Томленная брюшина в азиатском стиле с гречневой лапшой
А знаете ли вы, что из свиной брюшины можно творить чудеса? Как по мне, так это самая вкусная часть в свинье. Нежное после долгого томления мяса, жирок и желейная кожа......ЭХ.....Да самая вкусная, не значит самая диетическая....но раз в год можно? Самый кайф в брюшине - именно кожа. Она ведет себя по-разному прекрасно, в зависимости от метода приготовления. Если ее томить, она похожа на желе, а если запечь при высокой температуре, то станет вкуснейшими чипсами. А какие из брюшины рулеты?!
Этот рецепт с нашего прошедшего мастер-класса "День свиньи". В тот самый день к нам в гости пришел профессиональный мясник Грант Зозулинский с фермы Богдарня (самая лучшая говядина в стране у них, между прочим) и и на наших глазах мастерски разделал половину свиной туши. Вот это было шоу! А от него прекрасные воспоминания и вот этот рецепт.
на 6 порций
1.5 кг свиной брюшины с кожей
1.5 литра бульона или воды
12 стеблей зеленого лука
100 мл соевого соуса
75 мл сяке
25 мл рисового уксуса
2 ст л коричневого сахара
3 звездочки бадьяна
корень имбиря 10 см, нарезать ломтиками
щепотка сушеного перца чили
1. Нарезать брюшину прямоугольниками примерно 2.5 на 5 см.
2. Залить водой, довести до кипения и варить 5 мин, снимая накипь. Слить воду, помыть кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить половину лука и все остальные ингредиенты, уменьшить огонь, частично накрыть крышкой и варить на небольшом огне примерно 2 часа, или пока свинина не станет очень нежной, а бульон густым и ароматным.
3. Нарезать остальной лук, отварить гречневую лапшу. Подавать брюшину с лапшой, луком и бульоном.
Кстати, в январе у нас с Грантом будет еще 1 мк, на это раз по говядине. Мы разделаем и приготовим целую говяжью ногу. Так что шоу продолжается!
И еще вопрос: последнее время все чаще наблюдаю, что свинина не очень пользуется спросом, даже среди любителей мяса. А как у вас с этим обстоят дела?