Мякотные субпродукты :: Вымя
русская кухня ⟩ продукты ⟩ субпродукты ⟩ мясные ⟩ мякотные ⟩ вымя
Вымя - субпродукт, отличающийся от прочей требухи нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом. Оно легко переваривается и усваивается. Гурманы, которым приходилось не раз лакомиться блюдами из говяжьего вымени, сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.
Говяжье вымя обладает высокой энергетической ценностью, поскольку содержит немало жира. В нём также много коллагена и эластина - трудноусваиваемых, но вкусных белков, необходимых для здоровья кожи и волос. Как и в других субпродуктах, в говяжьем вымени содержатся витамины РР, В₁ и В₂. Оно богато калием, фосфором, натрием и кальцием, из микроэлементов в нём есть железо и йод.
Внешне вымя напоминает большой светло-розовый или бледно-жёлтый шар с небольшой бороздкой посередине. В торговую сеть данный субпродукт, как правило, поступает тщательно очищенным и обработанным по соответствующей технологии, разрезанным на крупные куски, обезжиренным (без остатков молока). В магазинах вымя можно купить как охлаждённым, так и замороженным. При глубокой заморозке продукт хранится при температуре от -16 градусов до -20 градусов не более 6 месяцев. Чтобы оценить по максимуму натуральный вкус продукта, знатоки советуют покупать свежее говяжье вымя, ещё пахнущее молоком, на рынке у фермеров. Наиболее ценным считается вымя коров с большим дойным «стажем» - оно готовится быстрее. Но при этом нужно учитывать, что говяжье вымя - скоропортящийся продукт, его нужно готовить сразу же.
Наиболее популярные блюда из этого продукта - рагу и гуляш из вымени; бифштекс или котлеты из вымени; вымя, жаренное в панировочных сухарях или в кляре; вымя с яблоками и рисом. Блюда из говяжьего вымени подают с картофельным пюре, отварной фасолью и зеленым горошком. Они также хорошо сочетаются с крупами, макаронами и грибами. Этот продукт используется во многих национальных кухнях. Например, в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя, тушеное в молоке.
Перед варкой говяжье вымя так же как и рубец, надо долго вымачивать, меняя воду. Причём в неё необходимо добавлять уксус, чтобы избавиться от молочного привкуса, являющегося основным недостатком этого субпродукта. Вымоченное вымя долго варят, несколько часов, тоже несколько раз меняя воду. Почти готовое вымя кладут в очень насыщенный кур-бульон и варят в нём 30 минут. После этого вымя вынимают, начиняют чесноком и кладут под пресс на 12 часов. В результате получается замечательная закуска, по вкусу напоминающая язык.
[ … ]
Вымя - что это за субпродукт, каковы их вкусовые качества?
Чем говяжье вымя полезно?
Что можно приготовить из вымени? Рецепты приготовления говяжьего вымени.
Читайте также:
- сведения о других субпродуктах