Муссовый торт с сыром Дор Блю.
Рецепт торта Дор Блю с винным желе , грушей и медовым бисквитом от @kulinarny_shizik
Торт Дор Блю с грушей и вином Крустилант: 5 г масла какао 13г молочного шоколада 70 г ореховой пасты 60г кукурузных хлопьев без сахара и добавок Медовый бисквит: 2 яйца 50 г сахара 1 ст.л. меда 1\2 ч.л. корицы 65г муки
Сироп медовый:
50г мёда
30г воды мусс Дор Блю: 300 мл молока 300 мл жирных сливок 35% 65 г желтков 80 г сахара 9 г листового желатина 30г-40г сыра Дор блю (зависит от того, на сколько яркий вкус хотите)
Винное желе с грушей:
250мл красного сухого вина
50г сахара
6 г листового желатина
1 груша очищенная
Щепотка корицы
Велюр для декора
Желе:
Желатин замочить в воде. Грушу нарезать кубиками. Вино с сахаром и корицей довести до кипения, добавить грушу и варить на среднем огне до мягкости фрукта. Снять с огня, добавить отжатый желатин. Вылить массу в форму 10 -13см и заморозить.
Крустилант: На водяной бане растопить шоколад и масло, добавить ореховую пасту, мешать до однородной массы. Добавить дробленые хлопья, перемешать и немного пробить блендером до крошки. Выложить и утрамбовать крустилант в форму 10-13 см. Заморозить.
Медовый бисквит:
Взбить до бела (около 10 мин) яйца с медом и сахаром. Отдельно просеять муку с корицей и добавить к яйцам. Перемешать. Выложить тесто в форму 16 см (или в большую, но потом обрезать) и выпекать в разогретой до 180С 30 - 40 минут. Полностью остудить бисквит разрезать вдоль так, что бы вышла нужная толщина для торта.
Сироп :
Мёд с водой довести до кипения, но не кипятить. Пропитать бисквит.
Мусс Дор Блю:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром до бела. Довести до кипения молоко с сыром и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать.
Вылить обратно в кастрюлю и нагреть до 85С, постоянно помешивая. Процедить смесь, добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Взбить сливки и аккуратно ввести в смесь.
Сборка:
В форму налить половину мусса, затем положить желе, крустилант , снова вылить оставшийся мусс и закрыть бисквитом и заморозить на ночь. Утром извлечь торт из морозилки и украсить❤️
Торт Дор Блю с грушей и вином Крустилант: 5 г масла какао 13г молочного шоколада 70 г ореховой пасты 60г кукурузных хлопьев без сахара и добавок Медовый бисквит: 2 яйца 50 г сахара 1 ст.л. меда 1\2 ч.л. корицы 65г муки
Сироп медовый:
50г мёда
30г воды мусс Дор Блю: 300 мл молока 300 мл жирных сливок 35% 65 г желтков 80 г сахара 9 г листового желатина 30г-40г сыра Дор блю (зависит от того, на сколько яркий вкус хотите)
Винное желе с грушей:
250мл красного сухого вина
50г сахара
6 г листового желатина
1 груша очищенная
Щепотка корицы
Велюр для декора
Желе:
Желатин замочить в воде. Грушу нарезать кубиками. Вино с сахаром и корицей довести до кипения, добавить грушу и варить на среднем огне до мягкости фрукта. Снять с огня, добавить отжатый желатин. Вылить массу в форму 10 -13см и заморозить.
Крустилант: На водяной бане растопить шоколад и масло, добавить ореховую пасту, мешать до однородной массы. Добавить дробленые хлопья, перемешать и немного пробить блендером до крошки. Выложить и утрамбовать крустилант в форму 10-13 см. Заморозить.
Медовый бисквит:
Взбить до бела (около 10 мин) яйца с медом и сахаром. Отдельно просеять муку с корицей и добавить к яйцам. Перемешать. Выложить тесто в форму 16 см (или в большую, но потом обрезать) и выпекать в разогретой до 180С 30 - 40 минут. Полностью остудить бисквит разрезать вдоль так, что бы вышла нужная толщина для торта.
Сироп :
Мёд с водой довести до кипения, но не кипятить. Пропитать бисквит.
Мусс Дор Блю:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром до бела. Довести до кипения молоко с сыром и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать.
Вылить обратно в кастрюлю и нагреть до 85С, постоянно помешивая. Процедить смесь, добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Взбить сливки и аккуратно ввести в смесь.
Сборка:
В форму налить половину мусса, затем положить желе, крустилант , снова вылить оставшийся мусс и закрыть бисквитом и заморозить на ночь. Утром извлечь торт из морозилки и украсить❤️