Колбаса вареная свино-говяжья

[tatiaz]

Comments

[prosto_losb]

Как бывший работник мясокомбината в каком то бородатом году, при приготовлении фарша (рубке) надо добавлять лед и фарш надо оставить созревать на охлаждении не менее суток. По хорошему, фарш должен покрыться серо-зеленоватой пленкой и стать более вязким.

[tatiaz]

Ну у меня ж не мясокомбинат. :)

[prosto_losb]

Да это понятно. но фаршу все равно дай немного созреть. Сама увидишь консистенция и рисунок среза будет совсем другой.
Так то и на комбинате, когда аврал, то же мясо с кутера сразу на шприц пускали. В итоге очень много бульона пузырилось под оболочкой, выглядит как солнечный ожог. Отвратительно. Брака было очень много.

[tatiaz]

А ты не заметил, что я ему дала созреть?

Отличненько)))

[infin56]

Кста, я узнал чтобы не был рыхлым, надо их прямо до упаковывания отбить, чтобы весь воздух вышел из фарша. Но я смотрю у тебя и так не видно пузыриков. А то что блендером прогнала это всё лучше чем в мясорубке.

Re: Отличненько)))

[tatiaz]

Это как с фаршем для котлет, видимо. Но блендер и без того до такой клейкости месит, что аж противно. :) Оно, может, и хорошо, но я его чуть не спалила. Тяжко ему все-таки с такими консистенциями.

[nicebarin]

Благодарю! Так просто написано, что захотелось сделать. ;)

[tatiaz]

Так там и нет ничего сложного на самом-то деле. :)

[nicebarin]

Этим-то и ценно.

[cookonline]

Ох, я наверное никогда не решусь на домашнюю колбасу)

[tatiaz]

Да а чего там решаться-то? Все ж просто. Те же котлеты, только вареные. :)

[cookonline]

Вот не делала никогда, потому и страшно)

[tatiaz]

Я тоже сначала боялась, а попробовала и подумала - тюююю, ерунда какая. Не бойся! :)

[pachom]

Хорошему куску рот радуется)))
Если будешь делать в оболочке, то обязательно холодный душ. Минут на 15

[tatiaz]

По что? Ты там вопрос свой, кажется, малек не туда написал.

[pachom]

В плане льда?

[tatiaz]

К меня коммент из двух частей.
Зачем в душ - это от меня вопрос.
А свой вопрос работнику мясокомбината ты написал девушке, которая интересуется сколько воды в кастрюлю лить.