Фиолетовые тарталетки
Муки нет? Все, у меня паника. Готовить-то хочется... Но есть такое свойство у людей: находить выход из любой ситуации. Другое дело, что кто-то этим пользуется, а кто-то говорит: "Не могу, не умею, не хочу, не получится", - и еще тысяча таких же глупых отговорок.
Вернемся к отсутствию муке в моем доме. Обычно мы покупаем ее много и заблаговременно, но в этот раз вышло не как обычно. Повторюсь, а готовить-то хочется! Вот и нашла я выход из положения: использовать крахмал и манку, которые были в наличии, для приготовления нежнейшего песочного теста.
Встречайте прекрасные фиолетовые тарталетке, которые отправляются на не менее фиолетовый флешмоб к Инне!
Состав (на 10 шт.):
Тесто:
Крахмал - 200 г
Манка - 200 г
Сливочное масло - 120 г
Желтки - 2шт.
Белок - 1 шт.
Сахар - 3 ст.л.
Начинка:
Смородина - 100 г
Сахар - 2,5 ст.л.
или
Смородиновое варенье - 20 ст.л.
Меренга:
Белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 150 г
Лимонный сок - 1 ч.л.
P.S. Количество манки может варьироваться в зависимости от размера яиц и погрешности массы масла. Главное, чтобы тесто в итоге получилось эластичное и легко раскатывающееся.
Приготовление:
1) Духовку разогреть до 180 градусов.
Желтки и белок взбить с сахаром и 100 г крахмала.
2) Сливочное масло растопить. Взбить с 100 г крахмала.
3) Перемешать яичную и сливочную смеси. Замесить тесто, добавив необходимое количество манки. Оно получается очень нежное и эластичное.
4) Присыпать манкой рабочую поверхность, раскатать тесто толщиной 0,5 см. Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить в них тесто и распределить по всей площади не очень толстым слоем.
5) Отправить песочную основу в духовку на 20-30 минут. Края тарталеток должны немного подрумяниться.
6) Для меренги взбить белок до легкой пены с лимонным соком. Затем начать постепенно добавлять сахарную пудру. Взбивать около 10 минут до образования пышной, гладкой массы. Отправить меренгу до востребования в холодильник.
7) Для начинки перетереть смородину с сахаром или просто взять смородиновое варенье.
8) Готовую песочную основу заполнить на 2/3 начинкой и сделать рамку из меренги с помощью кондитерского шприца, мешка, корнетика или полиэтиленового пакетика.
9) Отправить тарталетки на 5 минут в духовку.
10) Приятного аппетита!
