Суп с шампиньонами и фарфель
Чтобы умереть дураком, надо прожить 200 лет - 100 лет жить да еще 100 лет учиться. Кем же мы умираем, т.к. среди моих знакомых еще никто не дожил до 100 лет? А учиться приходится постоянно. В сообществе useful_faq кто-то задал вопрос: "Можно ли есть сырые шампиньоны?" А в ответ на мою реплику, что их можно-то есть только сырыми, потому что при термической обработке они теряют всякий вкус, я получил от begemotik64 великолепный рецепт:
http://community.livejournal.com/easycooks/616811.html
Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту сыграют в супе важную роль, почти основную. Повторю рецепт - вдруг кому-то лень будет идти по приведенной ссылке? Шампиньоны давно удивляли меня своим удивительным "безвкусием" - ну вот вроде бы и грибы, а в то же время ни грибного запаха у них, ни грибного вкуса - буквально через 5 минут после термической обработки, хоть жарь их, хоть вари. Мои эксперименты с шампиньонами закончились тем, что я употреблял их только сырыми, радуясь насыщенному грибному вкусу. А вот и сами красавцы:
Крепкие, не крупные - диаметром примерно с пятирублевую монету. Я их не мыл, обтер бумажным полотенцем. В сковороде растопил хорошее сливочное масло и обжаривал 5 минут, помешивая. Именно обжаривать, т.е. грибы должны не тесниться в сковороде, а лежать спокойно. Вот он какой, шампиньон через 5 минут обжаривания:
Я его сфотографировал и вернул в сковородку - там грибы томились на самом маленьком огне еще примерно 40 минут. Запах по кухне шел самый настоящий грибной, никогда при работе с шампиньонами я такого запаха не обонял. Словно с белыми грибами или с обабками дело имеешь! Ну, а через 40 минут томления при периодическом помешивании я выложил грибы на бумажное полотенце.
Теперь грибы ждут своего часа, чтобы отправиться в суп.
На следующем фото два вида изделий из теста (хотел написать из пасты, да передумал). Вопрос знатокам, как они называются?
Думаю, что слева фарфалле узнали все. Популярные "бабочки", один из видов итальянской пасты. А вот справа - фарфель (иногда произносится и пишется фарфаль) - их еще называют яичной перловкой. Это изделие из ашкеназийской кухни, готовится из пресного теста, лриготовленного, как для лапши - вода, яйцо, мука и соль. Тесто в течение 1-2 часов слегка подсыхает в жгутах, а потом натирается на крупной терке. Немного приходится повозиться, раскладывая фарфель для просушки. Фарфель (в переводе с идиш - распавшийся на части) отваривают в воде для гарниров или варят из него суп. Обычно фарфель готовят в сентябре, на Рош ха-Шана.
Суп из фарфеля? А что суп, я думаю, не сложно приготовить суп из куриного бульончика, если положить в него протомившуюся на сковородке морковь с красным сладким перцем, подготовленные шампиньоны и заправить этот суп фарфелем, который варится примерно 6 минут. Посыпать мелконарезанной зеленью и вот он, красавец:
Приятного аппетита! А я должен сказать огромное спасибо begemotik64, которая научила готовить меня правильные шампиньоны.
http://community.livejournal.com/easycooks/616811.html
Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту сыграют в супе важную роль, почти основную. Повторю рецепт - вдруг кому-то лень будет идти по приведенной ссылке? Шампиньоны давно удивляли меня своим удивительным "безвкусием" - ну вот вроде бы и грибы, а в то же время ни грибного запаха у них, ни грибного вкуса - буквально через 5 минут после термической обработки, хоть жарь их, хоть вари. Мои эксперименты с шампиньонами закончились тем, что я употреблял их только сырыми, радуясь насыщенному грибному вкусу. А вот и сами красавцы:
Крепкие, не крупные - диаметром примерно с пятирублевую монету. Я их не мыл, обтер бумажным полотенцем. В сковороде растопил хорошее сливочное масло и обжаривал 5 минут, помешивая. Именно обжаривать, т.е. грибы должны не тесниться в сковороде, а лежать спокойно. Вот он какой, шампиньон через 5 минут обжаривания:
Я его сфотографировал и вернул в сковородку - там грибы томились на самом маленьком огне еще примерно 40 минут. Запах по кухне шел самый настоящий грибной, никогда при работе с шампиньонами я такого запаха не обонял. Словно с белыми грибами или с обабками дело имеешь! Ну, а через 40 минут томления при периодическом помешивании я выложил грибы на бумажное полотенце.
Теперь грибы ждут своего часа, чтобы отправиться в суп.
На следующем фото два вида изделий из теста (хотел написать из пасты, да передумал). Вопрос знатокам, как они называются?
Думаю, что слева фарфалле узнали все. Популярные "бабочки", один из видов итальянской пасты. А вот справа - фарфель (иногда произносится и пишется фарфаль) - их еще называют яичной перловкой. Это изделие из ашкеназийской кухни, готовится из пресного теста, лриготовленного, как для лапши - вода, яйцо, мука и соль. Тесто в течение 1-2 часов слегка подсыхает в жгутах, а потом натирается на крупной терке. Немного приходится повозиться, раскладывая фарфель для просушки. Фарфель (в переводе с идиш - распавшийся на части) отваривают в воде для гарниров или варят из него суп. Обычно фарфель готовят в сентябре, на Рош ха-Шана.
Суп из фарфеля? А что суп, я думаю, не сложно приготовить суп из куриного бульончика, если положить в него протомившуюся на сковородке морковь с красным сладким перцем, подготовленные шампиньоны и заправить этот суп фарфелем, который варится примерно 6 минут. Посыпать мелконарезанной зеленью и вот он, красавец:
Приятного аппетита! А я должен сказать огромное спасибо begemotik64, которая научила готовить меня правильные шампиньоны.