Итальянские равиоли и сыры в "Поленте"
Вот уже целый год гастрономический проект ovkusnom открывает для нас двери многочисленных ресторанов и кафешек, делится с нами секретами приготовления самых разнообразных блюд, знакомит с лучшими шеф-поварами Петербурга. Но как-то так встали звезды, что за текущий год я ни разу не поучаствовала ни в одном мастер классе, хотя желания что-нибудь приготовить в компании блогеров было хоть отбавляй. И вот, наконец, одним зимний субботним вечером я пришла на свой первый кулинарный мастер класс. Это был мастер класс по приготовлению равиоли с сыром в ресторане "Полента". Сразу скажу, что я отнюдь не поклонница итальянской кухни, потому как пицца, паста, равиолли - это не что иное, как тесто, которое далеко не благотворно влияет на стандартные 90-60-90. В этом плане мне было вдвойне интересно посетить итальянский ресторан и возможно изменить свое мнение.
[голодным не смотреть]Итак придя в "Поленту" заранее, я не много прогулялась по залам ресторана, полюбовалась интерьером, своеобразно разделенным пространством. В целом обстановка ресторана мне очень понравилась, желтый цвет, преобладающий в интерьере как-то сразу зарядил энергией и позитивом, но с другом стороны пробудил во мне волчий аппетит)
Но хватит прохлаждаться, нас ждут великие кулинарные дела. Вот так и выглядело наше рабочее место.
И ингредиенты для приготовления равиоли: тесто (было приготовлено для нас заранее), мука и натертый сыр. Да, мы готовили равиолли с начинкой из четырех сыров (пармезана, горгонзолы, чеддера и проволоне). Кстати, начинку вы можете сделать какой угодно - мясной, рыбной, овощной, фруктовой. Вот я бы с удовольствием отведала равиоли со шпинатом и с лососем. Да, видимо, в ближайшее время мне придется вернуться в "Поленту")
Хоть я и не великий кулинар, но все же прекрасно знаю сложности, связанные с раскаткой теста скалкой. Очень муторное, трудоемкое занятие, требующее в том числе и физических усилий. А тут нас ждал сюрприз - профессиональная машинка для раскатки теста. Эта штучка волшебным образом превращает упругий комок теста в тонкий как пергамент лист. Правда пропускать через нее тесто придет раз пять, но результат вас впечатлит на 100%.
Затем берем специальные круглые формочки и из листа теста нарезаем заготовки для равиолли. Остатки теста в принципе можно вновь скатать в комок и пропустить через машинку, и у вас получится почти без отходное производство (но мы так не делали).
Дальше - самый ответственный момент в середину кружочка кладем нашу сырную начинку, обрабатываем края водой, сверху накрываем другим кружочком и аккуратно склеиваем их края. При этим нужно постараться, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Уф, половину дела мы осилили, полуфабрикат готов. Кстати я думаю, что в таком виде равиолли можно отправить и в морозилку на длительное хранение, только варить их потом нужно будет подольше.
Теперь нас ждет не менее ответственный момент - варка. Кидаем равиоли в кипящую воду, и варим буквально три минуты. Мне это было очень не привычно, т.к. за свою жизнь я в основном имела дело с покупными пельменями, варить которые нужно по 20 минут, изнывая от голода.
Пока равиоли варятся ставим на огонь сковородку со сливочным соусом (сливки, пармезан, трюфельное масло, черный перец) в котором наше блюдо будет доходить до нужной кондиции еще минуты 2-3. И все. Наши равиоли с сыром готовы!
Осталось навести красоту и добавить пикантность - поперчить!
Выглядит очень аппетитно и очень по-итальянски. А главное это действительно вкусно. Хотя я больше люблю, когда тесто более мягкое, я бы добавила по паре минут в кастрюле и на сковородке. И кстати, хочу отметить, что весь процесс занял не больше часа, хотя мне всегда казалось, что приготовление пельмений и равиоли - занятие на целый день, но тут безусловно нам в плюс сыграло уже готовое тесто и чудо-машинка для раскатки.
А это наш шеф-повар Денис, под руководством которого мы и постигали все премудрости приготовления итальянских равиоли.
Но на этом наши приятности не закончились, нас еще ждали "белое полусухое" и дегустация "сыров домашнего приготовления". Почему домашнего? Да потому, что пресловутые санкции не прошли мимо и "Поленты", но руководство ресторана не растерялось и закупило итальянское оборудование, и теперь в ресторане готовят собственный домашний сыр по старым итальянским рецептам. Правда сейчас налажено изготовление только 3х сортов (блю чиз, камамбер и горгонзолла), но в перспективах еще 3 сорта. А пока сыр используется для нужд кухни и продается в бакалейной лавке.
Вот так сытно, "сырно" и познавательно прошел у нас субботний вечер 31го января. Больше спасибо Андрею ovkusnom, итальянскому ресторану "Полента" и нашей компании кулинаров eugesha, serh, noliya, ta_samaya, luchas, veronika_stef, mahasta, alikosun, cookonline, anonimka2009.
Отчеты моих кулинарных коллег:
http://alikosun.livejournal.com/40156.html
http://anonimka2009.livejournal.com/266916.html
http://cookonline.livejournal.com/174886.html
http://eugesha.livejournal.com/202884.html
http://luchas.livejournal.com/166439.html
http://mahasta.livejournal.com/279443.html
http://noliya.livejournal.com/1918024.html
http://serh.livejournal.com/565953.html
http://ta-samaya.livejournal.com/2030977.html
http://veronika-stef.livejournal.com/1186063.html
[голодным не смотреть]Итак придя в "Поленту" заранее, я не много прогулялась по залам ресторана, полюбовалась интерьером, своеобразно разделенным пространством. В целом обстановка ресторана мне очень понравилась, желтый цвет, преобладающий в интерьере как-то сразу зарядил энергией и позитивом, но с другом стороны пробудил во мне волчий аппетит)
Но хватит прохлаждаться, нас ждут великие кулинарные дела. Вот так и выглядело наше рабочее место.
И ингредиенты для приготовления равиоли: тесто (было приготовлено для нас заранее), мука и натертый сыр. Да, мы готовили равиолли с начинкой из четырех сыров (пармезана, горгонзолы, чеддера и проволоне). Кстати, начинку вы можете сделать какой угодно - мясной, рыбной, овощной, фруктовой. Вот я бы с удовольствием отведала равиоли со шпинатом и с лососем. Да, видимо, в ближайшее время мне придется вернуться в "Поленту")
Хоть я и не великий кулинар, но все же прекрасно знаю сложности, связанные с раскаткой теста скалкой. Очень муторное, трудоемкое занятие, требующее в том числе и физических усилий. А тут нас ждал сюрприз - профессиональная машинка для раскатки теста. Эта штучка волшебным образом превращает упругий комок теста в тонкий как пергамент лист. Правда пропускать через нее тесто придет раз пять, но результат вас впечатлит на 100%.
Затем берем специальные круглые формочки и из листа теста нарезаем заготовки для равиолли. Остатки теста в принципе можно вновь скатать в комок и пропустить через машинку, и у вас получится почти без отходное производство (но мы так не делали).
Дальше - самый ответственный момент в середину кружочка кладем нашу сырную начинку, обрабатываем края водой, сверху накрываем другим кружочком и аккуратно склеиваем их края. При этим нужно постараться, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Уф, половину дела мы осилили, полуфабрикат готов. Кстати я думаю, что в таком виде равиолли можно отправить и в морозилку на длительное хранение, только варить их потом нужно будет подольше.
Теперь нас ждет не менее ответственный момент - варка. Кидаем равиоли в кипящую воду, и варим буквально три минуты. Мне это было очень не привычно, т.к. за свою жизнь я в основном имела дело с покупными пельменями, варить которые нужно по 20 минут, изнывая от голода.
Пока равиоли варятся ставим на огонь сковородку со сливочным соусом (сливки, пармезан, трюфельное масло, черный перец) в котором наше блюдо будет доходить до нужной кондиции еще минуты 2-3. И все. Наши равиоли с сыром готовы!
Осталось навести красоту и добавить пикантность - поперчить!
Выглядит очень аппетитно и очень по-итальянски. А главное это действительно вкусно. Хотя я больше люблю, когда тесто более мягкое, я бы добавила по паре минут в кастрюле и на сковородке. И кстати, хочу отметить, что весь процесс занял не больше часа, хотя мне всегда казалось, что приготовление пельмений и равиоли - занятие на целый день, но тут безусловно нам в плюс сыграло уже готовое тесто и чудо-машинка для раскатки.
А это наш шеф-повар Денис, под руководством которого мы и постигали все премудрости приготовления итальянских равиоли.
Но на этом наши приятности не закончились, нас еще ждали "белое полусухое" и дегустация "сыров домашнего приготовления". Почему домашнего? Да потому, что пресловутые санкции не прошли мимо и "Поленты", но руководство ресторана не растерялось и закупило итальянское оборудование, и теперь в ресторане готовят собственный домашний сыр по старым итальянским рецептам. Правда сейчас налажено изготовление только 3х сортов (блю чиз, камамбер и горгонзолла), но в перспективах еще 3 сорта. А пока сыр используется для нужд кухни и продается в бакалейной лавке.
Вот так сытно, "сырно" и познавательно прошел у нас субботний вечер 31го января. Больше спасибо Андрею ovkusnom, итальянскому ресторану "Полента" и нашей компании кулинаров eugesha, serh, noliya, ta_samaya, luchas, veronika_stef, mahasta, alikosun, cookonline, anonimka2009.
Отчеты моих кулинарных коллег:
http://alikosun.livejournal.com/40156.html
http://anonimka2009.livejournal.com/266916.html
http://cookonline.livejournal.com/174886.html
http://eugesha.livejournal.com/202884.html
http://luchas.livejournal.com/166439.html
http://mahasta.livejournal.com/279443.html
http://noliya.livejournal.com/1918024.html
http://serh.livejournal.com/565953.html
http://ta-samaya.livejournal.com/2030977.html
http://veronika-stef.livejournal.com/1186063.html