Колбаса вареная свино-говяжья

[tatiaz]

Comments

[prosto_losb]

Как бывший работник мясокомбината в каком то бородатом году, при приготовлении фарша (рубке) надо добавлять лед и фарш надо оставить созревать на охлаждении не менее суток. По хорошему, фарш должен покрыться серо-зеленоватой пленкой и стать более вязким.

[tatiaz]

Ну у меня ж не мясокомбинат. :)

[prosto_losb]

Да это понятно. но фаршу все равно дай немного созреть. Сама увидишь консистенция и рисунок среза будет совсем другой.
Так то и на комбинате, когда аврал, то же мясо с кутера сразу на шприц пускали. В итоге очень много бульона пузырилось под оболочкой, выглядит как солнечный ожог. Отвратительно. Брака было очень много.

[tatiaz]

А ты не заметил, что я ему дала созреть?

[prosto_losb]

В холодильнике.

[tatiaz]

У меня на тот момент на балконе чуть не минус был, я же написала, что в холодное место.

[nitutnitam]

А сколько надо воды в кастрюлю наливать, чтоб верх закрывала или наполовину кастрюли? Вот , когда в духовку ставите.

[tatiaz]

Желательно, чтоб почти доверху, но она у меня всплывала.

[nitutnitam]

Спасибо)

Вопрос бывшему работнику мясокомбината

[pachom]

*с ленинским прищуром?* А зачем лед добавлять? Блин, да он у вас еще и зеленью покрывался!)))

[squirrel_puha]

Может у тебя и не мясокомбинат, но колбаса выглядит настоящей:)

[tatiaz]

Она настоящая. :)

[infin56]

Как мясник скажу))) лёд нужен для большой партии, в смысле на мясокомбинате. Ибо мясо успевает пока накрутят чан начинать окисляться...А здесь всё делается быстро.