Ризотто с креветками
Люблю делать ризотто: достаточно быстро, вообщем-то не сложно, все продукты всегда есть в наличии, и, конечно, оно безумно вкусное!
На фотографиях цвет ризотто получился чересчур жёлтым, искажённым, т.к. фотографировала вечером ....На самом деле цвет был нежным светло-жёлтым...позже переделаю при естественном освещении.
Да, вообщем-то, думаю все и так всё знают о ризотто, о технологии, продуктах и пр...Различаются только составные: у каждого автора, у каждого ресторана и, естесственно, у каждой хозяйки они свои. Напишу, что стало "нашим" ризотто и постараюсь объяснить почему... Делаю всегда немного, только по 1 порции, в данном случае рецепт на 3 человек...
300 гр риса* ( у меня арборио)
500 гр креветок**
1 ст. сухого белого вина***
бульон (или просто вода)****
1 острый перчик
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы фенхеля (по желанию)*****
1/2 лимона (цедра и сок);
1 ветка розмарина
шафран******
оливковое масло
сливочное масло
соль, чёрный перец
* у меня арборио, но много лет назад делала из просто хорошего качества круглого риса, было неплохо, главное не переливать бульон, помешивать, и постоянно контролировать степень готовности риса. Тогда он не переварится, и вполне можно "словить" момент аль-денте, даже у простого круглого риса...Но, по возможности, конечно лучше рис для ризотто...
**любые морепродукты, но у меня практически всегда только креветки, зато сырые, не варёные..у нас морской коктейль только уже готовый...
***всегда использую стакан вина, хотя вроде как везде указывают меньше...но лишняя кислинка, именно в этом ризотто, совсем не мешает...
**** а с этим беда...бульон у меня бывает редко, но вкус не страдает...использую чаще всего просто кипяток.
***** я люблю здесь фенхель, но он не принципиален
****** кол-во шафрана по собственному усмотрению, предварительно растереть его с солью и прокипятить с бульоном для его растворения
Лук и фенхель мелко нарезать, затем спассеровать в оливковом масле до прозрачности. Туда же всыпать рис (не промывать!!!), обжарить с луком в течении нескольких минут, пока рис не станет слегка прозрачным. Затем влить вино, прогреть, постоянно перемешивая, дать впитаться ему в рис.
Влить понемногу горячий бульон, так чтобы он немного ( на 1,5 см) превышал уровень риса, дать впитаться в рис, затем подливать его по немногу, по мере впитывания рисом, не забывая помешивать.
Минут через 12 от начала готовки риса, можно заняться креветками (уже чищенными и готовыми к жарке).
Оливковое масло разогреть, добавить сливочное масло, обжарить радавленные зубчики чеснока до золотистости, затем чеснок удалить.
Добавить мелко нарезанный перчик-чили, розмарин, дать им минуту пожариться одним в масле. Затем добавить креветки, жарить до готовности на сильном огне около 3 минут, добавить соль, перец, цедру, выжать лимонный сок 1/2 лимона (если было меньше вина, то можно и из целого лимона), перемешать, убрать с огня.
К этому времени рис будет готовиться около 17 минут, и будет уже почти аль-денте. (на упаковке моего риса стоит 18 минут, хотя всё равно надо ориентироваться только на реальную пробу, порой уходит и 20 минут, так что время условно...).Добавляем к рису креветки, перемешиваем, вливаем остатки бульона, по вкусу-по настроению можно ещё немного сливочного масла... Как раз остаётся в наличии пара-тройка минут для совместного прогрева и доведения до готовности (но аль денте) риса и креветок. Рис должен оставаться слегка плотным внутри, ризотто должно быть слегка "жидким", с совсем небольшим количеством "соуса", (или как это правильно назвать?).
В целом процесс (без учёта чистки-нарезки и подготовки) приготовления от начала пассеровки лука до окончания занимает около 25 минут...быстро, но от плиты не отойдёшь...
Подавать сразу, есть не торопясь, начиная с краёв тарелки, где горячее ризотто остывает быстрее, и подбираясь по-тихоньку к середине...
Оставила обе фотографии, т.к. на одной цвет мягче и лучше, на другой лучше видна консистенция.. А какая вам больше нравится?
На фотографиях цвет ризотто получился чересчур жёлтым, искажённым, т.к. фотографировала вечером ....На самом деле цвет был нежным светло-жёлтым...позже переделаю при естественном освещении.
Да, вообщем-то, думаю все и так всё знают о ризотто, о технологии, продуктах и пр...Различаются только составные: у каждого автора, у каждого ресторана и, естесственно, у каждой хозяйки они свои. Напишу, что стало "нашим" ризотто и постараюсь объяснить почему... Делаю всегда немного, только по 1 порции, в данном случае рецепт на 3 человек...
300 гр риса* ( у меня арборио)
500 гр креветок**
1 ст. сухого белого вина***
бульон (или просто вода)****
1 острый перчик
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы фенхеля (по желанию)*****
1/2 лимона (цедра и сок);
1 ветка розмарина
шафран******
оливковое масло
сливочное масло
соль, чёрный перец
* у меня арборио, но много лет назад делала из просто хорошего качества круглого риса, было неплохо, главное не переливать бульон, помешивать, и постоянно контролировать степень готовности риса. Тогда он не переварится, и вполне можно "словить" момент аль-денте, даже у простого круглого риса...Но, по возможности, конечно лучше рис для ризотто...
**любые морепродукты, но у меня практически всегда только креветки, зато сырые, не варёные..у нас морской коктейль только уже готовый...
***всегда использую стакан вина, хотя вроде как везде указывают меньше...но лишняя кислинка, именно в этом ризотто, совсем не мешает...
**** а с этим беда...бульон у меня бывает редко, но вкус не страдает...использую чаще всего просто кипяток.
***** я люблю здесь фенхель, но он не принципиален
****** кол-во шафрана по собственному усмотрению, предварительно растереть его с солью и прокипятить с бульоном для его растворения
Лук и фенхель мелко нарезать, затем спассеровать в оливковом масле до прозрачности. Туда же всыпать рис (не промывать!!!), обжарить с луком в течении нескольких минут, пока рис не станет слегка прозрачным. Затем влить вино, прогреть, постоянно перемешивая, дать впитаться ему в рис.
Влить понемногу горячий бульон, так чтобы он немного ( на 1,5 см) превышал уровень риса, дать впитаться в рис, затем подливать его по немногу, по мере впитывания рисом, не забывая помешивать.
Минут через 12 от начала готовки риса, можно заняться креветками (уже чищенными и готовыми к жарке).
Оливковое масло разогреть, добавить сливочное масло, обжарить радавленные зубчики чеснока до золотистости, затем чеснок удалить.
Добавить мелко нарезанный перчик-чили, розмарин, дать им минуту пожариться одним в масле. Затем добавить креветки, жарить до готовности на сильном огне около 3 минут, добавить соль, перец, цедру, выжать лимонный сок 1/2 лимона (если было меньше вина, то можно и из целого лимона), перемешать, убрать с огня.
К этому времени рис будет готовиться около 17 минут, и будет уже почти аль-денте. (на упаковке моего риса стоит 18 минут, хотя всё равно надо ориентироваться только на реальную пробу, порой уходит и 20 минут, так что время условно...).Добавляем к рису креветки, перемешиваем, вливаем остатки бульона, по вкусу-по настроению можно ещё немного сливочного масла... Как раз остаётся в наличии пара-тройка минут для совместного прогрева и доведения до готовности (но аль денте) риса и креветок. Рис должен оставаться слегка плотным внутри, ризотто должно быть слегка "жидким", с совсем небольшим количеством "соуса", (или как это правильно назвать?).
В целом процесс (без учёта чистки-нарезки и подготовки) приготовления от начала пассеровки лука до окончания занимает около 25 минут...быстро, но от плиты не отойдёшь...
Подавать сразу, есть не торопясь, начиная с краёв тарелки, где горячее ризотто остывает быстрее, и подбираясь по-тихоньку к середине...
Оставила обе фотографии, т.к. на одной цвет мягче и лучше, на другой лучше видна консистенция.. А какая вам больше нравится?