Очень цветная овощная паэлья и абсолютно постная!
Если бы меня попросили выбрать одну любимую кулинарную книгу, мне бы было безумно сложно сделать выбор. Но если бы нужно было назвать одну из самых-самых, одну из первых я бы вспомнила книгу Йотома Оттоленги Plenty. Я уже не раз признавалась в любви этому повару, но мое постоянство говорит о том, что он и правда гений. Забавно, что именно эта книга стала одной из моих самых любимых, ведь я настоящий мясоед, а книга - вегетарианская. Но каждый, буквально каждый рецепт, в ней мне хочется приготовить. Было бы у меня времени побольше, я бы так и сделала, и выложила бы все рецепты в жж. Но со временем последнее время беда.
Паэлья, которую я хочу вам предложить, абсолютно веганская, а значит, подходит для поста. Можно спорить о том, паэлья ли это, или лишь интерпретация Оттоленги, но блюдо очень вкусное, яркое и красивое!
Итак, рецепт!
На 4 порции
3 ст л оливкового масла
1\2 луковицы, мелко порубить
1 красный и 1 желтый перец, нарезать полосками
1\2 фенхеля, нарезать полосками
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1\4 ч л копченной паприки
1\2 чл куркумы
1\4 ч л кайенского перца
1 чашка риса для паэльи, например рис Бомба
6 ст л хорошего хереса
1 ч л шафрановых нитей
соль
3\4 чашки замороженного зеленого горошка*
2 чашки овощного бульона
12 сливовидных помидоров, разрезать пополам
5 артишоков в масле, масло слить, разрезать на 4 части
15 оливок без косточек
2 ст л порубленной кинзы
4 дольки лимона
*в оригинальном рецепте конские бобы, у нас они продаются в АВ, но я их не очень понимаю, поэтому заменила горошком.
Нагреть оливковое масло в сковородке для паэльи и на медленном огне 5 минут жарить лук.
Добавить перцы и фенхель и готовить еще 6 минут на среднем огне, до мягкости и достижения золотистого цвета. Добавить лавровый лист и специи, мешать две минуты, добавить рис, и готовить помешивая две минуты, прежде чем влить херес и шафран.
Кипятить 1 минуту, влить горячий бульон и добавить 1\3 ч л соли.
Уменьшить огонь, и готовить 20 минут, или пока почти вся жидкость не впитается в рис. Не накрывать сковородку и не мешать во время приготовления!
Горошек залить кипятком, чтобы он разморозился.
Снять паэлью с огня. Если нужно еще посолить, стараясь ее особенно не перемешивать. Сверху выложить помидоры, артишок, горошек, Накрыть фольгой и оставить на 10 минут.
Снять фольгу, украсить оливками, посыпать петрушкой, подавать с дольками лимона.
Не удержалась и сняла этот прекрасный французский розовый чеснок на фоне моей испанской плитки.
Про посуду и продукты для паэльи
У меня есть специальная сковородка для паэльи. Купила я ее у Хорхе. Сковородка действительно хороша, но есть одна проблема: ее диаметр шире моей самой большой конфорки. Паэлью мешать нельзя, вот и получается, что рис в центре готов, а по краям сырой. Я готовила эту паэлью дважды, и второй раз выбрала сковородку Le Crueset, которую недавно получила из Америки. Выбрала именно ее, потому что у нее, как и у специальной сковородки для паэльи, короткие бортики, которые слега расходятся в стороны - для максимально равномерного испарения влаги. Но, несмотря на то, что диаметр дна у нее равен моей конфорке, все равно повторилась та же история. Мне пришлось слегка отодвинуть рис от краев в конце и даже накрыть на несколько минут сковородку, чтобы рис пропарился. Меня, конечно, это смутило, так как мы как-то проводили с Хорхе мастер-класс по испанской кухне, и я знаю теперь не понаслышке, какой должен быть рис в паэлье. Первое, что мне приходит в голову - сократить количество риса в следующий раз, и готовить на газовой плитке. Благо, у нас они припасены для мастер-классов. А вообще, самая вкусная паэлья, думаю на углях.
Рис для паэльи тоже важен. У нас уже можно купить специальный сорт - рис Бомба. Он хорошо впитывает воду и не разваривается. В Москве его можно купить в Глобус Гурмэ или в Испанской лавке на Дорогомиловском рынке. Артишоки подойдут любые, я покупаю отличные в той же испанской лавке. Конечно, те, что в оливковом масле вкуснее, но дороже. Можно приготовить самим, но в наших пенатах дешевле все равно не будет. Вкуснее будет.
Я готовила эту паэлью два раза, первый раз на оливковом масле ЭВ, а второй на оливковом масле ITLV 100% натуральное(это смесь рафинированного и ЭВ). Я выбрала масло ITLV, у него разумная цена и хорошее качество. Мне было интересно узнать, почувствую ли я разницу. Например, Хорхе считает, что в масле ЭВ больше вкуса, и он готовит паэлью на ЭВ. Спорить об этом можно бесконечно, но в данном случае я разницу не почувствовала. Думаю попробовать использовать масло для жарки и в других блюдах. А вы какое предпочитаете\используете для готовки?
Оливки удобнее использовать без косточек, хотя с косточками оливки всегда вкуснее, особенно если взять вяленые!
Вот здесь можно внимательно почитать про приготовление паэльи.
Кстати, а многие из вас сейчас постятся? И вообще, как у вас дела?
Приятного аппетита!
