Эффективная организация готовки: салаты

[tastydiet]

Салат - понятие растяжимое, в этом посте речь пройдет о том, как сэкономить время при приготовлении ежедневных салатов из свежих овощей, без которых трудно представить здоровое питание и интенсивное похудение. Заодно о том, как сделать их вкуснее, сытнее, интереснее!

Comments

[behtypa]

Нужны ли для кухни дорогие ножи?

По поводу ножей у населения (охотников, военных, домохозяек, поваро в и т.п.) ОГРОМНОЕ количество заблуждений. Многие считают, что 1. чем дороже бренд тем лучше. 2. Чем дороже сталь - тем лучше. и т.п.

Начнем с того, что :
- вы с этим ножом не летите на Луну. Ему не нужно выдерживать нагрузку в 5000 атмосфер и альфа/бетта/гамма-радиацию.
- столовому ножу не нужно быть высокотехнологичным - если только вы не берете его в рукопашный бой, или не рубите им ветки, как мачете.
- столовому ножу не важно прослужить более 10 лет. Скорее вы устанете от него или сами постареете, чем нож сотрется или сломается в обычных кухонных условиях.
.. и так далее.

Понимаете к чему я клоню?

Обычной, не супер закаленной, протянутой или хитрообработанной, стали вполне хватит для обычных кухонных задач. Вам никто не запрещает покупать крутые навороченные Wusthoff, Kyosera и прочие дизайнерские Саинтоку. Если у вас есть куча лишних денег. Но точить их все равно придется. И результат от резки будет точно такой же как от обычного хорошо заточенного ножа за 5 долларов.

То есть давайте сами честно себе признаемся "Я потратил 200 баксов на набор потому что мне понравился дизайн и логотип. Потому что хочется оборудовать понтовую кухню". Но не потому что простые ножи хуже.

Дальше, следующий стереотип: Мне нужен навороченный набор ножей, 15 штук, чтобы покрыть все кухонные задачи.

Нифига. Вот у меня 2 (два!) набора ножей по 14-20 штук каждый. Первый стоит где-то 40 долларов. Второй стоит около 300. И знаете к какому выводу я пришел?



шеф-нож

То что я могу выбросить ВСЕ ножи. И оставить только 2-3. Первый, который используется 95% времени - традиционный кухонный (шеф-нож). Второй - маленький, для выковыривания глазков, например. И третий, узкий - для тонкой нарезки мяса. Все.
Все осьальные ножи иметь не принципиально. Я прекрасно обхожусь без них, причем часто просто про них забываю и использую шеф-нож. Наконец, после процесса, гораздо проще мыть 1 нож, а не 10.

[tastydiet]

Большое спасибо за советы по ножам! Тоже очень люблю шеф нож и хотя и у меня не дорогой, но вполне устраивает. Я тоже главное внимание обратила на заточку, это самый принципиальный момент. Тупой нож - вот это огромное неудобство.

[behtypa]

Чтобы тупой нож стал острым (настолько, чтобы хватило на месяц), достаточно поводить по нему блоком. Никакие крутые точилки не нужны.

Важно понимать, что тупится не сам нож, а его тооооооонкая кромка. Точнее, она даже не тупится, а просто загибается. Поэтому достаточно ее "расправить", чтобы нож опять стал острым.

[assainova]

а я по старинке по кромке фарфоровых тарелок затачиваю

Прекрасный канал

[skopylov]

Food Tube
Они молодцы!

Заточка да..

[skopylov]

Заточка да.. но сама конструкция ножа, качество стали очень важно.
Особенно качество стали.
Был у меня хороший нож, прекрасно сделан, прекрасно сведен, хорошая геометрия, заточка... а вот железка мягкая.. режущая кромка заворачивается при работе на раз.. в очередной раз чик и ногтя на левой руке как не бывало (да да, я знаю как держать пальцы).
Если у ножа режущая кромка заворачивается (загибается) он начинает вилять в продукте, и чем острее нож, тем тоньше режущая кромка тем быстрее она заминается. Ну РК может быть тоньше чем шоколадная фольга.
Вот почему не стоит смахивать нарезанные продукты с доски режущей кромкой ножа.