Голландский соус
Рецепт из книги известной Джулии Чайлд. (русская версия вниги "Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд" ). Я буду цитировать ее слова, чтобы не упустить деталей. Свои комментарии буду писать в квадратных скобках.
Состав:
-Яичные желтки - 3 шт
-Большая щепотка соли
-Лимонный сок - 1 ст.ложка
-Холодное несоленое сливочное масло - 2 ст.л. (30 гр)
-Растопленное несоленое сливочное масло, горячее - 220 гр
-Соль и свежемолотый белый перец - по вкусу
Способ приготовления:
1."В нержавеющем сотейнике взбейте пару минут проволочным венчиком яичные желтки - они слегка загустеют и станут лимонного цвета. Добавьте щепотку соли, лимонный сок и 1 ст.л. (15 гр) холодного сливочного масла.
2.Поставьте кастрюлю на слабый огонь [у меня электрическая плита, ставила на 5-ку] и непрерывно взбивайте смесь, время от времени снимая с нагрева, чтобы желтки не свернулись. [я снимала несколько раз, не переставая взбивать венчиком]
3.Когда смесь начнет приставать к венчику, обнажая дно, снимите кастрюлю с нагрева и подмешайте вторую ложку холодного сливочного масла. Теперь нужно вливать, сначала по каплям [я вливала маленькой чайной ложкой по несколько капель], растопленное масло, а когда получится 1/2 чашки соуса, добавляйте горячее масло чуть быстрее. соус станет как густые сливки. В завершение добавьте по вкусу соль и белый перец."
[Соус получился густым и гладким]
"Голландский соус: исправление ошибок.
Если вы добавили масло слишком быстро и оно не соединилось с яичными желтками или если слишком долго держали соус на огне, он может сделаться жидким или свернуться. Чтобы вернуть ему густоту, быстро взбейте его и положите 1 ст.л. соуса в другую посуду. Добавьте к нему 1 ст.л. лимонного сока и сильно взбейте до густоты крема. Потом, взбивая, добавьте понемногу свернувшийся соус. Очередную порцию кладите лишь тогда, когда предыдущая полностью восстановится. Постепенно ваш соус достигнет нужной консистенции".
Приятного аппетита!
Пошаговые фотографии рецепта на сайте Власть Вкуса