Comments | shabbes_koidesh: Хала из цельной муки

ladysterva in shabbes_koidesh

Хала из цельной муки - помогите!

Apr 13, 2011 08:21

Попробовала в пятницу сделать халу из цельной муки вот по этому рецепту. До стадии теста всё было отлично - пахуче, приятно и тд.
Но тесто почти не поднялось, несмотря на тeплую духовку. А сплетёное в халу вообще не увеличилось в размере. А уж конечный продукт - бррр!
Муж конечно ест и нахваливает, но по-моему это только врагам можно предложить - ( Read more... )

Халы

Leave a comment

Back to all threads

wildwife April 13 2011, 09:32:31 UTC

как человек с опытом хлебопечения, сразу заявляю: цельная мука растет нааааамного медленнее и хуже белой. Поэтому, если вы делали из 100% цельной муки, то я ничему не удивляюсь. Я обычно смешиваю 50 на 50 с белой - выходит тот же вкус, но выростает по-человечески.
Ну и как вам там сказали - дрожжи. Если много - плохо, они дохнут в тесноте, если мало, то мало...

Рецепты для хлебопечки: http://breadmaker.karasik.org, можно их и ручками, ингридиенты те же и кол-во.

wildwife April 13 2011, 09:34:11 UTC

вот мой рецепт http://breadmaker.karasik.org/viewRecipe.php?ID=7&loaf=2, проверенный. Опять же, повторю, лучше пополам с белой мукой, хотя бы для начала. А там научитесь. Хлеб - дело опыта.

ladysterva April 13 2011, 09:57:12 UTC

я делала где-то 2/3 к 1/3.

wildwife April 13 2011, 11:05:53 UTC

я бы посоветовала начаинать с меньшего процента цельной муки, добиться отличного результата и потом уже эксперементировать.
Очень важно вымесить тесто хорошенько, руками или миксером (или хлебопечкой - кто чем владеет )) и дать выстоятся во влажном теплом месте длительный срок. Лучше всего - первую отстойку пусть пройдет всю ночь в холодильнике. Вторую отстойку - поставить в духовку на температуру 30-50 гр, внизу поставить миску с горячей водой и подождать. Может занять пол дня - наберитесь терпения.
Успехов!

ladysterva April 13 2011, 11:10:23 UTC

в холодильнике у меня вообще не поднимается

wildwife April 13 2011, 11:12:32 UTC

на ночь и тока первый замес. Обязательно: накрыть пленкой или полотенцем (пленкой лучше) Второй - как я сказала в духовке, нагретой до 30 гр + миска с паром.

ladysterva April 17 2011, 06:33:19 UTC

что есть миска с паром?

wildwife April 17 2011, 07:14:18 UTC

кипятим воду в чайнике и наливаем ее в миску. Миску ставим на дно духовки или на нижнюю полку (не напрямую над тестом!).

ladysterva April 17 2011, 07:44:16 UTC

у меня нет полок в духовке :(

wildwife April 17 2011, 08:21:16 UTC

а на что вы противень с тестом ставите? Че за духовка-то такая? :)
Если тесто ставите на решетку, то миску поставьте на дно духовки.

mimafi April 14 2011, 05:51:40 UTC

Я на ночь снаружи оставляю, зимой - даже на обогревателе (подложив одеяло).

Back to all threads