Шоколадное мороженое на основе английского крема
Самое моё любимое мороженое с детства - это шоколадное.
И наконец, с мороженицей - подарком от моего мужа я могу делать мороженое сколько хочу.
Мороженица у меня от моей любимой фирмы Kenwood.
Перепробовала несколько рецептов мороженого на основе 33% сливок - не понравилось - слишком жирно. Вкус шоколада теряется в жирности самого мороженого. Шоколад должен раскрыться и обогатить мороженое.
И наконец я нашла путем проб и ошибок свой рецепт.
Наверняка он где-то есть, но придумала я его сама. Мороженое на основе заварного английского крема.
Вот рецепт рассчитанный на мороженицу объемом 1,5 л:
5 желтков, 80 г сахара, щепотка ванилина, 2 плитки по 100гр шоколада, 5 столовых ложек сливок 20%, столовая ложка крахмала, 450 мл сливок 10% натуральных непастеризованных.
Шоколад разламываем на кусочки, добавляем все 20%-ные сливки и ставим на паровую баню (у меня так: я просто снимаю крышку с чайника, который кипятится на плите и ставлю сверху миску с шеколадом, главное размешивать шоколад со сливками, и шоколад растет чере 5 минут).
В тот момент как шоколад плавится, взбиваем желтки с сахаром и ванилином до побеления, добавляем крахмал, размешиваем и вливаем в эту смесь прогретые но не кипяченные сливки 10%-ные. Осторожно! не заварите желток. Затем желтково-сливочную смесь ставим в микроволновку на 1 минуту, Вынимаем, размешиваем, ставим ещё раз и повторяем до загустения смеси (2-3 раз достаточно).
В желтково-сливочную смесь добавляю расплавленный шоколад, хорошенько вымешиваю и ставлю остужаться. Как только остыло, охладилось - по ложке добавляю в мороженицу. Мороженицу включаю до закладки смеси - чтобы смесь не прилипла сразу к стенкам.
И вуаля! Через полчаса вкуснейшее, невероятно мороженое готово. По вкусу очень и очень похоже на мороженое из Баскин Роббинс.
Из оставшихся белков сделала меренги или можно сделать вкуснейшее печенье Zimtsterne (коричные зведочки) - их пекут на Рождество, но они невероятно вкусные и отчего бы не побаловать своих родных вкусняшками. Рецепт Zimtsterne напишу в следующих постах....
Фотофон сделала по инструкции от nadia_nb
Спасибо, ещё раз! :)
И наконец, с мороженицей - подарком от моего мужа я могу делать мороженое сколько хочу.
Мороженица у меня от моей любимой фирмы Kenwood.
Перепробовала несколько рецептов мороженого на основе 33% сливок - не понравилось - слишком жирно. Вкус шоколада теряется в жирности самого мороженого. Шоколад должен раскрыться и обогатить мороженое.
И наконец я нашла путем проб и ошибок свой рецепт.
Наверняка он где-то есть, но придумала я его сама. Мороженое на основе заварного английского крема.
Вот рецепт рассчитанный на мороженицу объемом 1,5 л:
5 желтков, 80 г сахара, щепотка ванилина, 2 плитки по 100гр шоколада, 5 столовых ложек сливок 20%, столовая ложка крахмала, 450 мл сливок 10% натуральных непастеризованных.
Шоколад разламываем на кусочки, добавляем все 20%-ные сливки и ставим на паровую баню (у меня так: я просто снимаю крышку с чайника, который кипятится на плите и ставлю сверху миску с шеколадом, главное размешивать шоколад со сливками, и шоколад растет чере 5 минут).
В тот момент как шоколад плавится, взбиваем желтки с сахаром и ванилином до побеления, добавляем крахмал, размешиваем и вливаем в эту смесь прогретые но не кипяченные сливки 10%-ные. Осторожно! не заварите желток. Затем желтково-сливочную смесь ставим в микроволновку на 1 минуту, Вынимаем, размешиваем, ставим ещё раз и повторяем до загустения смеси (2-3 раз достаточно).
В желтково-сливочную смесь добавляю расплавленный шоколад, хорошенько вымешиваю и ставлю остужаться. Как только остыло, охладилось - по ложке добавляю в мороженицу. Мороженицу включаю до закладки смеси - чтобы смесь не прилипла сразу к стенкам.
И вуаля! Через полчаса вкуснейшее, невероятно мороженое готово. По вкусу очень и очень похоже на мороженое из Баскин Роббинс.
Из оставшихся белков сделала меренги или можно сделать вкуснейшее печенье Zimtsterne (коричные зведочки) - их пекут на Рождество, но они невероятно вкусные и отчего бы не побаловать своих родных вкусняшками. Рецепт Zimtsterne напишу в следующих постах....
Фотофон сделала по инструкции от nadia_nb
Спасибо, ещё раз! :)