надо:
на 5 порций:
500 мл. жирных сливок (от 20%)
4 желтка
40 гр. сахара
4 ч.л. десертного каштанового крема*
около 4 ч.л. коричневый сахар для подачи
*Каштановый крем представляет собой сваренные с сахаром (1:1) и ванилью каштаны, протертые до гладкого пюре с небольшим количеством воды. Во Франции confiture de marron обычно покупают в консервированном виде.
Я использовала каштановое пюре. Фото его есть вот здесь. Прежде, чем положить пасту в формочки, смешала ее с несколькими ложками сливок, чтобы она была более пластичная.
Духовку разогреть до 160С.
Смешать, не взбивая, желтки с сахаром, добавить сливки, перемешать.
На дно каждой креманки положить по 1 ч.л. крема, залить смесью желтков и сливок (предварительно смесь поцедить через мелкое сито).
Креманки поставить на водяную баню (в большую глубокую форму или противень с горячей водой), так, чтобы уровень воды доходил примерно до 2/3 высоты формочек.
Форму поставить в духовку на 50 минут.
Готовый десерт остудить и выдержать в холодильнике не менее 4 часов, а лучше ночь.
Перед подачей посыпать крем-брюле коричневым сахаром и карамелизовать его при помощи специальной горелки или под грилем.
Очень вкусно и легко!