Воскресный обед для родни мужа с узбекским акцентом
Почему-то все думают, что мои книги целиком адресованы мужчинам. Это не так )
Вот, например, рецепт для молодых женщин. Будем считать это поздравлением с наступающим праздником )
Под катом текст 2000-го года и фотографии 2006-го.
1. Возьмём хорошего мяса: баранину или жирную телятину, килограмма два корейки, например, или - откуда придётся, но пусть в мясе будут несколько косточек. Вкусное мясо растёт возле костей! Если мясо нежирное, то нам ещё понадобится курдючное сало - грамм 300 - 400.
2. Разделаем мясо: мякоть отдельно, а косточки отдельно. Но на косточках тоже должно оставаться кое-что! Мякоть порежем остро наточенным ножом на мелкие кусочки, примерно, как горох, а сало порежем чуть крупнее - размером с миндаль.
3. А ещё возьмём штук шесть средних головок лука: четыре из них порежем мелкими кубиками, а парочку - тонкими кольцами.
4. Мелко порезанную мякоть и лук, резанный кубиками, соединим в фарш, куда добавим одно яйцо, красный молотый сладкий перец, зиру и соль.
5. С помидоров средних размеров срежем верхушки и удалим изнутри мякоть с семенами, оставив одну оболочку. Мякоть же и сок отложим в сторонку. Очистим картофель и вынем из него середину, которую тоже отложим. Капустные листья подготовим обычным образом, как на голубцы; болгарский перец тоже. А ещё очень здорово, если крупные луковицы ошпарить, надрезать с одной стороны вдоль (по меридиану) и снять один-два слоя оболочек не повредив - это нам пригодится.
6. Все эти овощи оболочки от лука зафаршируем и разложим в произвольном порядке на смазанные сливочным маслом или жиром листы мантышницы (паровой кастрюли).
7. А тем временем: в казане или, в крайнем случае глубокой чугунной сковородке вытопим жир из части сала (грамм 70-100 вполне хватит), либо просто перекалим масло (раскалим масло до дыма и обжарим в нём одну целую головку лука до черна, которую потом не забудем выбросить).
8. В подготовленном жире (масле) обжарим тот лук, что резали кольцами до красно-коричневого цвета (политика?), добавим те косточки и обжарим их тоже.
9. Вольём сок и мякоть помидоров и продолжаем жарить помешивая ещё две-три минуты, после чего добавим ко всему одну-две резанные кубиками 1*1 см моркови.
10. После того, как морковь подрумянится и начнёт издавать хороший запах, всё переложим в нижнюю часть мантышницы и зальём водой - из всего этого у нас должен получится суп, в который мы ещё положим оставшийся картофель и болгарский перец, порезанный кольцами.
11. Теперь в нижней части мантышницы у нас варится суп (не забыть посолить, добавить, по желанию, лавровый лист и сухие приправы), а в верхней части - фаршированные овощи.
12. А ещё хорошо было бы отдельно и заранее замариновать мясо, как на шашлык, нанизать его на палочки, которые тоже установить в верхней части - паровой шашлык очень нежен и вкусен!
13. Подаём как раздельные блюда: фаршированные овощи на большом круглом блюде, суп, приправленный свежей, рубленой зеленью в тарелках или кассах.
14. А если всё-таки решились и на шашлык, то прямо на него хорошо выложить простенький салатик: тонко нарежем и вымочим лук, посолим, добавим сумак или зёрна граната.
15. И ещё считаю уместным заметить, что я бы подавал этот обед в такой вот последовательности: фаршированные овощи, шашлык и только потом уже суп! Так делала одна моя знакомая, которая умела сделать обед из шести-семи горячих блюд и умела подать их таким образом, что всё съедалось (правда часам к 9 вечера).
Этот рецепт вошел еще в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", но почему бы и нет?
Вот, например, рецепт для молодых женщин. Будем считать это поздравлением с наступающим праздником )
Click to viewПод катом текст 2000-го года и фотографии 2006-го.
1. Возьмём хорошего мяса: баранину или жирную телятину, килограмма два корейки, например, или - откуда придётся, но пусть в мясе будут несколько косточек. Вкусное мясо растёт возле костей! Если мясо нежирное, то нам ещё понадобится курдючное сало - грамм 300 - 400.
2. Разделаем мясо: мякоть отдельно, а косточки отдельно. Но на косточках тоже должно оставаться кое-что! Мякоть порежем остро наточенным ножом на мелкие кусочки, примерно, как горох, а сало порежем чуть крупнее - размером с миндаль.
3. А ещё возьмём штук шесть средних головок лука: четыре из них порежем мелкими кубиками, а парочку - тонкими кольцами.
4. Мелко порезанную мякоть и лук, резанный кубиками, соединим в фарш, куда добавим одно яйцо, красный молотый сладкий перец, зиру и соль.
5. С помидоров средних размеров срежем верхушки и удалим изнутри мякоть с семенами, оставив одну оболочку. Мякоть же и сок отложим в сторонку. Очистим картофель и вынем из него середину, которую тоже отложим. Капустные листья подготовим обычным образом, как на голубцы; болгарский перец тоже. А ещё очень здорово, если крупные луковицы ошпарить, надрезать с одной стороны вдоль (по меридиану) и снять один-два слоя оболочек не повредив - это нам пригодится.
6. Все эти овощи оболочки от лука зафаршируем и разложим в произвольном порядке на смазанные сливочным маслом или жиром листы мантышницы (паровой кастрюли).
7. А тем временем: в казане или, в крайнем случае глубокой чугунной сковородке вытопим жир из части сала (грамм 70-100 вполне хватит), либо просто перекалим масло (раскалим масло до дыма и обжарим в нём одну целую головку лука до черна, которую потом не забудем выбросить).
8. В подготовленном жире (масле) обжарим тот лук, что резали кольцами до красно-коричневого цвета (политика?), добавим те косточки и обжарим их тоже.
9. Вольём сок и мякоть помидоров и продолжаем жарить помешивая ещё две-три минуты, после чего добавим ко всему одну-две резанные кубиками 1*1 см моркови.
10. После того, как морковь подрумянится и начнёт издавать хороший запах, всё переложим в нижнюю часть мантышницы и зальём водой - из всего этого у нас должен получится суп, в который мы ещё положим оставшийся картофель и болгарский перец, порезанный кольцами.
11. Теперь в нижней части мантышницы у нас варится суп (не забыть посолить, добавить, по желанию, лавровый лист и сухие приправы), а в верхней части - фаршированные овощи.
12. А ещё хорошо было бы отдельно и заранее замариновать мясо, как на шашлык, нанизать его на палочки, которые тоже установить в верхней части - паровой шашлык очень нежен и вкусен!
13. Подаём как раздельные блюда: фаршированные овощи на большом круглом блюде, суп, приправленный свежей, рубленой зеленью в тарелках или кассах.
14. А если всё-таки решились и на шашлык, то прямо на него хорошо выложить простенький салатик: тонко нарежем и вымочим лук, посолим, добавим сумак или зёрна граната.
15. И ещё считаю уместным заметить, что я бы подавал этот обед в такой вот последовательности: фаршированные овощи, шашлык и только потом уже суп! Так делала одна моя знакомая, которая умела сделать обед из шести-семи горячих блюд и умела подать их таким образом, что всё съедалось (правда часам к 9 вечера).
Этот рецепт вошел еще в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", но почему бы и нет?