Гусь.
Важно, конечно, чтобы гусь был свежий, не мороженый. У меня есть
знакомый мясник, он выполняет мои заказы. (думаю, что такого знакомого можно завести
на любом рынке, где торгуют свежим мясом).
Возможно, что у кого-то есть свой птичник..))))))
Приготовление:
За 8-24 ч. до застолья гуся промыть, слегка обсушить, максимально срезать внутренний жир,
кожу нарезать ромбами со стороной 1-1,5 см (не затрагивать мясо).
Соединить соль, перец, половину головки чеснока, измельченные прессом и 2 ст.л. масла,
намазать гуся этой смесью (удобно делать кистью).
Можно ещё присолить немного внутри.
Плотно завернуть гуся в пищевую пленку, положить в пакет и убрать в холодильник
на самую прохладную полку (я процедуру маринования проводила за 18 часов до запекания,
если ваше застолье раньше, то не обязательно выбирать самую холодную полку).
Начинку для гуся я тоже приготовила заранее.
Отварила рис в большом количестве воды, откинула его на сито.
На оставшемся масле спассеровала мелконарезанный лук и
чеснок до прозрачности, смешала с рисом, посолила. Начинку тоже в холодильник.
Внутренний гусиный жир мелко нарезала и вытопила,
процедила через сито и перелила в банку.
Получилось 0.5 литра! (пригодится!)
Перед тем, как начинить гуся, положила в рис мелконарезанную зелень (2/3).
Зашила гуся ниткой (не люблю палочками, да и при том, что затем он помещается
в рукав для запекания палочки будут мешать.
Поместила приготовленного гуся в рукав для запекания,
на лист и в духовку с 180С. На 2 часа.
Посматривайте за птичкой. Если «ромбики» на тушке «скукожились»,
то можно аккуратно разрезать рукав и дать гусю подрумяниться.
(будьте осторожны, вытапливающийся жир бывает вытекает и рукава и он очень горячий!)
Вытащив готовое блюдо слейте жир с противня
(в целях безопасности) или переместите гуся на другую удобную поверхность,
разделайте на порции и гарнируйте рисом, украсьте зеленью.
К сожалению мои сотрапезники были ну просто ОЧЕНЬ нетерпеливы и
мне не удалось выложить на тарелки всё красиво.
Получилось как в столовке (((.
Это конечно ни коим образом не повлияло на вкус!!! ))
P.S. Прошу не судить строго за качество фото, это мой первый опыт публикации.
знакомый мясник, он выполняет мои заказы. (думаю, что такого знакомого можно завести
на любом рынке, где торгуют свежим мясом).
Возможно, что у кого-то есть свой птичник..))))))
Приготовление:
За 8-24 ч. до застолья гуся промыть, слегка обсушить, максимально срезать внутренний жир,
кожу нарезать ромбами со стороной 1-1,5 см (не затрагивать мясо).
Соединить соль, перец, половину головки чеснока, измельченные прессом и 2 ст.л. масла,
намазать гуся этой смесью (удобно делать кистью).
Можно ещё присолить немного внутри.
Плотно завернуть гуся в пищевую пленку, положить в пакет и убрать в холодильник
на самую прохладную полку (я процедуру маринования проводила за 18 часов до запекания,
если ваше застолье раньше, то не обязательно выбирать самую холодную полку).
Начинку для гуся я тоже приготовила заранее.
Отварила рис в большом количестве воды, откинула его на сито.
На оставшемся масле спассеровала мелконарезанный лук и
чеснок до прозрачности, смешала с рисом, посолила. Начинку тоже в холодильник.
Внутренний гусиный жир мелко нарезала и вытопила,
процедила через сито и перелила в банку.
Получилось 0.5 литра! (пригодится!)
Перед тем, как начинить гуся, положила в рис мелконарезанную зелень (2/3).
Зашила гуся ниткой (не люблю палочками, да и при том, что затем он помещается
в рукав для запекания палочки будут мешать.
Поместила приготовленного гуся в рукав для запекания,
на лист и в духовку с 180С. На 2 часа.
Посматривайте за птичкой. Если «ромбики» на тушке «скукожились»,
то можно аккуратно разрезать рукав и дать гусю подрумяниться.
(будьте осторожны, вытапливающийся жир бывает вытекает и рукава и он очень горячий!)
Вытащив готовое блюдо слейте жир с противня
(в целях безопасности) или переместите гуся на другую удобную поверхность,
разделайте на порции и гарнируйте рисом, украсьте зеленью.
К сожалению мои сотрапезники были ну просто ОЧЕНЬ нетерпеливы и
мне не удалось выложить на тарелки всё красиво.
Получилось как в столовке (((.
Это конечно ни коим образом не повлияло на вкус!!! ))
P.S. Прошу не судить строго за качество фото, это мой первый опыт публикации.