"Рикотта"
Я делаю домашний творог, а после часто остается сыворотка.
Современный процесс изготовления рикотты состоит в том, что молоко либо сыворотку, оставшуюся после приготовления других сыров, доводят до кипения. Затем добавляют винную, лимонную или соляную кислоту и повторно кипятят для образования сгустков.
Именно с этой фразы у меня зародилась идея сделать домашнюю рикотту! Я делаю все очень просто и получается всегда, может конечно не совсем по стандартам приготовления - поэтому и в заголовке поста я взяла название сыра в кавычки. Но вкус мне нравится!
На плите на слабом огне подогреваю сыворотку, затем солю (чтобы соль растворилась и распределилась равномерно, я боюсь солить уже готовую из-за возможности пересоленных участков). В начинающую закипать сыворотку вливаю молоко в пропорции на 1 часть сыворотки 2 части молока, жду когда отделятся сгустки. Важно, чтобы смесь не бурлила и не была перемешена, т.к. хлопья «разлетятся» на слишком мелкие.
Затем отцеживаю сыр. У меня для этого специальное вафельное полотенце, но можно сделать и через марлю, но надо будет несколько слоев. Я не довожу до совсем обезвоженного состояния, иначе рикотта не будет нежной кремовой. Можно и сразу съесть, но даю ночь постоять в холодильнике.
Современный процесс изготовления рикотты состоит в том, что молоко либо сыворотку, оставшуюся после приготовления других сыров, доводят до кипения. Затем добавляют винную, лимонную или соляную кислоту и повторно кипятят для образования сгустков.
Именно с этой фразы у меня зародилась идея сделать домашнюю рикотту! Я делаю все очень просто и получается всегда, может конечно не совсем по стандартам приготовления - поэтому и в заголовке поста я взяла название сыра в кавычки. Но вкус мне нравится!
На плите на слабом огне подогреваю сыворотку, затем солю (чтобы соль растворилась и распределилась равномерно, я боюсь солить уже готовую из-за возможности пересоленных участков). В начинающую закипать сыворотку вливаю молоко в пропорции на 1 часть сыворотки 2 части молока, жду когда отделятся сгустки. Важно, чтобы смесь не бурлила и не была перемешена, т.к. хлопья «разлетятся» на слишком мелкие.
Затем отцеживаю сыр. У меня для этого специальное вафельное полотенце, но можно сделать и через марлю, но надо будет несколько слоев. Я не довожу до совсем обезвоженного состояния, иначе рикотта не будет нежной кремовой. Можно и сразу съесть, но даю ночь постоять в холодильнике.