Кисло-сладкий острый китайский суп

[tatarez]

Суп очень удобно готовить в воке, но можно и в обычной кастрюле.



Готовим заранее:
Бульон куриный - 1 л (можно из хорошего кубика)
Яйца куриные - 2 штуки
Бедра куриные филе - 2 шт. (Купите уже разделанные, без костей)
Грибы китайские сухие - 1 уп. (30 гр)
Тофу- 40-50 г
Ростки бамбука - 20 г (я взяла меньше, запах специфический)
Уксус черный рисовый - 45 мл - или 3 ст.л. (заменить можно обычным рисовым, томатным уксусом, либо белым винным с соком лайма)
Сахар темный - 1 ст. л
Соус соевый темный - 2-3 ст.л
Масло кунжутное темное - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л. (оливковое, полсолнечное, арахисовое и т.д.)
Крахмал картофельный - 8 г
Соус chili bean - 2 ст.л. (Я заменила соусом из черных бобов- 2 ст.л. вместе с чили пастой 1 ч.л.)
Зеленый лук и кинза для подачи

Сушеные грибы (черные древесные) замочить в большой миске с теплой водой минут на тридцать. Готовим основу для супа: подогреть в сотейнике растительное масло с соусом Chili Bean, влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и кунжутное масло, довести до кипения.





Куриное мясо нарезать мелкими кусочками, произвольно. Грибы промыть, мелко нарезать соломкой. Сыр тофу и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать.



Развести в холодной воде картофельный крахмал (в пропорции 3:1). В горячую основу для супа отправить курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения. Теперь пробуем- должно быть и остро, и кисло, и сладко. Если чего-то не хватает, то добавить соответственно чили пасты, уксуса или сока лайма, и сахара. Теперь добавить разведенный в холодной воде крахмал (3:1).



После этого понемногу влить сырые, слегка взбитые вилкой яйца, ­постоянно помешивая суп, по­ка яичные нити не схватятся.



Снять суп с огня. Можно добавить рисовую лапшу, если любите - залейте ее кипятком в большой миске, накройте тарелкой и оставьте на пару минут. После этого обязательно надо промыть лапшу холодной водой в дуршлаге, и отжать руками лишнюю воду. Добавлять в тарелку лапшу и заливать горячим супом. Посыпать кинзой и зеленым луком!