РИЗОТТО С КУРИНЫМИ ПУПКАМИ, ГРИБАМИ И СЫРОМ
Рецепт от испанского шеф повара Карлоса Аргиньяно.
У него это блюдо называется : arros caldoso con mollejas, setas y queso
Первые два слова означают жидкий рис и мне очень нравится этот жидкий рис))
Особенно с морепродуктами. Как нибудь покажу..
Но у Аргиньяно, этот рис на фото выглядел, как итальянское ризотто!
Ну , что есть, то есть...Готовила по рецепту.
Для ФМ Осенние посиделки
И для ФМ "Готовим по рецептам шефов"
ЧТО НАДО:
На 4 порции:
- Рис Bomba 400г (типа Краснодарского)
- Куриные желудочки (пупочки) 200г
- Шампиньоны 250г
- Сыр Пармезан 100г
- Перья зеленого лука
- Чеснок 2 зуб
- Лук порей белая часть 1шт
- Лук шалот 1 шт
- Оливковое масло 3ст.ложки
- Сливочное масло 20-30г
- Куриный или овощной бульон
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Пупочки заранее отварить в подсоленной воде, нарезать на кусочки.
Шампиньоны нарезать пластинками и слегка обжарить в сливочном масле.
Петрушку и перья зеленого лука нарезать мелко.
В широкую , с низкими бортами кастрюлю налить оливковое масло (3ст.л.)
Мелко нарезать чеснок, лук шалот и лук порей. Пассеровать.
Добавить рис. Хорошо перемешивать содержимое кастрюли,
рис должен впитать в себя жир.
Добавить немного бульона, довести до кипения и на медленном огне варить рис.
Бульон берем из расчета на 1 часть риса 3 части бульона ( но может быть и больше)
Как только рис впитает весь бульон добавить еще бульон и шампиньоны.
Помешивая, варим ризотто с шампиньонами.
Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию.
Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости.
Пробуем на вкус, корректируем количество соли.
Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавить тертый сыр Пармезан.
Перемешать и проварить еще минуту на слабом огне.
Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию.
Нужно следить, чтобы ризотто не было сухим
(если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона),
а также следим, чтобы рис не переварился.
Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня,
посыпаем зеленью и подаем на стол.
Всем приятного аппетита!
У него это блюдо называется : arros caldoso con mollejas, setas y queso
Первые два слова означают жидкий рис и мне очень нравится этот жидкий рис))
Особенно с морепродуктами. Как нибудь покажу..
Но у Аргиньяно, этот рис на фото выглядел, как итальянское ризотто!
Ну , что есть, то есть...Готовила по рецепту.
Для ФМ Осенние посиделки
И для ФМ "Готовим по рецептам шефов"
ЧТО НАДО:
На 4 порции:
- Рис Bomba 400г (типа Краснодарского)
- Куриные желудочки (пупочки) 200г
- Шампиньоны 250г
- Сыр Пармезан 100г
- Перья зеленого лука
- Чеснок 2 зуб
- Лук порей белая часть 1шт
- Лук шалот 1 шт
- Оливковое масло 3ст.ложки
- Сливочное масло 20-30г
- Куриный или овощной бульон
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Пупочки заранее отварить в подсоленной воде, нарезать на кусочки.
Шампиньоны нарезать пластинками и слегка обжарить в сливочном масле.
Петрушку и перья зеленого лука нарезать мелко.
В широкую , с низкими бортами кастрюлю налить оливковое масло (3ст.л.)
Мелко нарезать чеснок, лук шалот и лук порей. Пассеровать.
Добавить рис. Хорошо перемешивать содержимое кастрюли,
рис должен впитать в себя жир.
Добавить немного бульона, довести до кипения и на медленном огне варить рис.
Бульон берем из расчета на 1 часть риса 3 части бульона ( но может быть и больше)
Как только рис впитает весь бульон добавить еще бульон и шампиньоны.
Помешивая, варим ризотто с шампиньонами.
Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию.
Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости.
Пробуем на вкус, корректируем количество соли.
Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавить тертый сыр Пармезан.
Перемешать и проварить еще минуту на слабом огне.
Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию.
Нужно следить, чтобы ризотто не было сухим
(если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона),
а также следим, чтобы рис не переварился.
Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня,
посыпаем зеленью и подаем на стол.
Всем приятного аппетита!