СУП ИЗ КОСТЕЙ С КЛЕЦКАМИ

[sergej_pozhar]

Есть суп из свиных костей, готовится при забое свиньи, как правило. По венгерски orjaleves, на костях должно быть много не срезанного мяса. Очень вкусный, наваристый суп с овощами и лапшой. Вот этот суп и натолкнул меня на создание того, что сейчас вам покажу. А orjaleves приготовим в другой раз. А заодно и клёцки из манки сделаем.



Для супа:
2 кг костей с мясом
1 небольшая кольраби
2 морковки
2 корня петрушки
Пару зубков чеснока
Зелень петрушки
Соль, чмп.

Для клецек:
2 яйца
3 ст. л. манной крупы на одно яйцо
соль

Вот такой суповой набор телячьих костей был у меня




Кости залить холодной водой и поставить на огонь. Когда начнёт кипеть снять пену и уменьшить температуру нагрева до минимума, необходимого для легкого кипения. Варить 1,5-2 часа. Добавить соль, перец.
Коренья очистить, порезать очень крупно и добавить в бульон за полчаса до окончания варки. Овощи должны стать мягкими, но не разварится.




Готовые овощи вынуть из бульона и отложить. Кости обобрать, бульон, если мутный - процедить.




Вернуть в бульон мясо, овощи довести до кипения, поправить соль, перец по вкусу, добавить клёцки, зелень петрушки, мелкорубленый чеснок и дать кипнуть ещё раз.




Теперь про клецки.
Клёцки можно готовить прямо в супе, но я предпочитаю отдельно. Если для супа будет слишком много, то их всегда можно подать отдельным блюдом с каким-либо соусом. Кроме того не всем удаются они с первого раза - приходится добавлять манки или жидкости.
Тут всё просто: яйца взбить и подсыпать, помешивая, манку.




Масса не должна быть сильно густой, но и не течь. Отложить в сторону и дать манке впитать влагу, минут на 20.




Нарежем петрушку, немного жгучего перца,




добавим к массе, подсолим и перемешаем.




Ложкой отделять массу и опускать в слабо кипящий бульон. Варить 6-8 минут.




Клецки не должны распадаться при попадании в бульон, они должны начать разбухать. Если вам покажется набухающая клецка сильно крупной, и вы сомневаетесь, что она проварится - разрежьте её ложкой пополам. Если не угадать с количеством манки и интенсивностью кипения, могут развариться или наоборот - остаться сжатыми и твёрдыми. Так же на клецки влияет качество самой манки. Поэтому советую делать их отдельно.




Готовность клецки проверяем пробой на вкус.







Приятного аппетита!