Эларджи хотите? Их есть у меня!
Что такое хороший рецепт? Для меня рецепт хорош, если в подробностях говорит о каждой мелочи. Скажем, если мне, ташкентцу, дадут рецепт приготовления узбекского блюда в котором будет сказано положить специи по-вкусу, я примерно знаю, что класть и в каких количествах. Но откуда мне знать, сколько и чего класть по-вкусу, скажем, в грузинское или, тем паче, в перуанское блюдо? Еще очень хорошо бы включить советы, где приобрести ингредиенты или чем их заменить в случае недоступности. Вот почему мне нравится epicurios.com. Выбираю иногда блюдо, вкус которого могу представить лишь приблизительно, но, следуя рецепту точно, воспроизвожу именно то, что, надеюсь, и имелось в виду. А еще мне нравится, что в большинстве случаев указывается сколько времени активного и абсолютного потребуется на приготовление и сколько в итоге получится порций.
Если поискать по Интернету, вы наверняка найдете рецепты эларджи, возможно и получше, чем я собираюсь здесь привести. Этот рецепт ориентирован в первую очередь на жителя Америки, не обижайтесь уж..
О сыре: Народ поправляет меня, иностранца, что эларджи готовится с имеретинским сыром, а не с сулугуни. Однако большинству из нас имеретинский сыр недоступен. Я заменил его белым молодым сыром моцарелла. Народ бает мексиканский queso fresco , некоторые виды фета -сыра , а так же арабские сыры похожи на имеретинский. Главное, насколько я понял, сыр дожен быть молодым и мало солёным.
Активного времени: 20 минут. От начала до конца: 30 минут
3 чашки воды (здесь и далее чашка эквивалентна 250г. стакану)
3/4 чайной ложки соли
¾ чашки кукурузной крупы (Old-fashioned grits or white hominy - это почти в каждом магазине у нас есть)
¾ фунта или 350г моцареллы (или др. сыра, см. выше), нарезанной на кубики со стороной около сантиметра или натертый
Вскипятить воду и соль в тяжелой кастрюле. Постепенно всыпать крупу, помешивая. Подождать пока опять закипит, уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, пока не загустеет до консистенции густой манной каши, примерно 18 минут. Крупа должна стать мягкой.
Увеличить огонь до среднего и постепенно добавлять сыр, постоянно помешивая, чтобы он расплавился и равномерно распределился. Сервировать очень горячим.
Получится у вас 4-6 порций.
С аджичкой и тушенной свининой по-грузински это блюдо неоднократно вызвало необычайный восторг у моих гостей.
Грузины будут надменно хихикать надо мной, но я подавал это блюдо, имея на столе кухонные ножницы. Эларджи у меня получилось такое тягучее, что положить на тарелку гостю меньше чем всю кастрюлю было тяжеловато. Вот я и отрезАл столько, сколько было нужно. Хорошо бы варить эларджи в симпатичной кастрюльке (или казанчике), чтобы подавать на стол прямо в ней и держать на столе горячим. Хотя, Интернет нашептывает, Саакашвили эларджи подают теплым, а не горячим.
Если поискать по Интернету, вы наверняка найдете рецепты эларджи, возможно и получше, чем я собираюсь здесь привести. Этот рецепт ориентирован в первую очередь на жителя Америки, не обижайтесь уж..
О сыре: Народ поправляет меня, иностранца, что эларджи готовится с имеретинским сыром, а не с сулугуни. Однако большинству из нас имеретинский сыр недоступен. Я заменил его белым молодым сыром моцарелла. Народ бает мексиканский queso fresco , некоторые виды фета -сыра , а так же арабские сыры похожи на имеретинский. Главное, насколько я понял, сыр дожен быть молодым и мало солёным.
Активного времени: 20 минут. От начала до конца: 30 минут
3 чашки воды (здесь и далее чашка эквивалентна 250г. стакану)
3/4 чайной ложки соли
¾ чашки кукурузной крупы (Old-fashioned grits or white hominy - это почти в каждом магазине у нас есть)
¾ фунта или 350г моцареллы (или др. сыра, см. выше), нарезанной на кубики со стороной около сантиметра или натертый
Вскипятить воду и соль в тяжелой кастрюле. Постепенно всыпать крупу, помешивая. Подождать пока опять закипит, уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, пока не загустеет до консистенции густой манной каши, примерно 18 минут. Крупа должна стать мягкой.
Увеличить огонь до среднего и постепенно добавлять сыр, постоянно помешивая, чтобы он расплавился и равномерно распределился. Сервировать очень горячим.
Получится у вас 4-6 порций.
С аджичкой и тушенной свининой по-грузински это блюдо неоднократно вызвало необычайный восторг у моих гостей.
Грузины будут надменно хихикать надо мной, но я подавал это блюдо, имея на столе кухонные ножницы. Эларджи у меня получилось такое тягучее, что положить на тарелку гостю меньше чем всю кастрюлю было тяжеловато. Вот я и отрезАл столько, сколько было нужно. Хорошо бы варить эларджи в симпатичной кастрюльке (или казанчике), чтобы подавать на стол прямо в ней и держать на столе горячим. Хотя, Интернет нашептывает, Саакашвили эларджи подают теплым, а не горячим.