Фальсомагро
Вчера приготовила невероятную вкуснятину! Называется - Фальсомагро. Рецепт из книги гастронома "Итальянская домашняя кухня". Забегая вперед - телятину отбивайте лучше и раскатывайте тоньше, а вместо петрушки чудесно подходит зелень сельдерея! Да, еще в оригинальном рецепте берется жирный говяжий фарш, я же его заменила на куриный.
700 гр мякоти телятины одним куском
250 гр куриного фарша
50 гр тонких ломтиков салями
100 гр моцареллы, нарезать тонкими кружочками
50 гр твердого овечьего или козьего сыра, натереть
50 гр молотых сухарей
3 яйца, 2 из них сварить вкрутую и нарезать колечками
1 большая луковица, очистить, разрезать на 4-6 частей
1 стакан красного сухого вина
1 стакан бульона (овощного или куриного)
пучок зелени сельдерея (или петрушки), мелко нарезать
оливковое масло
соль, свежемолотый перец
Куриный фарш смешайте с петрушкой, яйцом, сухарями и тертым сыром, немного посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Можно добавить немного вина, чтобы фарш получился мягким и пластичным.
Кусок телятины разложите на доске, и сделайте глубокий разрез, чтобы кусок можно было раскрыть как книгу. Раскройте и хорошенько отбейте, чтобы он стал мягким и тонким. Для целей истончения даже можно прокатать несколько раз скалкой. Посолите и поперчите. Сверху выложите и разровняйте фарш, не доходя до краев куска по полтора сантиметра, иначе, при обжаривании и последующем тушении начинка увеличится в объеме и будет выпадать по краям.
Дальше в один слой выкладывайте кусочки салями, яйца и моцареллу.
Аккуратно, но плотно сверните мясо рулетом и обвяжите в нескольких местах шпагатом или х/б ниткой.
В сковороде разогрейте оливковое масло и подрумяньте рулет со всех сторон. Немного убавьте огонь и добавьте в сковороду лук. Полейте мясо вином и дайте ему выпариться (рулет время от времени переворачивайте).
Влейте в сковороду бульон, накройте крышкой и тушите минут 40-50, в зависимости от размера получившегося рулета.
Мой рулет вышел оооочень толстым, я изначально немного не рассчитала, поэтому я его тушила целый час.
Вкуснейшая вещь получилась! Да к тому же и красивая. Решено назначить гостевым блюдом))
700 гр мякоти телятины одним куском
250 гр куриного фарша
50 гр тонких ломтиков салями
100 гр моцареллы, нарезать тонкими кружочками
50 гр твердого овечьего или козьего сыра, натереть
50 гр молотых сухарей
3 яйца, 2 из них сварить вкрутую и нарезать колечками
1 большая луковица, очистить, разрезать на 4-6 частей
1 стакан красного сухого вина
1 стакан бульона (овощного или куриного)
пучок зелени сельдерея (или петрушки), мелко нарезать
оливковое масло
соль, свежемолотый перец
Куриный фарш смешайте с петрушкой, яйцом, сухарями и тертым сыром, немного посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Можно добавить немного вина, чтобы фарш получился мягким и пластичным.
Кусок телятины разложите на доске, и сделайте глубокий разрез, чтобы кусок можно было раскрыть как книгу. Раскройте и хорошенько отбейте, чтобы он стал мягким и тонким. Для целей истончения даже можно прокатать несколько раз скалкой. Посолите и поперчите. Сверху выложите и разровняйте фарш, не доходя до краев куска по полтора сантиметра, иначе, при обжаривании и последующем тушении начинка увеличится в объеме и будет выпадать по краям.
Дальше в один слой выкладывайте кусочки салями, яйца и моцареллу.
Аккуратно, но плотно сверните мясо рулетом и обвяжите в нескольких местах шпагатом или х/б ниткой.
В сковороде разогрейте оливковое масло и подрумяньте рулет со всех сторон. Немного убавьте огонь и добавьте в сковороду лук. Полейте мясо вином и дайте ему выпариться (рулет время от времени переворачивайте).
Влейте в сковороду бульон, накройте крышкой и тушите минут 40-50, в зависимости от размера получившегося рулета.
Мой рулет вышел оооочень толстым, я изначально немного не рассчитала, поэтому я его тушила целый час.
Вкуснейшая вещь получилась! Да к тому же и красивая. Решено назначить гостевым блюдом))