Торт "Захер" / Sacher cake
Пару недель назад привалило мне счастье в виде нескольких килограмм клубники, персиков и абрикосов. Чтобы добро не испортилось , я сварила немного персиковое варенья. Ну раз фруктов много, надо что-то с ними печь, вспомнила я про хваленый торт Захер и наварила еще немного абрикосового конфитюра.
Честно признаться варить варенье я не особо умею (точнее так думала), но конфитюр вышел волшебный , вот только его фотографий не сделала, а рецепт не записала , а жаль.
Торт вышел хороший , красивый , шоколадный...Я ожидала немного другой вкус, думала конфитюр пропитает коржи чуть сильнее и вкус абрикоса будет ощущаться ярче. Сложно сказать вышло так как надо или нет, но результатом я довольна и теперь очень хочу попробовать настоящий австрийский Sacher.
За рецепт Захера благодарю NATALIKKA
Форма д-16 см
Для коржей:
1. Масло с шоколадом растопить на водяной бане (или в микроволновке)
2. В масленную смесь просеять муку, какао, соль , кукурузный крахмал и соду и хорошо перемешать.
3. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбить с 1/2 сахара и добавить к мучной смеси.
4. Отдельно взбить белки с сахарной пудрой до стойкого состояния, а затем очень аккуратно подмешать к тесту в два приема.
5. Дно разъемной формы выложить пергаментом (я зажимаю кольцом и обрезаю лишнее), слегка смазать маслом стенки.
6. Выложить тесто в форму, выровнять верх. Выпекать при 180 С 40-50 минут. Готовому пирогу дать хорошо остыть.
7. Затем срезать неровный верх (его можно использовать для других десертов) и разрезать пирог на 2 равных коржа.
8. Начинка: джем вместе с водой (коньяком, ромом) довести до кипения, снять с плиты. Горячую начинку выложить на 1 корж,
распределить по всей поверхности и дать немного пропитаться.
9. Глазурь: Шоколад разломать на кусочки- растопить на водяной бане. В миску с шоколадом, влить сливки, добавить масло, сахар и растопить.
Как только шоколад начнет плавиться, перемешать и сразу снять с плиты. Еще раз перемешать до однородности и блеска.
10. Поверх коржа с начинкой из джема положить второй корж, переложить коржи на решетку, затем равномерно залить глазурью. Лопаткой разровнять
поверхность торта. Аккуратно, с помощью лопаток, перенести торт на блюдо. И убрать в холодильник застывать на несколько часов,
а еще лучше на ночь.
Приятного!
Честно признаться варить варенье я не особо умею (точнее так думала), но конфитюр вышел волшебный , вот только его фотографий не сделала, а рецепт не записала , а жаль.
Торт вышел хороший , красивый , шоколадный...Я ожидала немного другой вкус, думала конфитюр пропитает коржи чуть сильнее и вкус абрикоса будет ощущаться ярче. Сложно сказать вышло так как надо или нет, но результатом я довольна и теперь очень хочу попробовать настоящий австрийский Sacher.
За рецепт Захера благодарю NATALIKKA
Форма д-16 см
Для коржей:
- 135 гр размягченного сливочного масла
- 100 гр пшеничной муки
- 35 гр кукурузного крахмала
- 25 гр какао
- 40 гр темного шоколада
- 1 ч.л. пищевой соды (заменила разрыхлителем, соды не нашлось)
- 3 яйца
- 60 гр сахара
- 50 гр сахарной пудры
- щепотка соли
- 150 гр абрикосового джема или конфитюра
- 1 ч.л. рома - (у меня бренди)
- 115 гр темного шоколада
- 75 гр сахара
- 75 гр жирных сливок
- 1 ст.л. сливочного масла
1. Масло с шоколадом растопить на водяной бане (или в микроволновке)
2. В масленную смесь просеять муку, какао, соль , кукурузный крахмал и соду и хорошо перемешать.
3. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбить с 1/2 сахара и добавить к мучной смеси.
4. Отдельно взбить белки с сахарной пудрой до стойкого состояния, а затем очень аккуратно подмешать к тесту в два приема.
5. Дно разъемной формы выложить пергаментом (я зажимаю кольцом и обрезаю лишнее), слегка смазать маслом стенки.
6. Выложить тесто в форму, выровнять верх. Выпекать при 180 С 40-50 минут. Готовому пирогу дать хорошо остыть.
7. Затем срезать неровный верх (его можно использовать для других десертов) и разрезать пирог на 2 равных коржа.
8. Начинка: джем вместе с водой (коньяком, ромом) довести до кипения, снять с плиты. Горячую начинку выложить на 1 корж,
распределить по всей поверхности и дать немного пропитаться.
9. Глазурь: Шоколад разломать на кусочки- растопить на водяной бане. В миску с шоколадом, влить сливки, добавить масло, сахар и растопить.
Как только шоколад начнет плавиться, перемешать и сразу снять с плиты. Еще раз перемешать до однородности и блеска.
10. Поверх коржа с начинкой из джема положить второй корж, переложить коржи на решетку, затем равномерно залить глазурью. Лопаткой разровнять
поверхность торта. Аккуратно, с помощью лопаток, перенести торт на блюдо. И убрать в холодильник застывать на несколько часов,
а еще лучше на ночь.
Приятного!