Черничное пирожное. Безе с английским кремом
Началось все совершенно тривиально. Весна. Надо освобождать морозилку для будущего ягодного урожая.
Черники я заморозила в прошлом году очень много и остатки надо куда-то использовать. Старого печь не хотелось, И тут Ира chadeyka со своим рецептом пирога, но только с вишней.
Идея мне понравилась. Идея, потому что некоторые составляющие, которые хороши для вишни, совершенно не подходят для черники. Вишня имеет интенсивный кисловатый вкус, а черника - пресная. И надо было это все как-то обыграть.
Ира посоветовала мне добавить в тесто лимонную цедру. Отличная мысль. Но я добавила цедру лайма. Заменять лимон лаймом в выпечке мне подсказал Азиз Саффар. Аромат гораздо интенсивнее и интереснее от лайма, чем от лимона. Он показал это на примере Павловой.
Я хотела сделать пирог с меренгой - замечательно для черники, делала не раз. Но опять же Ира посоветовала выпечь безе, разломать его и посыпать сверху.
Что я с удовольствием и сделала. Так что рецепт Иры, с моими изменениями для черники.
И еще мне всегда очень нравились маленькие пирожные. Съел одно и отлично, норма выполнена. Но делать их - это ж столько времени надо колдовать над каждым! А тут печется большой пирог, разрезается на части и все - готово,
Тесто:
230г муки
50г сахарной пудры
1 ст.л. с горкой сметаны
100г масла
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 лайм
Начинка:
600г черешни (вишни)
2 ст.л. крахмала
Топ - безе
2 белка
100 г сахарного песка
Все ингредиенты комнатной температуры.
Выпекается в первую очередь безе.
Взбить белки миксером в крутую пену. Сначала на низкой скорости, затем скорость увеличить до максимальной.
И постепенно добавлять частями сахарный песок.
Взбитые белки до белых пиков, это значит что они должны хорошо держаться на венчике и не падать. Осторожно, белки можно перевзбить .Масса может расслоиться!
На противень, покрытый бумагой для выпечки обыкновенной столовой ложкой выложить белки.
Поставить в духовку, нагретую до 100 С на 1,5 часа.
Потом я духовку выключаю, чуть приоткрываю дверцу и даю безе там остыть и чуть подсохнуть.
Сделать тесто.
Мягкое масло смешать с сахарной пудрой в крем, можно миксером, можно обычной вилкой.
Добавить сметану, цедру лайма и опять перемешать в гладкую массу.
Всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
Если очень крутое тесто добавить еще 1 ложку без верха сметаны.
Выложить тесто на противень или в форму, ровно распределить руками, а у кого есть вот такой скалочкой. Это намного удобнее. Можно раскатать и скалкой на столе.
Присыпать 2 столовыми ложками крахмала.
Чернику разморозить в холодильнике и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Смешать чернику с лаймовым соком и выложить чернику на тесто.
Выпекать при 180С 40 минут.
Готовое безе разломать и посыпать его на остывший пирог.
Затем пирог нарезать квадратами.
А что делать с оставшимся безе и желтками. Идею взяла опять же от Иры.
Делаем десерт!
Сначала английский крем.
Надо:
2 желтка
25 г сахарной пудры
150 мл молока
1 ч.л. ванильного концентрата
Смешать желтки с сахарной пудрой.
Молоко вскипятить. И залить горячим желтки, доливая понемногу и помешивая. Если влить все сразу горячее молоко- желтки могут свенуться.
Затем миску поставить на водяную баню и постоянно перемешивать деревянной лопаткой.
Дно кастрюльки не должно касаться воды, иначе желтки опять же свернутся. Также не нужно перегревать крем или тем более кипятить, желтки и в этом случае могут свернутся. Нагревать крем до тех пор, пока он не покроет равномерным тонким слоем деревянную лопатку или, если провести по ней пальцем, оставаться дорожка.
Готовый крем процедить (через сито).
Разломать в чашку безе и залить кремом.
Этот десерт не может долго стоять. Безе может размокнуть и превратиться в кашу.
Надо сделать заранее и крем, и безе.
Если крема получилось много, то хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде. Но не долго.
Собирать десерт надо перед подачей.
Ура!
Никогда еще морозилка не была у меня такая пустая! Можно будет поставить летом мороженицу КА! Так и стоит, не открытая, с прошлого года.,
Черники я заморозила в прошлом году очень много и остатки надо куда-то использовать. Старого печь не хотелось, И тут Ира chadeyka со своим рецептом пирога, но только с вишней.
Идея мне понравилась. Идея, потому что некоторые составляющие, которые хороши для вишни, совершенно не подходят для черники. Вишня имеет интенсивный кисловатый вкус, а черника - пресная. И надо было это все как-то обыграть.
Ира посоветовала мне добавить в тесто лимонную цедру. Отличная мысль. Но я добавила цедру лайма. Заменять лимон лаймом в выпечке мне подсказал Азиз Саффар. Аромат гораздо интенсивнее и интереснее от лайма, чем от лимона. Он показал это на примере Павловой.
Я хотела сделать пирог с меренгой - замечательно для черники, делала не раз. Но опять же Ира посоветовала выпечь безе, разломать его и посыпать сверху.
Что я с удовольствием и сделала. Так что рецепт Иры, с моими изменениями для черники.
И еще мне всегда очень нравились маленькие пирожные. Съел одно и отлично, норма выполнена. Но делать их - это ж столько времени надо колдовать над каждым! А тут печется большой пирог, разрезается на части и все - готово,
Тесто:
230г муки
50г сахарной пудры
1 ст.л. с горкой сметаны
100г масла
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 лайм
Начинка:
600г черешни (вишни)
2 ст.л. крахмала
Топ - безе
2 белка
100 г сахарного песка
Все ингредиенты комнатной температуры.
Выпекается в первую очередь безе.
Взбить белки миксером в крутую пену. Сначала на низкой скорости, затем скорость увеличить до максимальной.
И постепенно добавлять частями сахарный песок.
Взбитые белки до белых пиков, это значит что они должны хорошо держаться на венчике и не падать. Осторожно, белки можно перевзбить .Масса может расслоиться!
На противень, покрытый бумагой для выпечки обыкновенной столовой ложкой выложить белки.
Поставить в духовку, нагретую до 100 С на 1,5 часа.
Потом я духовку выключаю, чуть приоткрываю дверцу и даю безе там остыть и чуть подсохнуть.
Сделать тесто.
Мягкое масло смешать с сахарной пудрой в крем, можно миксером, можно обычной вилкой.
Добавить сметану, цедру лайма и опять перемешать в гладкую массу.
Всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
Если очень крутое тесто добавить еще 1 ложку без верха сметаны.
Выложить тесто на противень или в форму, ровно распределить руками, а у кого есть вот такой скалочкой. Это намного удобнее. Можно раскатать и скалкой на столе.
Присыпать 2 столовыми ложками крахмала.
Чернику разморозить в холодильнике и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Смешать чернику с лаймовым соком и выложить чернику на тесто.
Выпекать при 180С 40 минут.
Готовое безе разломать и посыпать его на остывший пирог.
Затем пирог нарезать квадратами.
А что делать с оставшимся безе и желтками. Идею взяла опять же от Иры.
Делаем десерт!
Сначала английский крем.
Надо:
2 желтка
25 г сахарной пудры
150 мл молока
1 ч.л. ванильного концентрата
Смешать желтки с сахарной пудрой.
Молоко вскипятить. И залить горячим желтки, доливая понемногу и помешивая. Если влить все сразу горячее молоко- желтки могут свенуться.
Затем миску поставить на водяную баню и постоянно перемешивать деревянной лопаткой.
Дно кастрюльки не должно касаться воды, иначе желтки опять же свернутся. Также не нужно перегревать крем или тем более кипятить, желтки и в этом случае могут свернутся. Нагревать крем до тех пор, пока он не покроет равномерным тонким слоем деревянную лопатку или, если провести по ней пальцем, оставаться дорожка.
Готовый крем процедить (через сито).
Разломать в чашку безе и залить кремом.
Этот десерт не может долго стоять. Безе может размокнуть и превратиться в кашу.
Надо сделать заранее и крем, и безе.
Если крема получилось много, то хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде. Но не долго.
Собирать десерт надо перед подачей.
Ура!
Никогда еще морозилка не была у меня такая пустая! Можно будет поставить летом мороженицу КА! Так и стоит, не открытая, с прошлого года.,