Келлер готовит свинину при 82.2°C двенадцать часов. Во всяком случае, грудинку, добавляя в пакет куриный бульон и травы.
Блюменталь - 18 часов при 60°C.
Я настроил су-вид на 58°C и, предварительно обваляв в специях и добавив в пакет крупно резанный чеснок, томил 20 часов. Затем дал отдохнуть ночь в холодильнике. Результат превосходный.Готовность ( Read more... )