Safranreis mit Mandeln und Granatapfel
(Bild von Wisdom)
Zutaten (für vier Portionen):
3 El Olivenöl
300 gr Jasmin Reis
1 Prise Safranfäden
Salz
50 gr Mandelblättchen
1 Granatapfel
1/2 Bund Petersilie
1 El Öl in einem Topf erhitzen. Reis kurz darin anschwitzen. Safran und 600 ml Wasser zugeben. Aufkochen lassen. Durchrühren und salzen. Hitze ausschalten. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Granatapfel aufbrechen. Kerne herauslösen. Petersilienblätter fein schneiden. Reis mit einer Gabel auflockern. Restliches Öl mit Granatapfelkernen, Mandeln und Petersilie unterrühren. Mit Salz abschmecken.