Тарт "Мазарин" со сливами и черным перцем
Ещё один рецепт из книги "Согревающая выпечка", о которой я недавно писала.
Я очень люблю сливу, и выпечку с ней (если слива, конечно, доживает до выпечки).
Не сочтите рецепт сложным и требующим много времени - это совсем не так. У меня, кстати, уже есть очень похожий ТАРТ в ЖЖ
ПОНАДОБИТСЯ:
- 7-8 спелых слив
- 2 ст.л. мелкого сахара
- 1 стручок ванили
- свежемолотый чёрный перец
- 1/2 порции сладкого песочного теста (рецепт ниже)
МАЗАРИН:
- 150 г покупного марципана, или приготовленного самостоятельно (рецепт ниже)
- 100 г мелкого сахара
- 100 г размягчённого сливочного масла
- 2 яйца
- 50 г пшеничной муки
- щепоть соли
- сахарная пудра для посыпки
Сладкое песочное тесто:
- 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 350 г пшеничной муки
- 125 г + 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили
- 1 яйцо
Марципан:
- 200 г очень мелко смолотого миндаля
- 100 г мелкого сахара
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч.л. миндального экстракта
- белок 1 среднего яйца
Для песочного теста растереть холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, с мукой до состояния крошки, добавить сахарную пудру и ваниль, влить яйцо и быстро замесить тесто (можно сделать это в процессоре в пульсирующем режиме). Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник не менее чем на 30 минут.
Для марципана смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до однородной пасты. Скатать из марципана колбаску, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на час.
У слив удалить косточки, нарезать толстыми ломтиками (я разделила на две половинки).
Всыпать сахар в миску. Разрезать стручок ванили вдоль и выскрести семена острым ножом, добавить к сахару. Растереть сахар с ванилью, добавить свежемолотый чёрный перец (прокрутив мельницу 7-8 раз или по вкусу).Выложить в миску сливы и аккуратно перемешать.
Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и аккуратно выстелить тестом форму для тарта диаметром 25 см.
Для мазарина смешать нарезанный кубиками марципан с сахаром с помощью миксера, затем добавить масло. Вымешать до однородности и ввести яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Просеять муку с солью и вмешать в марципановую массу.
Выложить мазарин в форму с тестом и разровнять. Встряхнуть миску со сливами, чтобы они были равномерно покрыты сиропом. Выложить сливы на начинку.
Слегка поперчить сверху и выпекать в разогретой до 180 град. духовке 40-45 минут. У готовогог тарта тесто должно зазолотиться, а мазарин схватиться.
Достать, немного остудить, присыпать сахарной пудрой, нарезать и подавать с крем-фреш или сметаной.
Это очень вкусно!
Для ФМ "Ягоды, фрукты и цветы" и ФМ "Лето онлайн"