Гювеч! (Гюветци - по-гречески)!
Гювеч - балканское блюдо ... Греки усыновили его как родное. Вот небольшой рецептик, об «аутентичности» которого не может быть и речи ... каждый привносит что-то свое ... Это мой рецепт, полученный путем проб и ошибок.
Мясо - говядина. Двуглавая мышца. На первый взгляд выглядит жилистой, но при правильном приготовлении жилы превращаются в желе ... и мясо становится от этого намного мягче.
Еще один финт мой - чтобы не томить мясо в духовке (просто в жару не хочется нагревать кухню), мясо готовится в кастрюле, да и на мой взгляд обработка в кастрюле позволяет внести больше своей энергии в пищу нежели забросить все в духовку и оставить там на произвол тепла ....
В кастрюле слегка пассеруем крупную луковицу и пару зубочков чеснока .... специи - теплые, сладкие - корица, гвоздика, душистый перец - бахари, лавр ... с этим вместе обжариваем мясо порезанное крупно ....
как мясо поменяет цвет, вливаем большой бокал красного сухого вина я выбрал Syrah ... не такой терпкий как Каберне но и не такой безвольный как Св.Георгия .... и даем потушиться на слабом огне минут пятнадцать чтобы выпарился алкоголь а лук, чеснок, сок мяса и вино стали одним вязким целым.
В это время готовим заливку из пары зрелых помидоров, натертых или мелко нарезанных, баночки консевированных помидорчиков и столовой ложки томатной пасты .... туда же пару чайных ложек сахара и пару чайных ложек крупной морской соли (ну кому как нравится) ...
Заливаем заливку к мясу и оставляем на тихом огне минимум на час ....
Через час выкладываем мясо с соусом в форму, всыпаем по количеству макаронное изделие номер 26 компании Барилла (ну или любое похожее .... можно даже и спагетти кому нравится) заливаем водой, чтобы покрывала все наше варево и, накрыв фольгой, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут - полчаса ....
Затем вынимаем, присыпаем тертым сыром (пармезаном можно - я греческий использую ... можно и фету )....
и еще минут на десять до аппетитной корочки.
Съесть хочется сразу все! Вкусно!
Мясо - говядина. Двуглавая мышца. На первый взгляд выглядит жилистой, но при правильном приготовлении жилы превращаются в желе ... и мясо становится от этого намного мягче.
Еще один финт мой - чтобы не томить мясо в духовке (просто в жару не хочется нагревать кухню), мясо готовится в кастрюле, да и на мой взгляд обработка в кастрюле позволяет внести больше своей энергии в пищу нежели забросить все в духовку и оставить там на произвол тепла ....
В кастрюле слегка пассеруем крупную луковицу и пару зубочков чеснока .... специи - теплые, сладкие - корица, гвоздика, душистый перец - бахари, лавр ... с этим вместе обжариваем мясо порезанное крупно ....
как мясо поменяет цвет, вливаем большой бокал красного сухого вина я выбрал Syrah ... не такой терпкий как Каберне но и не такой безвольный как Св.Георгия .... и даем потушиться на слабом огне минут пятнадцать чтобы выпарился алкоголь а лук, чеснок, сок мяса и вино стали одним вязким целым.
В это время готовим заливку из пары зрелых помидоров, натертых или мелко нарезанных, баночки консевированных помидорчиков и столовой ложки томатной пасты .... туда же пару чайных ложек сахара и пару чайных ложек крупной морской соли (ну кому как нравится) ...
Заливаем заливку к мясу и оставляем на тихом огне минимум на час ....
Через час выкладываем мясо с соусом в форму, всыпаем по количеству макаронное изделие номер 26 компании Барилла (ну или любое похожее .... можно даже и спагетти кому нравится) заливаем водой, чтобы покрывала все наше варево и, накрыв фольгой, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут - полчаса ....
Затем вынимаем, присыпаем тертым сыром (пармезаном можно - я греческий использую ... можно и фету )....
и еще минут на десять до аппетитной корочки.
Съесть хочется сразу все! Вкусно!