Свекольник

[shabalrusht]

Comments

[talerka_ru]

совершенно не согласен по всем пунктам. ботвинья и холодник -- 2 разных рецепта. а слово "бурак" так характерное для описанного ваши региона говорит о том, что "свекольник" сам является заимствованием. москалям понравилось, вот они и назвали сей холодный суп своим словом, как обычно.

http://www.talerka.ru/recept/belarus/haladnik/

[shabalrusht]

Споры о происхождении блюда, история которого насчитывает более двух сотен лет обычно ведут в никуда. То же относится и к этимологии.
А уж говорить о "аутентичности" - занятие вовсе бесперспективное.
Окрошка, свекольник, бурячник, щи зеленые холодные, ботвинья - при значительных различиях рецептур имеют ярко выраженные общие черты:
1. Холодная жидкая часть супа готовится отдельно и имеет кислый вкус
2. Суп "собирается" перед подачей из отваренных овощей, свежих овощей, зелени. Опционально - яйца, рыба, мясо.

т.о. мне очевидно, что эта группа супов - близкие "родственники" - отдельные компоненты и технологические приемы заимствовались и переходили от рецепта к рецепту.

Если свекольник был изобретен в Литве, то сделал это известный во всей Речи Посполитой Янкель-трактирщик.

[talerka_ru]

отталкивайтесь от названия -- Chłodnik litewski, Халаднiк, Šaltibarščiai -- например, станет ли поляк есть ботву? нет, поэтому он называет суп Chłodnik litewski (Литва для него, это территория между Польшей и Московией). литовцы называют тоже не одним словом -- Šaltibarščiai -- холодный борщ. и только литвины (читай: белорусы) называют его как надо -- Халаднiк.

ну а москали назвали свекольник, извратив и саму технологию. евреи? да, наверно тоже руку приложили. но явно не тут. ну не тянет это на трактирную еду.

[iz_za_pechki]

Рецепт холодногосупа из ботвы в европейских кулинарных книгах появился задолго до первой надписи Chłodnik litewski.

[bufetum]

Редкая! , но в моей еврейской он на кефире). Доброе утро Шабель). Замечательный свекольник.

Вторую неделю пишу пост о свекольниках (великий свекольник!) и никак не допишу. Как только собирусь выложить, тут же либо книга очередная со свекольником (редкая русская поваренная книга обходится без этого рецепта)), либо очередной свекольник у френда!). Сегодня нам очередной свекольник снимать..

Шабель, скажите, у Вас случайно не завалялось в электронном виде (ну чисто случайно, на результат надежды мало) Друковцева или Костомарова? (Нам обещают-обещают эти книги тут в реале на бумажном носителе, да видимо такого счастья не бывает так просто). Вот хочу спросить, может сканы есть у вас?

[shabalrusht]

Про свекольники - с интересом жду вашего обзора. Рекомендую выложить не только у себя, но и в сообществе.

Про книги - у меня нет, но я поспрашиваю у френдов. Очень может быть у бегемотика.

[bufetum]

Спасибо большое! У Алены мы всю библиотеку почти в Ларце закачали, но Костомарова и Друковцева там нет. В сообществе сомневаюсь - у нас есть один из вариантов - свой рецепт и он исполняется горячим (его можно охладить и он превращается в холодный), но критиковать горячий способ будут по-взрослому, а мы никогда с этим не согласимся, потому что знаем - этот свекольник правильный и вообще отличный (он с солеными или малосольными огурцами отваривается, свекла там не отваривается целиком и не тушится, а прямо соломкой отваривается, да еще и морковь молодая - забьют к чертям)) )

[talerka_ru]

Где кефир, а где Литва. вы бы ещё кисло мляко сюда налили и малиновый уксус ради аутентичности. )

Свекольник

[livejournal]

Пользователь hi_again сослался на вашу запись в « Свекольник» в контексте: [...] Originally posted by at Свекольник [...]

[talerka_ru]

Почему в жж всякий раз обсуждение рецепта скатывается до обсуждения оппонента? Ну неужели вы не умнее обезьян?

[shabalrusht]

Может быть что-то надо менять в консерватории? (с)

[bufetum]

Умнее или не умнее может оценить тот, кто от них произошел. Оценивайте. Вперед наш резвый литвин!))

[talerka_ru]

вижу, что вы дошли до дому с работы и наконец-то отметили день ВДВ )) с праздником!

[pachom]

Гыыыы. Блятвинство какое-то)
Кен Кизи, был талантливый чувак и не менее редкостный мудак.
В данном случае остановлюсь на второй части формулировки, до первой он не дорос. А жаль, потенциал есть...

[shabalrusht]

Ну да, ушибленность одной идеей - прямой путь к паранойе.

[pachom]

К сожалению: "Наша девка нелоха, правда ссытся да глуха"
Мог получится неплохой кулинар, только сия идея фикс и непонятная озлобленность на весь мир все портит.

[bufetum]

"блятвинство" - хороший термин. Определенно буду использовать)