Рождественский кекс

[tina_tawiki]

Вот как-то я запоздала с этим кексом, т.к. Рождество в большинстве стран 25 декабря, но меня спасает , что в России его отмечают в январе. Честно говоря, сам кекс я готовила еще в декабре, но на праздники уехала в Россию, потому большинство рецептов просто не успела опубликовать. Вообще что-то надо делать с распределение времени...
И так кекс. Судя по записям в жж - это традиционное угощение во многих европейских странах, и Финляндия не исключение. Рецепт взяла из журнальчика Pirkka . Я внесла небольшие изменения - черешню заменила брусникой и изюмом, уменьшила количество сахара и масла.





Форма для кекса должна быть на 1,8 л.

Тесто:

• немного панировочных сухарей
• 170 гр фиников
• 130 гр кураги
• 85 гр брусники
• 60 гр изюма
• 100 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 100 гр сахара
• 200-220 гр муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 200 мл сливок для взбивания

• сахарная пудра для украшения

Приготовление

1. Смазать маслом форму для кекса и посыпать небольшим количеством сухарей.
2. Нарезать мелко финики, курагу. Добавить изюм и бруснику (у меня была замороженная, я ее предварительно разморозила и хорошенько обсушила).



3. Растопить масло в кастрюле. Добавить в кастрюлю сухофрукты и ягоды. Дать остыть.



4. Взбить яйца с сахаром.



5. Добавить муку, разрыхлитель и ванильный сахар.



6. Взбить сливки до пиков и постепенно добавить к мучной смеси.



7. В конце добавить масло с сухофруктами. Перемешать и выложить в форму.



8. Выпекать 50-60 мин. при 175 С на нижнем уровне. (Возможно через 30 мин. лучше накрыть кекс фольгой, чтоб не пригорел)
9. Дать кексу остыть, посыпать сахарной пудрой