Панчетта

[semen_artemov]

Comments

[alacangul]

ну все у нас есть и свиньи и все то можно нам сделать, но вот один момент - такая влага, что ничего не продувается и все быстро портится, из этого вытекает, что нет у нас тут сала, его везут как праздник и хранится в холодильнике как золото и выдается только по праздникам.

[semen_artemov]

Думаю можно каким то образом это обойти, хотя скорее овяинка выделки не стоит. У вас можно и просто прошутто купить и не заморачиватся.

[alacangul]

да и с пршуто у нас напряженка, если только в иностарнных отделах, ну да ладно, попробуем а вдруг и получится)

[semen_artemov]

Ну на кухне должно быть не очень влажно, и если жарко на кухне то время вяления думаю можно сократить!

[alacangul]

не жарко, а влажно, и плесень очень быстро все съедает)))

[semen_artemov]

Ну да тогда сложно! Можно конечно в хюмидор и в холодильник, но тогда уж очень дорогое сало выйдет:)

[alacangul]

упс, а что такое хюмидор?

[semen_artemov]

Коробка для сигар, в которой поддерживается постоянная температура и влажность:)

[alacangul]

wow, как раз подруга на Кубу летит на выходные, попрошу, может мне притащит одну для нашего сала, она сама из Киева, так чот должны проникнуться моей мыслью)))

[semen_artemov]

Дешевле будет закупится селикагелем.

[alacangul]

о господи, а это что такое?

[semen_artemov]

Это такие пакетики, в коробках с обувью, игрушками. Они влагу вбирают.

[az_from_belarus]

Не надо селикогель
Влагу из воздуха хорошо выпивает соль.
Она конечно становится сырой, так прокалите ее и в мешок.
:-)
Вообще-то это шутка. При высокй влажности что-либо вялить тяжело.

[alacangul]

понятно

[n_v_zp]

Можно проще. Фанерный ящик с отверстиями снизу и вверху для вентиляции. Внутри лампочка накаливания, лучше с регулятором напряжения, и слабенький вентилятор. Размещаем на дне ящика. Движение воздуха с низу вверх, температура зависит от влажности. Помните, работает как пылесос, хотя и слабенький.)) Я отверстия закрываю марлей. Все. А с простым салом так вообще без проблем. Охладили до 4-6-ти градусов, в емкость пергаментную бумагу сало натерли солью, засыпали полностью, завернули пергаментной бумагой и в холодильник. Через три дня, простое человеческое счастье.

[lviarko]

Вот-вот, я тоже не понял, зачем обычное сало вешать сушить. :) Есть также и мокрый способ засолки.