Матнакаш
Существует 2 вида армянского национального хлеба: лаваш и матнакаш.
Матнакаш представляет собой изделие удлиненно- овальной формы или круглый с продольными бороздками.Особеность приготовления этого хлеба заключается в том что поверхность теста перед началом выпечки смазывают сладкой заваркой.
Матнакаш выпекается из пшеничной муки различной степени помола.От того какая мука, зависят вес и размер хлеба.
Тесто готовится двухступенчатым или даже трехстепенчатым способом: на кислых заквасках, жидких или прессованных дрожжей. Вес штучного матнакаша -около килограмма.
Готовое тесто разделывают в ручную.Противень нужно обильно смазать маслом, оформляя хлеб руки также нужно смазать маслом.
Кускам теста придают форму лепешек, поверхность которой сначала смазывают густой сладкой заваркой, а потом наносят перекрещивающиеся бороздки, либо ободок.Выпекают матнакаш в печах.
Корка у готового матнакаша золотистая или даже золотисто-коричневая.
Хлеб довольно эластичный на ощупь, на вкус не слишком кислый и не с лишком пресный.
Источник: книга"Кухня народов Кавказа"
Я очень не люблю возиться с дрожжевой выпечкой, но этот хлеб собиралась печь давно.
Конечно с первого раза он у меня получился не так как надо, но буду пробовать дальше пока не научусь.
Матнакаш я пеку первый раз, были конечно ошибки, которые учту при следующей выпечки.
Тесто делала безопарным способом да и месить нужно было дольше( я месила 10минут)
Нужно
Мука 1 кг
вода 650 мл
Дрожжи 1 ч.л.
сахар 1ч.л.
соль.
масло растительное
Я очень не люблю возиться с дрожжевой выпечкой, но этот хлеб собиралась печь давно.
Конечно с первого раза он у меня получился не так как надо, но буду пробовать дальше пока не научусь.
Матнакаш я пеку первый раз, были конечно ошибки, которые учту при следующей выпечки.
Тесто делала безопарным способом да и месить нужно было дольше( я месила 10минут)Нужно было его через час снова вымесить,дать снова подойти.Затем разделать на колобки и дать постоять еще 20 мину перед выпечкой.
Всего этого я не сделала, уточнила после выпечки у своей мамы.
В следующий раз буду делать опару, думаю так хлеб будет пышнее.