Тажин c курицей и фенхелем.

[hibis411]

В присланном мне недавно тажине оказался листок бумаги, на котором было написано, с какой любовью и ответственностью тунисские гончары мастерят буквально каждый тажин, как горды они своей работой и как я, как покупатель, должна быть этому обстоятельству рада)). Я, безусловно, была очень довольна, но еще больше обрадовалась рецепту, который оказался

Comments

[alejik]

а вашем тажине есть дырочка в крышке? а то в моем Emile Henry нет, а похоже, что зря

[hibis411]

Ого, Эмиль Анри!!! Крутота)). Нет, конечно нет дырочки. Если бы была, это бы свело на нет всю идею - пар бы выходил и все, а из-за ее отсутствия пар поднимается, охлаждается на куполе и стекает вниз водой: получается такая древнего образца медленноварка).

[alejik]

Вот зря вы про "конечно нет дырочки", я знаю, что в ряде тажинов, в том числе аутентичных марокканских, как раз есть дырочка в крышке, она позволяет излишкам пара выходить, не нарушая особенно при этом физику процесса в тажине.

Собственно говоря, у меня из-а отсутствия этой самой пресловутой дырочки межу крышкой и краями самой сковородки все время подтекает соус во время готовки в тажине. Вот думаю, просверлить может самому. Если что - всегда можно заткнуть бумажкой.

[hibis411]

Хм, это интересный момент. Похоже, из-за того, что купол хорошо подогнан к основанию, в какой-то момент давление внутри сильно повышается, пар приподнимает крышку и соус вытекает. Дырочка в этом случае должна помочь, несомненно.

[tatiaz]

И размокшая бумажка накапает вам в еду. :)