Сазан

[tinaword]

Comments

[iric55]

У меня тоже не всегда получается целыми кусочками пожарить. А если рыба замороженная, то будет разваливаться.

[tinaword]

мне редко приходилось жарить мороженую. Но думаю, что если ее предварительно разморозить, дать воде стечь. Ведь с мороженой есть вода. А потом посолить, обвалять в муке и класть в раскаленное масло, то разваливаться не будет.

[sofareaster]

Дилетанты! Что бы рыба не разваливалась, не важно, мороженная или свежая, ее нужно подержать перед жаркой в сахарно-солевом растворе. Обсушить и жарить. ВСЁ!!!

[tinaword]

а масло что холодное может быть?

[sofareaster]

Ты в своем уме? С такими вопросами? Кто вообще жарит на холодном масле?

[tinaword]

))) ну вы же сказали отжать и все))) вот и подумалось, что масло роли не играет

[sofareaster]

И где я написал "отжать"? Обсушить и отжать разные действия. Например при приготовлении корейской морковки ее нужно нашинковать, посолить, посыпать сахаром и через 15 минут отжать. Без фанатизма.
А затем добавить уксус (дилетантам). Профи в этом случае используют эссенцию. Как и при приготовлении Хэ.
В первом случае будет подкисление, что безусловно неправильно, во втором обжигание, т.е. подваривание свежей рыбы конц. кислотой.

[tinaword]

ну где вы вчера были?
теперь только я и узнаю про эти тонкости!

[sofareaster]

Обращайся! А Дон и у меня под боком. Уже 10 лет. После 50-летней жизни на Сахалине.

[tinaword]

да ясно, что в общении приходит истина!

[sofareaster]

Какая-такая истина? Мне бы попроще.

[tinaword]

значит знания получаешь

[sofareaster]

Я в том возрасте, когда знания не получаешь, а теряешь.

[tinaword]

другим нужно передавать, тогда не потеряются!

[sofareaster]

А никто не нуждается, думают в интернете все есть. А потом рыба на сковороде разваливается. Поэтому мои знания только интересующимся.

[tinaword]

это верно в правильные руки нужно передавать!