Бирияни с курицей. Арабская кухня
Очень, очень советую.
Я давно гонялась за рецептом,
но дело в том, что все равно в каждом рецепте приправы варьируются по усматрению хозяина (хозяйки),
Я изучила не один рецепт этого самого бирияне, облазив десятки страниц арабских форумов, где тоже как и мы делятся своими рецептами.
Постаралась взять все самое традиционное и вкусное, добавив от себя может лишь более доступные прянности и приправы.
Обязательно готовьте этот плов! Обязательно.
Старайтесь придерживатся данных ингридиентов и соотношения соуса-риса, а то в след. раз когда я готовила
уже типа "на глаз"
и постаравшись чтобы соуса было больше,а риса меньше, чем в рецепте, то реально не хватало риса. Слишком все мокрое вышло.
Поэтому не повторяйте мои ошибки или если в процессе готовки-укладки риса-соуса почувствуете, что соуса много, а риса мало, то кладите соуса меньше. Если что остальное можно будет просто подать в маленькой пиале и если что брать от туда.
Бирияни готовят и индусы и пакистанцы, иранцы и иркцы, а так же арабы персидского залива. Все рецепты могут как быть похожими в своем большинстве, но так же могут принципиально отличаться и по ингридиентам и по вкусу готового блюда.
Поэтому сегодня постараемся с вами приготовить одно из наивкуснейших бирияни - бирияни с курицей.
Бирияни с курицей.
Арабская кухня
Увеличить это изображение
- 1/2 шт курицы (можно готовить и целую курицу, оставив то же количество ингридентов и риса, тогда готовым блюдом можно будет накормить 4 человек точно)
- 1,5 стакана риса басмати (не пропареный!)
- 200-250 мл сметаны или густого йогурта. Допустимо смешать и то и другое
- горсть - полстакана светлого изюма без косточки (кишмиш)
- горсть -полстакана орехов кешью
- горсть миндаля
- 1 лимон
- 1 стручок острого перца горького
- 1-2 луковицы
так же
- 1 луми (сушенный лимон, см тут)
- 1,5 ст.ложки бгарат (смотрите состав тут)
- 1 ч.л осфур (куркума, см. тут)
- 3 шт лаврового листа
- 1 ч.л молотого перца чили (можно чуть меньше, а то достаточно остро может получится)
- 1 ч.л молотого белого перца
- 1 ч.л черного молотого перца (или душистого)
- 1,5 ч.л. карри
- 1 палочка корицы или 1/3 ч.л порошка корицы
- щепотка сухой мяты
- 1/2 ч.л кориандра (измельчить в ступке)
для риса:
- 2 шт лаврового листа
- 4-5 шт черного перца горошком
- соль
- 2 шт гвоздики
- вода
для цвета:
для подкраски рис можно использовать пищевой краситель желтого цвета, а так же жедтого и красного
Совсемь чуть-чуть на самом кончике ножа развести в 2 ст.л теплой воды каждый цвет в отдельности.
Вот мои приправы без красителей и лука-изюма-орехов:
БукАФ много, но это лишь потому, что стараюсь написать подробно что и как, а готовить по времени как обычный плов.
1) Курицу помыть, почистить (если что лишнее на коже осталось), обмазать соком лимона.
Советую курицу порезать на небольшие части, она и лучше промаринуется и быстрее приготовится. Т.е. целую курицу лучше расчленить
на 8-10 кусков.
2) Смешать все приправы кроме тех, что будем использовать для риса, добавить нашу сметану (для иорданочек: лябан забАди), перемешать. Полодить в сметану с приправыми куски курицы. Хорошо перемешать.
Емкость с маринадом и курицей закрыть и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.
Для удобства можно ипользовать полиэтиленовый пакет, чтобы потом не мыть.
Очень жалательно пару раз курице помешать или перевернуть.
3) выкладываем курицу с маринадом в кастрюлю с алюминиевым или антипригарным покрытием и на небольшом огне, постоянно помешиваем доводим до слабого кипения. Огонь уменьшаем и тушим.
Желательно никуда не отходить далеко, постоянно нужно следить, чтобы не подгорело. Постоянно мешать.
Если соус стал слишком густой и вот-вот подгорит, тогда добавьте полстакана (100 мл ) воды и размешайте.
Если хватает своей жидкости, то воду добавлять не нужно.
Можно посолить или положить 1-1,5 бульонных кубиками. Пробуйте на вкус. Не пересаливайте.
Тушить до готовности курицы примерно 30-45 минут.
4) Пока тушится курица готовим рис.
Рис промываем раз пять, постоянно сливая воду.
Налить 2-3 ст.л растительного масла в кастрюлю, разогреть, выспать промытый и процеженный рис. Положить лавровый лист перец и гвоздику. Посолитьи залить кипятком на 1 см выше уровня риса.
Дать бурно покипеть 1 минуту, плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить 25-30 минут.
Рис должен получится белым, душистым, рассыпчатым.
***
Если осталось время, то в растительном масле обжариваем до золотистого цвета порезанный полукольцами лук. Оставляем отдельно.
В том же масле обжариваем промытый и просушеный изюм. Затем орехи. Миндаль предварительно бланшировать, снять кожу и обжаривать без кожи.
Подготовить пищевой краситель ( я писала об этом выше).
5) Достаем аккуратно (чтобы не поломать) широкой ложкой или шумовкой половину готового риса в отдельную тарелку. Сверху оставшегося в кастрюле риса, выкладываем готовую курицу и выливаем получившийся густой соус в котором тушилась эта курица.
Сверху выкладываем оставшуюся половину риса. Прижимать ничего не надо, просто аккуратно сверху выкладываем и все.
6) Делаем 2-3 неглубоких отверстия в рисе и вливаем наш краситель. С одной сторону желтый, в другой красный или оранжевый. Часть риса оставляем как есть - белым, не закрашенным.
Плотно закрываем крышкой и на самом малом огне (лучше поставить на рассекатель) томим еще минут 15.
7) Готовый рис переворачиваем на поднос.
Сверху поыпаем обжаренными орехами, изюмом.
Лимон и отсрый перец моем и тонко режем. Украшаем на бирияни.
Кладем сверху и наш обжаренный лук.
Подаем к столу горячим.
Получается рис, а всередине соус, который за время томления слегка пропитываеи чатсь риса.
Не требует никаких отдельных соусов .
В разрезе такой плов получается разноцветным.
Смотрите фото:
Увеличить это изображение
Приятного вам и вашим гостям аппетита
Оригинал рецепта и другие фото к рецепту тут:
http://www.serafimaonthekitchen.com/t1847-topic
Я давно гонялась за рецептом,
но дело в том, что все равно в каждом рецепте приправы варьируются по усматрению хозяина (хозяйки),
Я изучила не один рецепт этого самого бирияне, облазив десятки страниц арабских форумов, где тоже как и мы делятся своими рецептами.
Постаралась взять все самое традиционное и вкусное, добавив от себя может лишь более доступные прянности и приправы.
Обязательно готовьте этот плов! Обязательно.
Старайтесь придерживатся данных ингридиентов и соотношения соуса-риса, а то в след. раз когда я готовила
уже типа "на глаз"
и постаравшись чтобы соуса было больше,а риса меньше, чем в рецепте, то реально не хватало риса. Слишком все мокрое вышло.
Поэтому не повторяйте мои ошибки или если в процессе готовки-укладки риса-соуса почувствуете, что соуса много, а риса мало, то кладите соуса меньше. Если что остальное можно будет просто подать в маленькой пиале и если что брать от туда.
Бирияни готовят и индусы и пакистанцы, иранцы и иркцы, а так же арабы персидского залива. Все рецепты могут как быть похожими в своем большинстве, но так же могут принципиально отличаться и по ингридиентам и по вкусу готового блюда.
Поэтому сегодня постараемся с вами приготовить одно из наивкуснейших бирияни - бирияни с курицей.
Бирияни с курицей.
Арабская кухня
Увеличить это изображение
- 1/2 шт курицы (можно готовить и целую курицу, оставив то же количество ингридентов и риса, тогда готовым блюдом можно будет накормить 4 человек точно)
- 1,5 стакана риса басмати (не пропареный!)
- 200-250 мл сметаны или густого йогурта. Допустимо смешать и то и другое
- горсть - полстакана светлого изюма без косточки (кишмиш)
- горсть -полстакана орехов кешью
- горсть миндаля
- 1 лимон
- 1 стручок острого перца горького
- 1-2 луковицы
так же
- 1 луми (сушенный лимон, см тут)
- 1,5 ст.ложки бгарат (смотрите состав тут)
- 1 ч.л осфур (куркума, см. тут)
- 3 шт лаврового листа
- 1 ч.л молотого перца чили (можно чуть меньше, а то достаточно остро может получится)
- 1 ч.л молотого белого перца
- 1 ч.л черного молотого перца (или душистого)
- 1,5 ч.л. карри
- 1 палочка корицы или 1/3 ч.л порошка корицы
- щепотка сухой мяты
- 1/2 ч.л кориандра (измельчить в ступке)
для риса:
- 2 шт лаврового листа
- 4-5 шт черного перца горошком
- соль
- 2 шт гвоздики
- вода
для цвета:
для подкраски рис можно использовать пищевой краситель желтого цвета, а так же жедтого и красного
Совсемь чуть-чуть на самом кончике ножа развести в 2 ст.л теплой воды каждый цвет в отдельности.
Вот мои приправы без красителей и лука-изюма-орехов:
БукАФ много, но это лишь потому, что стараюсь написать подробно что и как, а готовить по времени как обычный плов.
1) Курицу помыть, почистить (если что лишнее на коже осталось), обмазать соком лимона.
Советую курицу порезать на небольшие части, она и лучше промаринуется и быстрее приготовится. Т.е. целую курицу лучше расчленить
на 8-10 кусков.
2) Смешать все приправы кроме тех, что будем использовать для риса, добавить нашу сметану (для иорданочек: лябан забАди), перемешать. Полодить в сметану с приправыми куски курицы. Хорошо перемешать.
Емкость с маринадом и курицей закрыть и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.
Для удобства можно ипользовать полиэтиленовый пакет, чтобы потом не мыть.
Очень жалательно пару раз курице помешать или перевернуть.
3) выкладываем курицу с маринадом в кастрюлю с алюминиевым или антипригарным покрытием и на небольшом огне, постоянно помешиваем доводим до слабого кипения. Огонь уменьшаем и тушим.
Желательно никуда не отходить далеко, постоянно нужно следить, чтобы не подгорело. Постоянно мешать.
Если соус стал слишком густой и вот-вот подгорит, тогда добавьте полстакана (100 мл ) воды и размешайте.
Если хватает своей жидкости, то воду добавлять не нужно.
Можно посолить или положить 1-1,5 бульонных кубиками. Пробуйте на вкус. Не пересаливайте.
Тушить до готовности курицы примерно 30-45 минут.
4) Пока тушится курица готовим рис.
Рис промываем раз пять, постоянно сливая воду.
Налить 2-3 ст.л растительного масла в кастрюлю, разогреть, выспать промытый и процеженный рис. Положить лавровый лист перец и гвоздику. Посолитьи залить кипятком на 1 см выше уровня риса.
Дать бурно покипеть 1 минуту, плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить 25-30 минут.
Рис должен получится белым, душистым, рассыпчатым.
***
Если осталось время, то в растительном масле обжариваем до золотистого цвета порезанный полукольцами лук. Оставляем отдельно.
В том же масле обжариваем промытый и просушеный изюм. Затем орехи. Миндаль предварительно бланшировать, снять кожу и обжаривать без кожи.
Подготовить пищевой краситель ( я писала об этом выше).
5) Достаем аккуратно (чтобы не поломать) широкой ложкой или шумовкой половину готового риса в отдельную тарелку. Сверху оставшегося в кастрюле риса, выкладываем готовую курицу и выливаем получившийся густой соус в котором тушилась эта курица.
Сверху выкладываем оставшуюся половину риса. Прижимать ничего не надо, просто аккуратно сверху выкладываем и все.
6) Делаем 2-3 неглубоких отверстия в рисе и вливаем наш краситель. С одной сторону желтый, в другой красный или оранжевый. Часть риса оставляем как есть - белым, не закрашенным.
Плотно закрываем крышкой и на самом малом огне (лучше поставить на рассекатель) томим еще минут 15.
7) Готовый рис переворачиваем на поднос.
Сверху поыпаем обжаренными орехами, изюмом.
Лимон и отсрый перец моем и тонко режем. Украшаем на бирияни.
Кладем сверху и наш обжаренный лук.
Подаем к столу горячим.
Получается рис, а всередине соус, который за время томления слегка пропитываеи чатсь риса.
Не требует никаких отдельных соусов .
В разрезе такой плов получается разноцветным.
Смотрите фото:
Увеличить это изображение
Приятного вам и вашим гостям аппетита
Оригинал рецепта и другие фото к рецепту тут:
http://www.serafimaonthekitchen.com/t1847-topic