BOQUERONES EN VINAGRE (БОКЕРОНЕС В УКСУСЕ)
Boquerones en vinagre или по-русски говоря хамса в уксусе,
очень популярная закуска в Испании.
Анчоусы имеют 5-6 разных названий по всей Испании.
В этом случае, если замариновать их в уксусе тем способом,
как чуть позже объясню, называются "бокеронес".
Если держать в соли 5 месяцев (примерно) то становятся анчоусами.
Остальные названия региональные, северные и южные
моряки называют по-разному одну и ту же рыбу.
Анчоусы, замаринованные в оливковом масле, петрушке и уксусе,
или бокеронес ен винагре всегда можно заказать в тапас-барах.
ЧТО НАДО:
- 300 г бокеронес, чем крупнее тем лучше
- 2/3 стакана белого винного уксуса (7%)
- 1/3 стакана воды
- Соль
- Оливковое масло
- 1-2 зубчика чеснока
- Петрушка
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Вариантов приготовления много, этот самый безопасный
на тему паразитов в рыбе и наиболее правильный.
Бокеронес хорошо почистить- удалить голову, внутренности, плавники, все косточки и чешую.
Хорошо промыть - 5-7 раз налить воду и слить, чтоб в дальнейшем не горчила.
Промытые филешки делим на порции ( если рыбка крупная можно взять сразу пару кг).
Каждую порцию заварачиваю в пищевую плёнку.
Убрать филе в морозилку минимум на 48 часов!!!!!! -
в рыбе могут быть паразиты, заморозка нас от них спасёт!
Желательно так поступать с любой рыбой, если вы ее покупаете свежей
и которая не будет проходить термообработку.
Далее достать столько рыбки, сколько планируем скушать,
рыбу разморозить, можно ещё разок промыть.
Дальше складывать в контейнер: слой рыбы кожей вниз, посыпать солью
(не бойтесь пересолить, не получиться), слой рыбы, соль.
Потом всё залить водой (обычной, из под крана)
вода должна только покрыть рыбу. Убрать в холодильник на 12-24 часа).
Правильнее будет засолить хамсу ближе к вечеру, а утром достать из холодильника
и взять на пробу самую крупную филешку. Если она просолилась,
значит другие и подавно готовы. Рыбу промыть от лишней соли.
Далее берем контейнер, наливаем в него уксус , примерно 1см,
и кожей вниз, красиво укладываем все филе.
Если уксуса не хватает- долейте , филе должно быть полностью погружена в него.
Убрать в холодильник на 2-4 часа, зависит от размера рыбы.
Под воздействием уксуса филе сразу начинают белеть.
Если оставить больше, чем 4 часа, то они просто сгорят...
станут твердыми, белыми и очень "сильного" уксусного вкуса.
Достать рыбу из уксуса, ополоснуть под проточной водой и переложить в читую коробку-
слой рыбы (кожей вниз) сверху посыпать мелко нарезанным чесноком
и петрушкой (добавки по вкусу),полить оливковым маслом.
И так укладывать слоями, пока рыба не закончиться.
Масло должно полностью покрывать рыбу.
Убрать всё в холодильник, чтоб хамса промариновалось, чеснок отдал свой аромат.
И можно подавать!
-можно просто выложить на тарелку, между ними раскидать оливки.
-можно нанизать на шпажки - 1 филе кильки свернуть в круг, нанизать, а потом и оливку.
- а можно просто выложить филешки на маленькие тосты
и наслаждаться прекрасной закуской!
PS Хамсу в уксусе можно хранить в холодильнике до 2 недель,
но в этом случае уксус слить, под водой не промывать,
полить оливковым маслом, герметично закрыть.
Чесноком и петрушкой посыпать перед подачей.
очень популярная закуска в Испании.
Анчоусы имеют 5-6 разных названий по всей Испании.
В этом случае, если замариновать их в уксусе тем способом,
как чуть позже объясню, называются "бокеронес".
Если держать в соли 5 месяцев (примерно) то становятся анчоусами.
Остальные названия региональные, северные и южные
моряки называют по-разному одну и ту же рыбу.
Анчоусы, замаринованные в оливковом масле, петрушке и уксусе,
или бокеронес ен винагре всегда можно заказать в тапас-барах.
ЧТО НАДО:
- 300 г бокеронес, чем крупнее тем лучше
- 2/3 стакана белого винного уксуса (7%)
- 1/3 стакана воды
- Соль
- Оливковое масло
- 1-2 зубчика чеснока
- Петрушка
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Вариантов приготовления много, этот самый безопасный
на тему паразитов в рыбе и наиболее правильный.
Бокеронес хорошо почистить- удалить голову, внутренности, плавники, все косточки и чешую.
Хорошо промыть - 5-7 раз налить воду и слить, чтоб в дальнейшем не горчила.
Промытые филешки делим на порции ( если рыбка крупная можно взять сразу пару кг).
Каждую порцию заварачиваю в пищевую плёнку.
Убрать филе в морозилку минимум на 48 часов!!!!!! -
в рыбе могут быть паразиты, заморозка нас от них спасёт!
Желательно так поступать с любой рыбой, если вы ее покупаете свежей
и которая не будет проходить термообработку.
Далее достать столько рыбки, сколько планируем скушать,
рыбу разморозить, можно ещё разок промыть.
Дальше складывать в контейнер: слой рыбы кожей вниз, посыпать солью
(не бойтесь пересолить, не получиться), слой рыбы, соль.
Потом всё залить водой (обычной, из под крана)
вода должна только покрыть рыбу. Убрать в холодильник на 12-24 часа).
Правильнее будет засолить хамсу ближе к вечеру, а утром достать из холодильника
и взять на пробу самую крупную филешку. Если она просолилась,
значит другие и подавно готовы. Рыбу промыть от лишней соли.
Далее берем контейнер, наливаем в него уксус , примерно 1см,
и кожей вниз, красиво укладываем все филе.
Если уксуса не хватает- долейте , филе должно быть полностью погружена в него.
Убрать в холодильник на 2-4 часа, зависит от размера рыбы.
Под воздействием уксуса филе сразу начинают белеть.
Если оставить больше, чем 4 часа, то они просто сгорят...
станут твердыми, белыми и очень "сильного" уксусного вкуса.
Достать рыбу из уксуса, ополоснуть под проточной водой и переложить в читую коробку-
слой рыбы (кожей вниз) сверху посыпать мелко нарезанным чесноком
и петрушкой (добавки по вкусу),полить оливковым маслом.
И так укладывать слоями, пока рыба не закончиться.
Масло должно полностью покрывать рыбу.
Убрать всё в холодильник, чтоб хамса промариновалось, чеснок отдал свой аромат.
И можно подавать!
-можно просто выложить на тарелку, между ними раскидать оливки.
-можно нанизать на шпажки - 1 филе кильки свернуть в круг, нанизать, а потом и оливку.
- а можно просто выложить филешки на маленькие тосты
и наслаждаться прекрасной закуской!
PS Хамсу в уксусе можно хранить в холодильнике до 2 недель,
но в этом случае уксус слить, под водой не промывать,
полить оливковым маслом, герметично закрыть.
Чесноком и петрушкой посыпать перед подачей.