Фруктовая икра
Первая сделана из дынно-огуречного сока. Вторая из груши. Как приготовить?
1. Альгинат (Е401) и хлористый кальций:
Первый покупаем в специализированных кулинарных магазинах. Второй - в любой аптеке, в ампулах.
2. Фруктовый сок.
В данном случае я взял свежевыжатую смесь из дыни и огурца.
3. В сок добавляем альгинат в соотношении 250 г на 2 г, соответственно. Смешиваем в блендере. И ставим на пару часов (я оставил на ночь) в холодильник для должного растворения.
4. Хлористый кальций выливаем в воду (1-2 стакана) в соотношении 2,5 мл на 500 мл.
5. Капаем альгинатный сок в кальциевую воду. Глубина воды - парк пальцев. Высота капанья - 7-10 см от поверхности воды. Для капанья удобно использовать дырчатую ложку, но можно воспользоваться обычным шприцем.
6. Ждем пару минут и сливаем воду с икрой через ситечко. (Вода годна для повторного применения).
Что нужно держать в уме делая фруктовую икру?
Реакция между альгинатом и кальцием продолжается в икринках и после приготовления. Поэтому подавать нужно сразу, если хотим, чтобы при раскусывании икринки лопались и выделяли сок. Через полчаса хранения икринки превращаются в желатиновые шарики. Вполне съедобные, но уже не сочные.
Если Ph сока будет ниже 5-ти, икра будет не стабильна и может растаять через несколько минут. Это нужно учитывать при выборе сока и добавлении в оный приправ и специй. В частности, икра с добавлением соли и укропа у меня вышла "жидковатая" и вскоре расплылась по тарелке. В таких случаях нужно пользоваться регулятором кислотности. Но о том в другой раз.
.