2 крема для профитроли - "Творожный" и "Шоколадный крем муслин"

[tina_tawiki]

За все время я попробовала наверное около 10 разных видов крема для профитроли, здесь выложила малую часть, но буду потихоньку дополнять. Сегодня покажу еще два вида крема - "творожный" один из самых распространенных и простых, а вот с "шоколадным" надо немного повозиться, но оно того стоит.Оба рецепта нашла у alenakogotkova.





"Творожный крем"
Ингредиенты на 15-20 профитроли:

• 200 гр творога (9%) (у меня пастообразный, заранее подвесила, чтобы стекла сыворотка)
• 40 гр сахарной пудры
• 60 гр сливочного масла (комнатной температуры)
• 32 гр сгущенки (комнатной температуры)
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Соединить сахарную пудру и масло - взбить.
2. Добавить ванильный экстракт, сгущенку, творог - вымешивать миксером на средней скорости.

"Шоколадный крем Муслин"
Ингредиенты на 25-30 профитроли:

Заварной крем:

• 200 гр молока
• 1/2 стручка ванили
• 40 гр сахара
• 36 гр яичных желтков
• 18 гр кукурузного крахмала
Шоколадный крем Муслин:

• 250 гр заварного крема
• 150 гр темного шоколада (50-55%)
• 75 гр сливочного масла (комнатной температуры)

Приготовление:

Заварной крем:

1. Молоко вскипятить с 1/2 частью сахара и , разрезанным пополам, стручком ванили.
2. Желтки растереть в отдельной миске с оставшейся 1/2 частью сахара.
3. Добавить к желткам крахмал, размешать до однородности.
4. Влить в желтки половину вскипевшего молока (если появилась пленка, надо заранее процедить молоко), размешать массу. Эту смесь влить в оставшееся молоко.
5. Вернуть смесь на медленный огонь, помешивая, варить до загустения. Снять с огня, продолжать помешивать еще некоторое время (до окончания загустения).
6. Готовый заварной крем переложить в плоскую посуду, закрыть пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Убрать в холодильник до использования.
Шоколадный крем Муслин:

7. Остывший заварной крем слегка взбить венчиком.
8. Ввести в него сливочное масло, еще раз слегка взбить.
9. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры, добавить шоколад в крем, взбить на небольшой скорости.
10. Убрать крем в холодильник на 15-20 минут, потом можно начинять профитроли.

Приятного!