Сациви и другие

[shabalrusht]

        Орехи хороши и в сыром виде, зачем их измельчать, толочь, растирать и разводить? Но на ореховой основе готовится несколько интересных соусов. Используются те орехи, которые растут в данной местности и орехов должно быть много. В итальянской кухне соус "песто" готовят из орехов пинии (сосны) или кедра. Пинию называют еще "сосновый кедр" и

Comments

[ulyana1510]

спасибо, было интересно посмотреть на эксперименты с цветом и познакомится с текстом в целом)
единственное, с чем никак не соглашусь - в Сибири нельзя собрать кедровые орехи, то, что растет у нас - орешки сосны. кедры в этой полосе не растут, они растут в Ливии. впрочем, это уже устоявшееся заблуждение, на вкус вашего блюда никак не влияющее)

[shabalrusht]

Вы знаете, думаю, я до сих пор смогу отличить сосну от кедра (я говорю про Сибирь) - по цвету коры, по древесине, по иголкам, по шишкам и семенам (орехам). То, что я собирал и ел в Сибири под названием "кедровый орех" на 100% соответствует тому, что я вижу сейчас в магазинах России - кедровый орех. Я такого же вида и вкуса орешки видел и ел в Америке и в Европе. Ни местных названий, ни названия на английском я не запоминал - кедровые себе и кедровые

[snorkelstein]

Возможно, орешки корейской сосны.

[nmoshina]

Это действительно вид сосны, но, однако, все называют её "кедром". И в энциклопедиях вполне себе - "сибирский кедр" (хоть и с припиской "сосна сибирская кедровая"). 19 лет прожила в Сибири, но о том, что кедр - это не кедр, а сосна, узнала совсем недавно. ))

[shabalrusht]

Ну так про пинию тоже пишут "сосна кедровая"! Ботаники, они такие ботаники! :-)

[snorkelstein]

Про пинию так не пишут. Про пинию пишут "сосна итальянская"

[shabalrusht]

Да вы правы, зарапортовался.
pinus pinia
pinus sibirica
cedrus libani

Вот так кулинары становились ботаниками :-)

[shabalrusht]

http://bse.sci-lib.com/article060449.html
"К Кедровая сосна относятся кедровый стланик, сосна европейская (P. cembra) - альпийско-карпатский вид, а также сосна итальянская, или пиния. Кедровая сосна иногда неправильно называют кедром."

[snorkelstein]

Со времён БСЭ более не употребляется.

[shabalrusht]

Употребляется, т.к. до разговора с вами об этой самой сосне в Инете находил именно "сосна кедровая". Но - я работал в Сибири в 80-е - 90-е годы, ни сном,ни духом, что кедр - это сосна. Ни к чему это было ни мне, ни моим друзьям-знакомым. А главное - какое это имеет значения для соуса песто?!

[shabalrusht]

[nmoshina]

Я тоже. )))

[shabalrusht]

Но какое отношение ЭТО имеет к сациви?!

[nmoshina]

Да никакого, естественно. )) Тут просто получилась отдельная ботаническая ветка с подачи ulyana1510

[1701708]

Чтоб расставить точки с ботаникой:
- Сибирский кедр (Pinus sibirica) и Корейский кедр (Pinus koraiensis) на самом деле являются соснами, хотя и состоят с кедрами в одном семействе.
- Канадский красный кедр (или западный красный кедр) на самом деле является туей складчатой (или гигантской Thuja Plicata) из семейства кипарисовых и достигает высоты 60 метров.
- Канадский белый кедр также не имеет к кедрам никакого отношения, на самом деле это Туя западная.
Нутканский кедр, Жёлтый кедр, Аляскинский кедр, Аляскинский жёлтый кедр - Каллитропсис нутканский из семейства кипарисовых.

А семена настоящих, с ботанической точки зрения, кедров - НЕСЪЕДОБНЫ!

[shabalrusht]

Это очень интересно :-) Неужели сациви или даже песто не приготовить без этих знаний?