ХЛЕБ на натуральной закваске сестёр Симили
ХЛЕБ на натуральной закваске сестёр Симили
За основу взят pецепт опять-таки с Carina-forum, рецепт
Много экспериментировала с этим рецептом, меняя в составе рецепта сорта муки, правда, так и не пробовала с ржаной мукой. Опять отклонения от рецепта, но хотела попробовать эту технологию и это соотношение закваски с водой и мукой...Всё получилось.
Рецепт:
ХЛЕБ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ ОТ СЕСТЁР СИМИЛИ
Мне недавно подарили натуральную закваску, pasta madre, от этих самых сестёр Симили, которые очень известны в Италии своими замечательными рецептами выпечки, в том числе и хлеба.. Закваске 25 лет, совершенно невероятная штука, мощная, поднимается на счёт "раз-два-три"!!!
Как оказалось, в прошлой жизни Карина выкладывала рецепт это закваски. Вот сюда я скопировала её пост.
Позавчера я испекла свой первый хлеб на этой закваске, ничего особенного, имипровизация, и осталась в полнейшем восторге!
250 г натуральной закваски
150 г ржаной муки
250 г обычной муки
270-300 мл тёплой воды
2 ч.л. соли
- размять закваску вместе с водой, всыпать муку, соль и замесить тесто (весь процесс замешивания у меня происходил в хлебопечке!)
- вымешивать 5-10 минут, затем сформировать шар, положить в большую стеклянную миску, сделать надрез крест-накрест, неплотно накрыть тарелкой и поставить на ночь в холодильник
- на следующее утро вынуть миску из холодильника и оставить при комнатной температуре ещё на 1 час
- густо посыпать мукой доску, выложить тесто, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на пару часов, можно чуть больше
- разгреть духовку до максимума вместе с противнем
- горячий противень посыпать мукой, аккуратно выложить буханку на противень и поставить в духовку.
- уменьшить сразу тепературу до 220*, выпекать 1 час - 1 ч 10 мин
- охладить на решётке, можно в приоткрытой духовке
Лично у меня не хватило сил терпеть, поэтому хлеб охлаждался меньше часа... Было бы лучше, если бы он остыл, тогда и разрезы красивее получаются и пар уходит.
Но вкусно до умопомрачения!.. А какой запах!..
А теперь мои пробы (только те, где сделаны фото):
1 раз.
Делала с Volkoren Extra (цельнозерновая с отрубями, солодом и пр. добавками) и белой хлебной мукой в соотношении 1:1 + 1 ч.л. сахара.Всё получилось:
2 раз:
Делала полностью на Volkorenbrood, без какой-либо другой муки.
Поднялся не сильно, чуть меньше чем в 2 раза.
Мякиш получился плотным, но мелкодырчатым и мягким! С характерной кислонкой. Очень понравился всем. Ела просто с оливковым маслом....хлеб на закваске в разы вкуснее дрожжевого!
Буду делать!
Поняла:
НАДО обязательно вымешивать тесто миксером, комбайном или х/п до состояния гладкого теста.
НАДО не бояться потерять объём при формовке буханки.
3 и 4 раз:
Делала на смеси мультигранной муки с хлебной белой, соотношение 250гр : 150гр, т.е. белой муки меньше.
Дала постоять в спальне (у нас там прохладно) вместо холодильника, но время увеличила:
---с вечера до обеда следующего дня
---с 9 утра до 23 ночи
Тесто делала не сильно густым, т.е. использовала около 285 мл воды.
Тесто просто выкладывала на противень, не формируя, т.к. достаточно жидкое..Давала после выкладывания теста, время на подъём теста, около 2 часов...Результаты отличные. Хлеб очень-очень вкусный.
Пожалуй так и буду менять пропорцию в пользу тёмной (цельнозерновой или мультигранной) муки.Хлеб получается мягкий, но с упругим мякишем...
Вообще, у меня с хлебом на закваске появилась "дурная" привычка: просто пить молоко с просто хлебом..Лет 30 такого не делала...а так вкусно с вкусным хлебом...
За основу взят pецепт опять-таки с Carina-forum, рецепт
Много экспериментировала с этим рецептом, меняя в составе рецепта сорта муки, правда, так и не пробовала с ржаной мукой. Опять отклонения от рецепта, но хотела попробовать эту технологию и это соотношение закваски с водой и мукой...Всё получилось.
Рецепт:
ХЛЕБ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ ОТ СЕСТЁР СИМИЛИ
Мне недавно подарили натуральную закваску, pasta madre, от этих самых сестёр Симили, которые очень известны в Италии своими замечательными рецептами выпечки, в том числе и хлеба.. Закваске 25 лет, совершенно невероятная штука, мощная, поднимается на счёт "раз-два-три"!!!
Как оказалось, в прошлой жизни Карина выкладывала рецепт это закваски. Вот сюда я скопировала её пост.
Позавчера я испекла свой первый хлеб на этой закваске, ничего особенного, имипровизация, и осталась в полнейшем восторге!
250 г натуральной закваски
150 г ржаной муки
250 г обычной муки
270-300 мл тёплой воды
2 ч.л. соли
- размять закваску вместе с водой, всыпать муку, соль и замесить тесто (весь процесс замешивания у меня происходил в хлебопечке!)
- вымешивать 5-10 минут, затем сформировать шар, положить в большую стеклянную миску, сделать надрез крест-накрест, неплотно накрыть тарелкой и поставить на ночь в холодильник
- на следующее утро вынуть миску из холодильника и оставить при комнатной температуре ещё на 1 час
- густо посыпать мукой доску, выложить тесто, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на пару часов, можно чуть больше
- разгреть духовку до максимума вместе с противнем
- горячий противень посыпать мукой, аккуратно выложить буханку на противень и поставить в духовку.
- уменьшить сразу тепературу до 220*, выпекать 1 час - 1 ч 10 мин
- охладить на решётке, можно в приоткрытой духовке
Лично у меня не хватило сил терпеть, поэтому хлеб охлаждался меньше часа... Было бы лучше, если бы он остыл, тогда и разрезы красивее получаются и пар уходит.
Но вкусно до умопомрачения!.. А какой запах!..
А теперь мои пробы (только те, где сделаны фото):
1 раз.
Делала с Volkoren Extra (цельнозерновая с отрубями, солодом и пр. добавками) и белой хлебной мукой в соотношении 1:1 + 1 ч.л. сахара.Всё получилось:
2 раз:
Делала полностью на Volkorenbrood, без какой-либо другой муки.
Поднялся не сильно, чуть меньше чем в 2 раза.
Мякиш получился плотным, но мелкодырчатым и мягким! С характерной кислонкой. Очень понравился всем. Ела просто с оливковым маслом....хлеб на закваске в разы вкуснее дрожжевого!
Буду делать!
Поняла:
НАДО обязательно вымешивать тесто миксером, комбайном или х/п до состояния гладкого теста.
НАДО не бояться потерять объём при формовке буханки.
3 и 4 раз:
Делала на смеси мультигранной муки с хлебной белой, соотношение 250гр : 150гр, т.е. белой муки меньше.
Дала постоять в спальне (у нас там прохладно) вместо холодильника, но время увеличила:
---с вечера до обеда следующего дня
---с 9 утра до 23 ночи
Тесто делала не сильно густым, т.е. использовала около 285 мл воды.
Тесто просто выкладывала на противень, не формируя, т.к. достаточно жидкое..Давала после выкладывания теста, время на подъём теста, около 2 часов...Результаты отличные. Хлеб очень-очень вкусный.
Пожалуй так и буду менять пропорцию в пользу тёмной (цельнозерновой или мультигранной) муки.Хлеб получается мягкий, но с упругим мякишем...
Вообще, у меня с хлебом на закваске появилась "дурная" привычка: просто пить молоко с просто хлебом..Лет 30 такого не делала...а так вкусно с вкусным хлебом...