Тыквенный чизкейк

[tina_tawiki]

Еще до отъезда в Финляндию, бабушка каждый год давала нам , выращенную на даче тыкву. Помню как я неохотно ее брала, так как понятия не имела , что с нее можно приготовить.
Обычно я резала тыкву на кубики и замораживала, потом по мере необходимости добавляла ее в овощное рагу. Последний раз тыкву я ела 3 года назад и вот теперь она снова появилась на моей кухне. На этот раз осознанно покупала и думаю пойду куплю еще пока есть в продаже, ведь тыква невероятно полезна и столько из нее можно приготовить (в планах у меня много всего). Ну, а начну я с очень простого рецепта тыквенного чизкейка.





Ингредиенты на форму д-20 см:

Основа для чизкейка - тесто Бризе по этому рецепту - на этот чизкейк хватит 2/3 теста от того количества, что дано в рецепте.

• 300 гр тыквы (со шкуркой)
• 250 гр творога
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 50 гр сахара
• цедра 1 лимона
• 3 маленьких яйца
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. корицы

Приготовление:

Основа:

1. Порезать кубиками охлажденное сливочное масло и порубить вместе с мукой в чаше блендера или руками.
2. Пересыпать получившуюся крошку в отдельную чашку, если пользовались блендером, добавьте соль, сахар, яйцо и растереть все руками.
3. Добавить молоко, перемешать и собрать тесто в комок. Промесить тесто основанием ладони от себя несколько раз до однородности, скатать в шар.
4. Завернуть шар в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20-30. Можно положить в морозилку минут на 10.
5. Слегка посыпать мукой поверхность и раскатать тесто толщиной 3 мм. Пласт теста должен быть на 5-6 см больше формы для выпечки.
   В процессе раскатывания периодически поворачивайте тесто на 90°, чтобы оно не прилипало к поверхности, подсыпая немного муки если необходимо.
   
6. Перенести тесто в форму, очень легко можно это сделать с помощью скалки. Посыпьте скалку мукой, намотайте на нее тесто и размотайте над формой. Прижмите тесто к краям, если они гофрированные, скалкой прокатите по поверхности несколько раз и затем уберите лишнее тесто по краям.
7. Поставьте форму в холодильник на 20 минут, чтобы тесто не осело во время выпечки.
8. Нагреть духовку до 190 С. Вилкой тщательно наколоть дно основы, накрыть форму фольгой или бумагой для выпечки, насыпать груз (фасоль, рис, горох),
   чтобы тесто не поднималось и не теряло форму. Выпекать минут 15 при температуре 190 С, затем убрать фольгу, снизить температуру до 170 С и выпекать еще минут 5-10 до легкого золотистого цвета.
Начинка:

9. Тыкву очистить от шкурки, отварить в пароварке или можно как я на водяной бане . В кастрюлю налить воду, вскипятить. Тыкву порезать на небольшие кубики, сложить
   их в дуршлаг, установить дуршлаг поверх кастрюли. Если дуршлаг не будет касаться воды , то приготовление займет чуть больше времени, так что не страшно если дуршлаг опустится на пару сантиментов в воду.
10. Готовую вареную тыкву пюрировать блендером, остудить.
11. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить до пиков.
12. Смешать отдельно творог, пюре тыквы, крахмал, сахар, цедру и желтки.
13. Выложить начинку на основу и выпекать при 170 С 35-40 минут.

Приятного!