Как я готовила рис для нигири и роллов
Обычно я все готовлю на глаз, НО! не в этот раз =) Тут все должно быть строго и четко!
Первоочередное правило: соотношения риса и воды должно быть 1:1,5!
Что нужно:
- 3 стакана риса (в этот раз я решила шикануть малость и взяла специальный японский нишики, вместо обычного круглозерного)
- 4,5 стакана воды (все-таки лучше брать фильтрованную по моим наблюдениям)
- 5 ст. л. уксуса для риса
- 3 ст. л. сахара
- 1,5 ч.л. соли мелкого помола
Подготовка:
1. Рис нужно перебрать. Даже если он кажется вполне себе чистым. Потому что попадаются зернышки с пятнышками, и даже если у вас эти пятнышки не вызывают особых сомнений, полосатые и пятнистые рисинки в ролле или нигири - не красиво)
2. Высыпать рис в сито и тщательно промыть холодной проточной водой, пока она, стекающая, не станет прозрачной.
3. Поставить сито с промытым рисом на кастрюлю или грубокую широкую тарелку, чтобы оставшаяся вода стекла и рис "проветрился". Оставить минут на 40-50. Несколько раз можно перемешать в процессе.
Приготовление:
1. Я не ас в японской кухне, и у меня нет специального деревянного короба для риса или специальной рисоварки. Поэтому я взяла обычную эмалированню кастрюлю для варки риса. Важно чтобы посудина была глубокая и широкая, чтобы рис лежал не шибко толстенным слоем. Кастрюлю ополоснуть холодной водой, капнуть капельку(!) растительного масла без запаха(!) и с помощью кулинарной кисти равномерно смазать дно и стенки. Это подстраховка, чтоб рис не прикипел.
2. Высыпаем рис. Заливаем его водой. Все строго по соотношению! И ставим на большой огонь, пока не закипит. Как начали появляться первые бульки, убавляем огонь до среднего и накрываем кастрюлю крышкой. Важно чтоб она плотно сидела, где ей положено! В таком состоянии рис должен томиться минут 12-15. Периодически можно помешивать, пары-тройки раз будет достаточно. Здесь уже пробуете на предмет хрустит-не хрустит. Нужно чтоб он был совсем-совсем чуть-чуть недоваренным.
3. Пока рис томится. В небольшую кастрюльку (желательно тоже эмалированную) заливаем рисовый уксус, засыпаем сахар-соль и ставим на медленный огонь. Помешиваем пока не раствориться сахар (чтоб долго не стоять и не мешать можно взять сахарную пудру, но в 2 раза меньше тогда, и соли тоже меньше). Снимаем с огня, накрываем крышкой. Эта смесь должна быть комнатной температуры, когда мы будем заправлять ею рис.
4. 12-15 минут прошло. Рис снимаем с плиты, убираем крышку и накрываем кастрюлю хэбэшным полотенцем в один слой. Пусть постоит еще минут 15.
5. Постоял. Заправка! Настало твое время! =) Равномерно выливаем подготовленную смесь из уксуса-сахара-соли на рис, вооружаемся парой палочек и тщательно все перемешаваем.
Консистенция итогового продукта должна быть такой, чтобы прям рисинка к рисинке, но не каша!
Температура риса для приготовления роллов и нигири должна быть комнатной или чуть выше, рис не должен обжигать руки! Теперь можно катать и лепить =)
Традиционно используются бамбуковые циновки для приготовления роллов и руки повара для формовки нигири. Но мне нужно было все делать быстро, т.к. гости уже порядком заждались угощения, поэтому я немного считерила ;) и достала из закромов родины специальные формовки. Фирму называть не буду, чтобы не было а-ля реклама)
Начинки - это все уже на ваш вкус и цвет)))
В итоге получилось красиво и вкусно)
Первоочередное правило: соотношения риса и воды должно быть 1:1,5!
Что нужно:
- 3 стакана риса (в этот раз я решила шикануть малость и взяла специальный японский нишики, вместо обычного круглозерного)
- 4,5 стакана воды (все-таки лучше брать фильтрованную по моим наблюдениям)
- 5 ст. л. уксуса для риса
- 3 ст. л. сахара
- 1,5 ч.л. соли мелкого помола
Подготовка:
1. Рис нужно перебрать. Даже если он кажется вполне себе чистым. Потому что попадаются зернышки с пятнышками, и даже если у вас эти пятнышки не вызывают особых сомнений, полосатые и пятнистые рисинки в ролле или нигири - не красиво)
2. Высыпать рис в сито и тщательно промыть холодной проточной водой, пока она, стекающая, не станет прозрачной.
3. Поставить сито с промытым рисом на кастрюлю или грубокую широкую тарелку, чтобы оставшаяся вода стекла и рис "проветрился". Оставить минут на 40-50. Несколько раз можно перемешать в процессе.
Приготовление:
1. Я не ас в японской кухне, и у меня нет специального деревянного короба для риса или специальной рисоварки. Поэтому я взяла обычную эмалированню кастрюлю для варки риса. Важно чтобы посудина была глубокая и широкая, чтобы рис лежал не шибко толстенным слоем. Кастрюлю ополоснуть холодной водой, капнуть капельку(!) растительного масла без запаха(!) и с помощью кулинарной кисти равномерно смазать дно и стенки. Это подстраховка, чтоб рис не прикипел.
2. Высыпаем рис. Заливаем его водой. Все строго по соотношению! И ставим на большой огонь, пока не закипит. Как начали появляться первые бульки, убавляем огонь до среднего и накрываем кастрюлю крышкой. Важно чтоб она плотно сидела, где ей положено! В таком состоянии рис должен томиться минут 12-15. Периодически можно помешивать, пары-тройки раз будет достаточно. Здесь уже пробуете на предмет хрустит-не хрустит. Нужно чтоб он был совсем-совсем чуть-чуть недоваренным.
3. Пока рис томится. В небольшую кастрюльку (желательно тоже эмалированную) заливаем рисовый уксус, засыпаем сахар-соль и ставим на медленный огонь. Помешиваем пока не раствориться сахар (чтоб долго не стоять и не мешать можно взять сахарную пудру, но в 2 раза меньше тогда, и соли тоже меньше). Снимаем с огня, накрываем крышкой. Эта смесь должна быть комнатной температуры, когда мы будем заправлять ею рис.
4. 12-15 минут прошло. Рис снимаем с плиты, убираем крышку и накрываем кастрюлю хэбэшным полотенцем в один слой. Пусть постоит еще минут 15.
5. Постоял. Заправка! Настало твое время! =) Равномерно выливаем подготовленную смесь из уксуса-сахара-соли на рис, вооружаемся парой палочек и тщательно все перемешаваем.
Консистенция итогового продукта должна быть такой, чтобы прям рисинка к рисинке, но не каша!
Температура риса для приготовления роллов и нигири должна быть комнатной или чуть выше, рис не должен обжигать руки! Теперь можно катать и лепить =)
Традиционно используются бамбуковые циновки для приготовления роллов и руки повара для формовки нигири. Но мне нужно было все делать быстро, т.к. гости уже порядком заждались угощения, поэтому я немного считерила ;) и достала из закромов родины специальные формовки. Фирму называть не буду, чтобы не было а-ля реклама)
Начинки - это все уже на ваш вкус и цвет)))
В итоге получилось красиво и вкусно)