Перловка палов или начало испытаний
В общем, давно у меня было желание поесть перловки, но все никак не решался купить ее и что-либо самостоятельно приготовить. Увидев замечательный рецепт Харизы, которым поделился golden_z, снова появилось желание попробовать приготовить что-нибудь из перловки.
Пролистав просторы интернета, нашел разные вариации приготовления этого блюда, но так и не пришел к единому мнению, потому что все эти рецепты переписывались невесть откуда, и не были подкреплены визуальными фотографиями, чтобы что-то выбрать (теперь я начинаю понимать, почему рецепты желательно подкреплять фотографиями). Почитав разную информацию о перловке, решил попробовать свой вариант плова из перловки, а может он уже и есть где-то.
Почему то мне почувствовался вкус перловкового плова слегка сладковатым, и я решил приготовить его с изюмом и курагой (сушеный урюк). Курагу берем обязательно солнечной сушки и желательно сорта Кандак или Исфарак. Она такая черная непривлекательная, но для плова в самый раз. Окуренный серным дымом урюк и все другие сорта не годятся. Но как говорится "на безрыбье и рак рыба", так что можно попробовать любой имеющийся.
Сразу скажу: рецепт не является окончательным и требует доработки.
Итак что нам нужно:
раз это плов, то он должен быть с восточным акцентом, поэтому берем курдючное сало грамм 200, ну если жира нет, берем грамм 120 растительного масла.
следующим берем грамм 250 мяса,
пару луковиц,
500 грамм моркови (половина красной половина желтой, пусть будет разное сочетание)
грамм по 100 изюма и кураги с косточкой
ну и наша основная виновница эксперимента перловка. Наученный "горьким" опытом приготовления перловки (она увеличивается в объеме прилично), взял 1 среднюю касушку - это в объеме около 350 мл.
Соль, специи - по вкусу.
Приготовление:
Предварительно часа за 6 перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде нашу перловку, прочитав информацию о ней, почему то решил так попробовать.
Итак, пришло время готовки. Включаем музыку, какую душе угодно, можно ВИА "Ялла", ощущаем себя на Востоке и приступаем.
Предварительно подготавливаем продукты. Жир режем на кусочки, оставляя 1 кубик целым весом около 50 гр. Мясо просто делим на 2 цельных брусочка, лук шинкуем полукольцами, морковку соломкой.
Казан хорошо прогреваем, огонь выше среднего, бросаем все сало, пару раз перемешиваем, крупный кусок достаем из казана и откладываем, оставшиеся кубики вытапливаем до образования румяных шкварок. Шкварки достаем и еще немного прокаливаем образовавшееся масло до легкого сизого дымка. Шкварки солим и быстренько перекусываем с нашинкованным и поперченным лучком и горячей лепешкой, слушаем восточные ритмы.
Следующим этапом помещаем в казан куски мяса, переворачивая их до образования румяной плотной корочки. Затем бросаем нашинкованный лук и жарим его до румяности. Наши "титаники" тоже прожариваются.
Потом бросаем морковь и также жарим периодически помешивая, пока она не станет золотистой, слегка подвялится.
Заливаем около 1 литра воды, ждем закипания и уменьшаем огонь так, чтобы содержимое слегка кипело, буквально томилось. Помещаем в зирвак тот кусок жира, который мы откладывали в сторонку. Минут через 15 солим и можно добавить щепотку зиры. Если у вас есть время пусть содержимое томится часа 2, а так достаточно и 1 часа.
За час до закладки перловки изюм и курагу промываем, и заливаем холодной водой на 30 минут, чтобы пыль и весь сор отошли, а сухофрукты немного размягчились. Сливаем воду и кладем их в томящийся зирвак, равномерно распределив по поверхности.
Не забудьте поставить воду кипятиться.
Через 30 минут после попадания сухофруктов в казан, сливаем воду с перловки, которая к этому времени уже увеличилась в объем примерно в 2 раза. Говорят у перловки есть привкус, может поэтому ее мало потребляют, и решил попробовать ее слегка прокипятить. Перловку в отдельной посуде заливаем горячей водой, сыпем щепотку соли и доводим до кипения. Затем воду сливаем, а перловку равномерно распределяем над зирваком. Огонь увеличиваем на максимум, как в процессе приготовления плова, заливаем в казан кипятка, чтобы поверхность чуть-чуть покрылась.
И варим до полного выпаривания воды и готовности перловки.
Как только воды в казане практически не будет, собираем перловку горкой, уменьшаем на минимум огонь, закрываем плотной крышкой, и выдерживаем 30 мин.
По готовности плова, перемешиваем содержимое, доставая попавшиеся мясные куски и кусок жира, которые режем тонкой плоской полоской. Укладываем плов в плоское блюдо ляган, сверху кладем куски мяса и жира. Подаем любой восточный салат для плова, редьку, предварительно порезанную и замоченную в подсоленной воде или очищенный кисленький гранат. Не забудьте подать лепешку и горячий крепкий чай.
Резюме:
1. Сухофрукты следует класть в зирвак непосредственно перед кладкой перловки, не замачивая, а лишь тщательно промыв.
2. Перловки можно было положить больше, где 600 мл на те же компоненты.
3. В данном варианте перловка впитывала воду плохо, долго выпаривалась.
4. Продолжить пробовать усовершенствовать приготовление плова с перловкой.
PS: Перловку надо употреблять чаще.
Пролистав просторы интернета, нашел разные вариации приготовления этого блюда, но так и не пришел к единому мнению, потому что все эти рецепты переписывались невесть откуда, и не были подкреплены визуальными фотографиями, чтобы что-то выбрать (теперь я начинаю понимать, почему рецепты желательно подкреплять фотографиями). Почитав разную информацию о перловке, решил попробовать свой вариант плова из перловки, а может он уже и есть где-то.
Почему то мне почувствовался вкус перловкового плова слегка сладковатым, и я решил приготовить его с изюмом и курагой (сушеный урюк). Курагу берем обязательно солнечной сушки и желательно сорта Кандак или Исфарак. Она такая черная непривлекательная, но для плова в самый раз. Окуренный серным дымом урюк и все другие сорта не годятся. Но как говорится "на безрыбье и рак рыба", так что можно попробовать любой имеющийся.
Сразу скажу: рецепт не является окончательным и требует доработки.
Итак что нам нужно:
раз это плов, то он должен быть с восточным акцентом, поэтому берем курдючное сало грамм 200, ну если жира нет, берем грамм 120 растительного масла.
следующим берем грамм 250 мяса,
пару луковиц,
500 грамм моркови (половина красной половина желтой, пусть будет разное сочетание)
грамм по 100 изюма и кураги с косточкой
ну и наша основная виновница эксперимента перловка. Наученный "горьким" опытом приготовления перловки (она увеличивается в объеме прилично), взял 1 среднюю касушку - это в объеме около 350 мл.
Соль, специи - по вкусу.
Приготовление:
Предварительно часа за 6 перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде нашу перловку, прочитав информацию о ней, почему то решил так попробовать.
Итак, пришло время готовки. Включаем музыку, какую душе угодно, можно ВИА "Ялла", ощущаем себя на Востоке и приступаем.
Предварительно подготавливаем продукты. Жир режем на кусочки, оставляя 1 кубик целым весом около 50 гр. Мясо просто делим на 2 цельных брусочка, лук шинкуем полукольцами, морковку соломкой.
Казан хорошо прогреваем, огонь выше среднего, бросаем все сало, пару раз перемешиваем, крупный кусок достаем из казана и откладываем, оставшиеся кубики вытапливаем до образования румяных шкварок. Шкварки достаем и еще немного прокаливаем образовавшееся масло до легкого сизого дымка. Шкварки солим и быстренько перекусываем с нашинкованным и поперченным лучком и горячей лепешкой, слушаем восточные ритмы.
Следующим этапом помещаем в казан куски мяса, переворачивая их до образования румяной плотной корочки. Затем бросаем нашинкованный лук и жарим его до румяности. Наши "титаники" тоже прожариваются.
Потом бросаем морковь и также жарим периодически помешивая, пока она не станет золотистой, слегка подвялится.
Заливаем около 1 литра воды, ждем закипания и уменьшаем огонь так, чтобы содержимое слегка кипело, буквально томилось. Помещаем в зирвак тот кусок жира, который мы откладывали в сторонку. Минут через 15 солим и можно добавить щепотку зиры. Если у вас есть время пусть содержимое томится часа 2, а так достаточно и 1 часа.
За час до закладки перловки изюм и курагу промываем, и заливаем холодной водой на 30 минут, чтобы пыль и весь сор отошли, а сухофрукты немного размягчились. Сливаем воду и кладем их в томящийся зирвак, равномерно распределив по поверхности.
Не забудьте поставить воду кипятиться.
Через 30 минут после попадания сухофруктов в казан, сливаем воду с перловки, которая к этому времени уже увеличилась в объем примерно в 2 раза. Говорят у перловки есть привкус, может поэтому ее мало потребляют, и решил попробовать ее слегка прокипятить. Перловку в отдельной посуде заливаем горячей водой, сыпем щепотку соли и доводим до кипения. Затем воду сливаем, а перловку равномерно распределяем над зирваком. Огонь увеличиваем на максимум, как в процессе приготовления плова, заливаем в казан кипятка, чтобы поверхность чуть-чуть покрылась.
И варим до полного выпаривания воды и готовности перловки.
Как только воды в казане практически не будет, собираем перловку горкой, уменьшаем на минимум огонь, закрываем плотной крышкой, и выдерживаем 30 мин.
По готовности плова, перемешиваем содержимое, доставая попавшиеся мясные куски и кусок жира, которые режем тонкой плоской полоской. Укладываем плов в плоское блюдо ляган, сверху кладем куски мяса и жира. Подаем любой восточный салат для плова, редьку, предварительно порезанную и замоченную в подсоленной воде или очищенный кисленький гранат. Не забудьте подать лепешку и горячий крепкий чай.
Резюме:
1. Сухофрукты следует класть в зирвак непосредственно перед кладкой перловки, не замачивая, а лишь тщательно промыв.
2. Перловки можно было положить больше, где 600 мл на те же компоненты.
3. В данном варианте перловка впитывала воду плохо, долго выпаривалась.
4. Продолжить пробовать усовершенствовать приготовление плова с перловкой.
PS: Перловку надо употреблять чаще.